感恩节火鸡食品安全提示 - 彭博社

火鸡在宾夕法尼亚州Orefield的农场准备称重，时间是2021年11月。

摄影师：汉娜·贝尔/彭博社嗨！我是来自芝加哥的安吉丽卡，我正在那里探望家人过感恩节，尽量不要在食品安全方面唠叨。但首先…

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小心火鸡

感恩节是典型的美国节日。也是食物中毒的温床。

从头到尾，风险无处不在。最大的风险就是主菜。许多病原体可以在你的火鸡上生长，包括沙门氏菌、梭菌和弯曲杆菌。火鸡，包括沙门氏菌、梭菌和弯曲杆菌。

你可能已经熟悉这些噩梦般的病原体中的第一个，但它们都可能引起令人难以忍受的恶心、呕吐，以及潜在的危险腹泻和脱水。没有人希望他们的客人带着这些“派对礼物”回家。

当然，您希望喂饱您的朋友和家人，并用您的烹饪技巧给他们留下深刻印象。但更重要的是，您所提供的食物是安全可食的，东北大学的食品安全专家Darin Detwiler说。

一些建议：不要洗火鸡。用肥皂和热水洗手和准备火鸡的器具，尤其是如果您还要用它们处理生蔬菜。Detwiler曾看到人们用同一把刀来准备生火鸡和沙拉导致“非常严重的爆发”。

不要在柜台上解冻冷冻火鸡。这样做会使肉的温度升至40华氏度（4.4摄氏度）以上。这将使其进入细菌繁殖的“危险区”。相反，将火鸡解冻在冰箱中。虽然需要更长时间，但值得等待。

当您准备烹饪时，请确保火鸡达到165华氏度（74摄氏度），这个温度足以杀死危险的细菌。Detwiler建议测试一些厚的部位，如胸部，并将温度计放入几分钟。

一旦您开始从烤箱或灶台上取食物，就设定一个两小时的计时器，这样您就不会在庆祝中迷失，忘记将剩菜剩饭放入冰箱。即使您已经正确烹饪食物，让食物放在外面太久也可能促进危险细菌（如产气荚膜梭菌）的生长，根据CDC的估计，这种细菌每年在美国导致约100万疾病。

如果您计划吃火鸡三明治一周，我有个坏消息：Detwiler说，任何您在三到四天后没有消耗完的剩菜应该放进冰箱。

现在，您可能会想，“这些真的重要吗？我在没有任何问题的情况下度过了很多感恩节。” 这很重要，尤其是今年。工人短缺可能会影响生产设施的卫生状况，成本上升可能会导致公司在食品安全上节省成本，使人们延长食物的保存时间，Detwiler说。

经过多年的相对孤立，人们终于再次开始旅行和聚会。虽然听起来很有趣，但扩大的客人名单可能对非常年幼和年长的人构成威胁，他们最容易患上严重疾病。

“让我们举行盛大的聚会，接人来，邀请某某过来，真的像我们过去那样大手笔地做这件事，”Detwiler说。“这很棒，但也会创造一个更大的培养皿。” —Angelica Peebles

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