小时候每到过年前几天，村子里此起彼伏的猪叫声，那是大家在杀年猪_风闻

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小时候每到过年前几天，村子里此起彼伏的猪叫声，那是大家在杀年猪，然后就是鞭炮和十六响。

从年初到年尾的猪一般都有两百来斤，喂得好的，会更重。记得，每次从猪圈里将猪拖出来需要两三个人，一边在用力往外拽，一边在往回缩，一拖一拽便会感到吃力，猪似乎也感受到了恐惧和害怕，便发出“凄惨”的叫声。拖出来后将四个腿捆绑，然后找一块地势高点的位置，用清水将猪的脖子部位洗净，然后将在磨刀石上磨好的长刀直直地捅进去，我妈就拿着放了一点盐的大盆接住哗哗的猪血。

接下来就是去猪毛，需要在地势高点的地上挖一个大坑，然后将大锅放上去，这样一个土灶就制成了。将滚烫的开水淋在猪身上，每个部位都经过开水的滋润，猪毛便好剃了。找一个挂钩，穿进猪腿，然后用一条绳子将烫好的猪倒挂起来，用刮刀将猪身上的毛剔除干净，然后用水将表面冲洗干净，这样一头剃得白里透红的猪便准备就绪。这时候，干爹拿出厨师齐全的工具，准备开膛破肚，用刀划开猪白嫩的腹部，里面的小肠、大肠等就露了出来，顺着猪身上的纹理，很快一头猪就被卸了下来。我站在一旁看得入神。

晚上，会请关系好的邻里吃饭，将上午的战果，哦，不，一年的成果与大家分享。食材基本是自家的，不用在市场上购买，爽滑的猪血、新鲜的猪排骨汤、鲜嫩的猪腿肉让我难以忘怀。

饭桌上欢声笑语，喝点小酒，拉拉家常，静谧乡村的点点灯火一直闪亮着。

为了猪肉不腐坏掉，会在上面均匀地涂抹盐巴，半个月后，将涂抹盐巴的猪肉洗净，然后悬挂晾晒，如果喜欢熏肉，可选取部分来熏烤。经过时间的沉淀，腊肉便制成了。

一大片猪油，切碎放在大锅里，加一点点水，小火慢慢熬，香味扑鼻。最后的猪油渣加点盐，吃起来咯嘣脆可香了。