什么是碳排放最低的食物？罐装鱼作为气候解决方案的案例 - 彭博社

西班牙贝尔梅奥港口La Cofradia de San Pedro餐厅厨房里的当地凤尾鱼。

摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen（彭博绿色）安德烈斯·阿尔博尼加马约尔（Andrés Albonigamayor）盯着他的渔船红色甲板，最后的长鳍金枪鱼被卸载。现在是西班牙巴斯克地区贝尔梅奥镇码头日出前两小时，他的六名塞内加尔男子船员在附近空仓库的金属墙壁间响起的风声中默默工作。曾经，码头在早上7点拍卖前就熙熙攘攘，但多年来港口已经没有挤满船只。

这位68岁的船长面无表情地看着鱼以一个体面的价格拍卖。他是贝尔梅奥渔民家族的最后一位，他唯一在乎的是下一次捕捞。“我明天还想再出海，”他说着，用巴斯克语母语者独特的发音强调这些话，这是一种如此古老以至于没有人能确定其起源时间的语言。“也许这次我甚至不回家。也许我只是在船上小睡一会儿。”

船队成员在2022年8月18日在西班牙贝尔梅奥港口卸载20吨金枪鱼。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen（彭博绿色）阿尔博尼加马约尔并不知道，他在对抗气候变化的斗争中至关重要。每次他出海，都会带回全球碳排放最低的动物蛋白质。他捕捞的长鳍金枪鱼经过油腌制，放入罐头和玻璃瓶中，在仅一英里外的工厂加工，成为了对于变暖地球的一种不为人知的解决方案——一顿廉价的餐食，不需要冷藏，几乎不会变质，并且经过一些努力，可以可持续地进行捕捞。

我们的饮食方式是推动全球气温不断升高的温室气体排放的主要来源。为了解决这个问题，投资者正在资助开发可以在实验室中培养而不是在农场中饲养的动物蛋白质，而食品公司正在推广（尽管对漠不关心的购物者来说有相当大的困难）由植物制成的肉类替代品。这都是为了打破人类对肉类、家禽和鱼类的不可阻挡的食欲与行星温室气体排放的相应增长之间的联系。

但是，在超市货架上，几乎完全低碳的蛋白质已经存在了两个世纪，无需研发或消费者转变，那就是罐装鱼。

2022年8月17日，西班牙贝尔梅奥的Serrats工厂里的白条金枪鱼。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen，为彭博环保拍摄“野生鱼类提供了最高含量的蛋白质，碳足迹却最低，”西班牙加利西亚地区圣地亚哥-德孔波斯特拉大学的化学工程师Gumersindo Feijóo说道。自上世纪80年代以来，他一直研究罐装鱼行业的环境和碳排放影响。“把它装罐，变得更有趣，因为它保留了风味和营养价值，而且不需要冷藏或烹饪。”

在西班牙和葡萄牙被称为conservas的罐装鱼从未过时，在美食文化中重新流行起来，厨师们在菜单上大力宣传这种食材，美食店利用罐头上色彩鲜艳的复古设计吸引顾客。“它的保质期非常长，实际食物浪费几乎为零，”布鲁克林时尚的Fort Greene社区的葡萄酒酒吧Rhodora的老板Henry Rich说道，该酒吧旨在将所有东西都送入垃圾填埋场。他的菜单以腌制蔬菜、硬奶酪和罐装鱼为主，所有这些食品都可以最大程度地减少变质。“而且罐头中的铝可以回收和再利用。”

西班牙贝尔梅奥市中心出售大量本地罐装食品。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen，彭博绿色当纽约、伦敦或慕尼黑的时尚、关心气候的餐厅顾客在热浪、洪水和火灾扰乱全球各大洲的生活时，他们的选择是否重要？嗯，至少根据气候研究人员的说法是重要的。考虑到富裕国家的人均环境破坏最严重，而在所有的生活方式选择中，饮食的变化在减少碳排放方面居高不下。这是因为食品供应链至少占全球人类温室气体排放的35%，根据伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校科学家在2020年领导的一项研究论文。动物性食品的排放量是植物性食品的两倍，但动物蛋白的后果却各不相同。根据《自然评论地球与环境》发表的新研究，减少摄入牛肉等排放量最高的来源，转而选择碳排放较低的替代品，可以产生显著影响，同时提供更多营养益处。研究论文。新研究发表在Nature Reviews Earth & Environment。

每可食吨二氧化碳当量排放

来源：自然

野生鱼不需要太多。没有饲料，消除了与饲养谷物或在牧场饲养的牲畜相关的巨大排放源。不需要用能量种植或维护渔业，沙丁鱼不像牛一样会打嗝放出甲烷。食用野生鱼的小碳足迹主要来自捕鱼船燃烧的燃料。

