吓死我了！火锅里的这种素菜，热量比炸鸡还高……_风闻

火锅有鱼有肉，还有多种蔬菜，容易实现食材多样。

而且，水煮的吃法比煎炸烧烤的温度低很多，不易产生丙烯酰胺等有害物质，实在是很不错的一种吃法。

但很多人担心吃火锅会长胖，还有人尿酸高又嘴馋，怎么吃火锅更健康呢？

我们给大家总结了9个窍门，特别是最后一条，简单又好用，而且吃其他东西时也能用上，推荐你掌握。

点不到那么多蔬菜，也要提醒自己点蔬菜。多点叶菜、菌藻、瓜茄类蔬菜。

这些新鲜蔬菜都是低热量、低嘌呤，是最放心的食材了，可以闭眼点。

▲新鲜蔬菜热量低、嘌呤低，吃火锅时建议多点。

但是**注意涮锅的时机。**虽然不符合“国际惯例”，担心长胖的人，最好在汤还不太油的时候涮蔬菜，否则菜叶表面容易沾很多油。

但如果点了牛油麻辣锅底，什么时候涮就没太大区别了，丢进这口油锅里的叶菜≈吸油纸。

这样，蔬菜就可以在清汤一侧涮。

当然，更推荐选蕃茄、菌菇等清淡的锅底，辣味靠蘸料来实现。

大多数蘸料脂肪含量都很高，比如芝麻酱，一小份(10g左右)调好的芝麻酱，油脂的重量占一半左右。1g脂肪=9kcal，吃火锅的时候，一份接着一份吃，就会摄入太多热量。

从控制热量的角度，不如用新鲜的调料，比如芹菜末、小葱、香菜、蒜末、鲜辣椒，加两勺白汤、一点醋；海椒干料这样直接蘸着吃的也不错。

其实，如果汤底味道本身够浓，并不需要太多蘸料。

它们基本是各种“肉类拼丸”，一颗丸子里，通常有鱼肉、鸡肉、猪肉；从食品安全角度看，没问题；但有个问题很突出——盐多。

比如墨鱼丸，钠含量大多在500mg/100g左右。吃4颗这样的丸子，钠(盐）的摄入量就到每天推荐吃盐量的1/4了。

**除了盐多，火锅丸子的油也很多。**制作丸子的鱼肉，本身热量不高，但制作时加了植物油、淀粉、糖、猪肉、鸡皮等，所以热量比天然的鱼虾高2倍以上。

▲墨鱼丸里并不是只有墨鱼，猪肉、油、糖等加在一起，热量就比新鲜水产高很多。

虾、鱿鱼等水产，脂肪少热量低，怕胖的人吃火锅时可以多选这些；脂肪含量高的牛羊肉，少点。

实在想吃牛羊肉，不如选鲜切/手切的。

肥牛卷、肥羊卷上面，白花花的可都是肉眼可见的脂肪啊，手切牛羊肉会瘦很多。

火锅常见的内脏下水，大多也是低脂高蛋白食材，热量比羊肉卷、贡丸这些肉类都要低。

素菜也可能是热量炸弹。比如油面筋、炸豆皮/炸响铃卷。

面筋主要成分小麦蛋白；豆皮的主要成分是豆浆中的油脂和大豆蛋白，所以脂肪和蛋白质含量都比较高。再一炸，热量就高了，高得吓人。

比如炸响铃卷，每100g的热量超过了700kcal，比肥牛卷、炸鸡腿都高。(根据麦当劳官网的信息，麦辣鸡翅的热量是181kcal/100g。）

虽然响铃卷份量轻，一个不到30g，但是吃2个，热量也相当于一小碗米饭了。

▲数据来自商家信息

而且，丢进火锅里还容易吸收汤汁，汤里的油、盐全吸进去了。

如果要吃豆制品，推荐选冻豆腐，营养好、热量低。

内脏的胆固醇和嘌呤比较高，血脂正常的人不用太担心，但****已经有血脂问题的人还是要提醒自己，别吃太多。

比如猪脑，鲜嫩爽滑，很多人好这一口。

猪脑8成以上是水，热量不太高，跟鸡胸肉差不多；但是胆固醇含量是鸡胸肉的**4****0多倍！**一副猪脑花(90g)所含的胆固醇，相当于8、9个鸡蛋黄。

各种“下水”中，胆固醇相对比较低的是鸭血和黄喉。

黄喉是猪或者牛血管，内膜剥干净了吃的，脂肪和胆固醇都很少，主要成分是各种形状的蛋白质，比如胶原蛋白。

不论是碳酸饮料，还是自制酸梅汤、凉茶，果汁，都是妥妥地增加热量。

尿酸高的人，除了注意鱼虾、内脏等高嘌呤食材之外，喝的也要注意，甜饮料和酒也应该列入你们的注意名单。

吃火锅，最佳饮料还是白开水，或者大麦茶、菊花茶、绿茶等不加糖的淡茶水。

有很多研究表明，放慢进食速度，摄入量会明显减少，餐后饱腹感会更强。

当然，前提是感觉饱了就停下来；否则，只是让你的吃饭时间延长了一些而已。

最近还有一项研究发现，吃东西时多咀嚼，能显著增加与食物代谢相关的能量消耗[1]。虽然每顿饭的能量消耗差异很小，但每天和一年365天的多顿饭累积起来的效应是巨大的。

建议减肥的人，克服狼吞虎咽的毛病，坚持细嚼慢咽的吃饭习惯。

你吃饭快吗?有什么让自己慢慢吃的技巧？

参考资料

[1]Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x