米其林将黑人厨师列入星级名单，但为什么要花这么长时间？- 彭博社

来自Chishuru厨房：一块带有uziza的羊肉排 — 一种西非胡椒酱。

摄影：Howard Chua-Eoan/Bloomberg

联合利华首席执行官艾伦·乔普计划在明年年底退休，此前公司在一段动荡时期搞砸了一笔潜在价值500亿英镑（530亿美元）的交易，并因增长乏力而惹恼了投资者。

现年58岁的乔普是这家消费品公司的资深员工，仅在担任这一职务五年后就将离职，目前尚未确定接任者。股价在伦敦早盘交易中上涨了多达3.7%。

在餐厅宇宙中，米其林星级提供秩序和等级。它们当然不能平息这个难以驯服的争议不断的行业；相反，它们为竞争、辩论以及焦虑提供了一个焦点。传奇西班牙厨师费兰·阿德里亚，他的遗产刚刚在哥本哈根得到了壮观的庆祝，说2011年在其巅峰时期关闭他的餐厅El Bulli的一个舒适之处是不再需要担心每年保持其三星米其林评级。评论家可能会大加赞扬（或不会），但重要的是你在由法国轮胎公司的分支机构决定的天国中的位置。

这种人为的统计数据一直让我恼火。看着阿德里亚在Alchemist享受他应得的赞誉 — 由他年轻的丹麦崇拜者拉斯穆斯·蒙克领导的两星美食璀璨之地 — 我想到了在El Bulli成为世界上最难预订的餐厅的二十年左右时间里为匿名的米其林检查员的幸福而忧虑是多么令人讨厌。

但排名有时会起到有益的作用，即使有时会突出不足之处。周一晚上在曼彻斯特，米其林公布了其对英国和爱尔兰餐厅的星级评定。在伦敦，Notting Hill的复活战马Ledbury获得了三星；备受赞誉的Ikoyi在The Strand的新位置保持了两星；Soho的Beak Street魅力餐厅Mountain获得了一颗星。与此同时，在哈格斯顿的Planque，这是我在城市中最喜欢的地方之一，米其林还没有注意到。抱怨，抱怨。

不过，仍然有令人欣喜的消息，即使对于像我这样的米其林怀疑者。由我的朋友Adejoké Bakare经营的西非餐厅Chishuru获得了第一颗星。她现在是英国第一位获得这一荣誉的黑人女厨师。她也是全球第二位（第一位是Mariya Russell，她在2019年为芝加哥餐厅Kiko赢得一颗星后，在去年重返行业）。出生于尼日利亚的Bakare不仅是Chishuru的主厨，还是合伙人。我看到她经历了业务中不那么光彩的一面：去年年底，费尽心思地将她的布里克斯顿餐厅搬到了泰晤士河对岸的菲茨罗维亚，为空间和物业进行协商，还为食材成本而苦恼。然后，她不得不应对认为她的烹饪太贵的食客 —— 这是少数族裔厨师面对的常见抱怨，这些食客似乎无法理解非洲、亚洲和拉丁美洲食物与法国或意大利食物一样需要大量的工作和优质原料。你真的想知道什么是价格过高吗？只需分解那份价值35英镑（44美元）的意大利面盘背后的努力和成本。

我的同事 Kwaku Gyasi 去年八月写道，全世界只有六家由黑人厨师经营的米其林星级餐厅！现在这个数字已经增加了，因为 Bakare 的 Chishuru 以及位于菲茨罗维亚的 Akoko，其执行厨师 Ayo Adeyemi 是尼日利亚裔。即使有马丁·路德·金 Jr. 著名的说法的回响：“道德宇宙的弧线很长，但它弯向正义。”

在大西洋的另一边，美国正在庆祝黑人历史月。我希望在这个国家，非裔美国男性和女性是这个国家食品文化的核心，向正义的烹饪转变会加速。我读过的更令人振奋的轶事之一来自 Alex Prud’homme 的书 *与总统共进晚餐：食物、政治和白宫共进晚餐的历史。*在林登·约翰逊成为总统之前，他会在德克萨斯州的家和华盛顿特区之间往返，他在那里开始了他的国家职业生涯。1948年的一天，他要求他长期的厨师 Zephyr Wright 和她的丈夫 Sam 再次从美国首都前往德克萨斯。“我不会这么做，”她说。

当 Sammy 和我开车去德克萨斯州，我需要上厕所时，像 Lady Bird [约翰逊的妻子] 或女孩们一样… 我必须找个灌木丛蹲下。到了吃饭的时候，我们不能去餐厅。我们必须吃自带的棕色纸袋里的食物。晚上，Sammy 在车前面带着方向盘睡觉，而我则睡在后面。我们不会再这样做了。

十六年后，约翰逊总统邀请泽菲尔·赖特参加了白宫的一个仪式，在那里他签署了历史性的《民权法案》。他把用来将法案变成法律的笔递给她，说：“你比任何人都更应该得到这个。”

需要多少厨师才能到达应许之地？

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