相对于所有农业和畜牧业生产的全球影响，捕捞野生鱼只占总排放量的4%，根据2018年的一项研究在Nature Climate Change上。而进入罐头的鱼类几乎占捕捞野生鱼所产生的排放的微乎其微的2%。

来自Bloomberg Green，第七期。插图：Max Guther for Bloomberg Green扩大罐头鱼消费的主要障碍是确保野生渔业仍然是可再生资源，免受过度捕捞的影响。Bart van Olphen是一位曾在巴黎一家米其林星级餐厅担任厨师的人，后来离开去自己的鱼贩生意。他在阿姆斯特丹的家乡学到了这个教训。他说：“我与之合作的一个非政府组织来到我的商店，让我意识到我柜台上80%的鱼来自不可持续的来源。”“如果你追求更低的碳足迹，但你的鱼来自不可持续的来源，那就没有任何意义。”

然而，目前，全球只有16%的野生捕捞获得了海洋管理委员会的认证，这是最大的可持续渔业计划背后的非营利组织。MSC结合科学家和渔民的数据来确定何时进行可持续捕捞。该组织防止过度捕捞，并确认鱼类是用不会伤害海洋环境的方法捕捞的，并限制了意外捕捞其他物种的动物数量，如鲨鱼、海豚或海龟。

一艘船在贝尔梅奥港卸载了数吨白鲔鱼。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen，彭博绿色通常出售在罐头中的小型浮游鱼类远离海岸，在海洋的中层或表层发现。南欧地区MSC区域总监Edouard Le Bart表示：“它们也‘繁殖得非常快’。‘唯一困难的部分是管理渔业。但一旦你做到了，这就是一种免费的蛋白质来源。’”

MSC将从过度捕捞或使用损害其他物种技术的渔业中撤回其标签。葡萄牙、比斯开湾和南布列塔尼的沙丁鱼渔业就是这种情况，随着存货减少，它们失去了认可。坎塔布里亚海的鳀鱼也失去了MSC认证，然后，随着鱼类存货恢复，几年后重新获得了认证。

Le Bart表示：“这是充分利用渔业资源的问题，但最大化并不意味着尽可能多地捕捞。”“它意味着以一种方式捕捞，以便每年我们都能从这一资源中获利。”

贝尔梅奥Serrats工厂的工人手工将长鳍金枪鱼装入罐子和罐头。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen，彭博绿色根据联合国粮食和农业组织今年的一份报告，当今世界上44%的鱼类是新鲜食用的，因此靠近海岸。另外35%是冷冻的，只有11%是罐装的。“几个世纪前我们没有庞大的供应链和制冷系统，所以人们不得不寻找替代方案，”里斯本葡萄牙海洋和大气研究所的研究员Cheila Almeida说。

盐和香料一直被使用，直到拿破仑·波拿巴干预。1795年，他为发明更好的食物保存方法提供了奖金，这将使他的军队在入侵遥远土地的战役中获得后勤优势。将食物煮沸并保存在密封容器中的方法非常成功，以至于19世纪沉船中发现的罐头今天仍然适合食用。

罐头食品一直是一种相对罕见的产品，直到1840年，一艘载有鱼罐的法国船只在西班牙加利西亚西北海岸沉没。该地区被称为死亡海岸，有着多岩石悬崖和猛烈风暴，加利西亚的拾荒者有时会关闭灯塔，收割海岸上冲上岸的任何东西。与法国罐装鱼的货物在海上丢失的同一年，加利西亚开设了一家使用法国方法的罐头鱼工厂。

贝尔梅奥市的景色。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen for Bloomberg Green如今，加利西亚仍然是西班牙罐头鱼的主要生产地区，而西班牙又是仅次于泰国的全球第二大生产国。Albonigamayor和其他几十艘小船在大西洋上用杆捕捉的大部分鱼最终都会进入贝尔梅奥郊外的几家工厂。这个拥有一万五千多人口的村庄是一些世界主要金枪鱼捕捞公司的所在地；全球10%的热带金枪鱼是由贝尔梅奥的船只捕捉的。所有这些都被 MSC认证为可持续。

“这种情况并不总是这样，” Conservas Serrats 的董事 Ignacio Serrats 说道，指着全新的办公室，空气中飘着一丝淡淡的新鲜鱼腥味。“在旧工厂里，堆满了托盘，上面堆满了装满腌制鳀鱼的桶，以防止天花板坍塌。”

家族拥有的罐头厂 Conservas Serrats 的首席执行官 Ignacio Serrats，站在工厂的屋顶上。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen，为彭博绿色拍摄他是公司第四代的领导，该公司成立于1890年，由一位来自西班牙地中海海岸 L’Escala 有腌制鳀鱼业务的家族的祖先创立。当他接替父亲时——“一个来自Bermeo的坚强男人，所有事情都是他自己做的”——Serrats 将重点放在现代化流程和设施上。然后几乎崩溃了。

