鸡蛋酒用生鸡蛋制作安全吗？- 彭博社

摄影师：Jared Eygabroad/EyeEm/Getty Images 

嗨，我是克里斯汀在纽约。一位读者想知道经典的节日饮料是否会带来安全风险。但首先…

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生鸡蛋有什么风险？

自制蛋酒安全吗？生鸡蛋有多大风险？芝加哥伊利诺伊州的凯西

我必须承认，我有点害怕寻找这个问题的答案。在我看来，生蛋黄是生活中的一大奢侈。我喜欢在意大利面里加入它，就像在这个经典的Alison Roman菜谱中一样。这款Ottolenghi玉米面配酱油腌制蛋黄也经常出现在我家的菜单中。但遗憾的是，这不是一份烹饪通讯。所以让我们深入探讨一下。

餐厅菜单（至少在美国）经常包含关于生吃鸡蛋危险的免责声明的原因是有可能暴露于沙门氏菌。

食品安全专家Darin Detwiler表示，这种感染“会让节日因为所有错误的原因而难忘。”

如果鸡蛋接触到鸟粪，沙门氏菌可能附着在蛋壳上。它也可能在蛋壳形成之前污染蛋内的内容。

他说，这种细菌会让任何人生病，但更易受感染的人群，如幼儿、老年人、免疫系统受损者或孕妇，尤其容易患重病，甚至死亡。

“这显然令人担忧，尤其是在大家庭聚会时，”Detwiler说。明确地说，这是相当罕见的。疾病控制和预防中心指出，沙门氏菌感染的发生频率比20年前还要低。该机构估计每年在美国有大约135万例感染，2.65万例住院治疗，以及420例死亡。

对于绝大多数人来说，这会表现为我们大多数人认为的食物中毒症状 —— 腹泻，也许会有发烧和一些胃痉挛。将鸡蛋放入冰箱可以减少风险，因为这有助于控制细菌。将鸡蛋煮至160℉可以杀死任何残留的病原体。（在那些通常不将鸡蛋放入冰箱的国家，人们认为通过给鸡接种疫苗和避免去除蛋壳保护性涂层的洗涤来减少沙门氏菌的传播。）

也有生鸡蛋的替代品。“可以使用蛋替代品、整个蛋、液体蛋或巴氏杀菌蛋在家安全地制作蛋酒，”戴特威勒说。“这些产品无需进一步烹饪即可杀死有害细菌。”巴氏杀菌蛋在壳内轻轻加热至足够高的温度，以杀死任何细菌而不烹饪蛋。它们相当普遍，尽管质地并不总是与未经巴氏杀菌的蛋完全相同。如果您正在以老式方式制作蛋酒，戴特威勒也有一些建议。“将蛋混合物煮至 160℉ 并迅速放入几个小容器中冷藏，”他说。“然后它会迅速冷却。” — 克里斯汀·V·布朗

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