“自2001年以来，我们一直在警告鳀鱼数量急剧下降，” AZTI 的可持续渔业管理高级研究员 María Santos 说道，该科学组织研究坎塔布里亚海的渔业。“然后在2005年，渔民出海却一无所获。”

海上鳀鱼的估计生物量急剧下降，当局关闭了渔业五年。自那时起，它重新获得了 MSC 认证，AZTI 的数据显示，存量达到有记录以来的最高水平。

对于 Serrats 来说，这次禁令是一次令人大开眼界的经历。“我从来没有想过可能没有鳀鱼，”他说。“我们没有备选供应商，因为自我的曾祖父时代以来，我们一直在与坎塔布里亚鳀鱼合作。”

使凤凰鱼和长鳍金枪鱼等鱼类低碳的原因是荒野和缺乏人类干预，这也使它们极易受气候变化的影响。水温升高正在将鱼类资源推向更北方，并且据科学家认为会使新一代鱼类变小。这就是为什么西班牙一些罐装鱼生产商正在极限范围内减少排放。

“即使足迹很小，加工得越多，碳足迹就越大，”加利西亚研究员费霍说道。“制作罐装鱼时，你需要用来烹饪的能量，用来保鲜的油，当然还有锡罐。”

小鱼，少排放

一罐凤凰鱼中的温室气体来源

插图：布隆伯德设计为彭博绿色

去年，塞拉特斯在工厂屋顶安装了太阳能电池板，完全为工厂提供电力。今年，一台新的纳米过滤机将开始净化由煮鱼产生的咸水废水。约90%的水将适合再次烹饪鱼类并循环使用，大大减少了水的浪费和成本。

直到几个月前，纳米过滤似乎是古怪的。巴斯克地区是如此绿色、郁郁葱葱、多雨，其气候和景观经常被比作英格兰和苏格兰。但在8月，一艘船进入贝尔梅奥港口时成为新闻头条，携带了200万升水，这是自1859年以来首次采取的特殊措施，以帮助该地区应对自1859年以来降雨最少的干旱。

“我们花了€300,000 [$290,000]购买那台机器，因为我们想要减少用水量，并为循环经济做出贡献，”Serrats说。“我简直无法相信我们如此快速地被证明是正确的。”

鲔鱼既是低碳食品，又极易受气候变化影响。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen（为彭博绿色拍摄）Conservas Antonio Pérez Lafuente是一家起源于1892年的公司，位于加利西亚的Vilanova de Arousa村庄，离法国船只沉没地不远，公司已经让一位生物学家负责生产。这项工作包括计算和降低公司的整体碳足迹。

Conservas Antonio Pérez Lafuente所有的鱼都是从当地渔民那里采购的 — 除了一种只在秘鲁海岸附近发现的章鱼 — 罐头里的油和香料都是经过认证的无农药。它生产的大部分产品都以Pan do Mar品牌出口到法国、德国、英国和美国。

自2013年以来，其碳足迹每年都在减少，首先是通过关闭燃油锅炉改用天然气烹饪鱼类，然后是更换老旧、漏水的冷却器。现在，太阳能电池板覆盖了工厂部分的电力需求，其余电力来自可再生能源公用事业。

白鲔鱼在Serrats工厂烹饪。摄影师：Ana Maria Arevalo Gosen（为彭博绿色拍摄）“每年降低我们的足迹都变得更加困难，因为已经完成了大部分重要工作，”在圣地亚哥-德孔波斯特拉大学跟随费霍学习过的亚历杭德罗·巴卢福说，现在他负责降低康瓦斯安东尼奥·佩雷斯·拉富恩特公司的碳足迹。“剩下的是一些小事情，我们无法承担或者尚不存在的事情。”

泛多玛的标志和营养信息并非直接印在铝上——这使得回收更加耗能——而是印在可堆肥的纸板盒上。每个盒子上印有一个数字，让购买者可以追踪鱼是在何时何地被捕捞的，由哪艘船捕捞的，以及船长的姓名。“每个月我会收到来自世界各地购买者的15到20封邮件询问这些细节，”巴卢福说。“这是我们告诉人们这些事对我们有多重要的方式。”

使用钓鱼方法、可持续性认证和注重细节，都有助于像塞拉茨（雇佣100人）和康瓦斯安东尼奥·佩雷斯·拉富恩特（仅有40名工人）这样的小型罐头鱼生产商增加海外客户数量和出口国家数量。

在贝尔梅奥，塞拉茨从康瓦斯塞拉茨办公室的一个架子上拿出一个玻璃罐并摇晃起来。里面漂浮在油中的白条金鱼没有什么特别之处，只是它大约40年前被捕捞、加工和装罐。塞拉茨家族不时围坐在一个旧罐头周围打开它，只是为了检查内容是否和当初制作时一样美味。

“我们已经开始制作将在25年和50年后出售的周年罐头，就像葡萄酒一样，”他说。“这是我们表明我们计划长期存在的方式。”