纽约市希望恢复现场用餐2022年夏季餐厅周会是敲门砖吗？- 彭博社

在Copinette餐厅和酒吧的室内用餐者。摄影师：Amir Hamja/Bloomberg在Copinette，这家位于曼哈顿中城、距离东河仅一街之隔的餐厅，上周一感觉像是周五。繁忙的活动持续到了接下来的一天，合伙人Amy Babic听到顾客评论说周二晚上的用餐厅座无虚席 —— 如此之忙，以至于他们已经开始用尽本周的食材。

顾客涌入的一个关键推动因素是纽约餐厅周，这是由该市营销机构举办的一年两次的活动，旨在通过折扣的固定菜单吸引顾客走出家门。这个促销活动来得再适合不过，对于该地区仍在挣扎的本地企业来说。在经历了两年多的疫情不同阶段的变化占用率后，餐厅正拼命地试图吸引顾客再次踏入他们的门。

Copinette餐厅和酒吧的用餐者。摄影师：Amir Hamja/Bloomberg今年这个活动“格外重要”，因为它“鼓励每个人多出来一点”，曼哈顿时尚的NoHo社区的意大利餐厅Bar Primi的管理合伙人Justin Sievers说道。自7月18日促销活动推出以来，Sievers特别注意到午餐时段顾客的增加，尤其是那些因为更多人在家工作而缺席的客户。

“从商业角度来看，餐厅周的目的并不是比平常更多地赚取每份菜的钱，”他说。“它的目的是增加餐厅的客流量，与客人建立新的关系，真正开始希望建立那些之前没有这种体验的常客。让他们来，向他们证明你有多棒，开始与他们建立关系，并邀请他们再次光临。”

这些是城市餐厅渴望重新建立的关系 — 而且要快。通过OpenTable预订平台处理预订的纽约市餐厅的堂食业务仍比2019年的水平下降约30%至40%。随着食品通胀飙升，对Covid变种的担忧增加，以及有关即将到来的经济衰退的讨论，这些夏季周可能是餐厅说服习惯于外卖和外送的食客回归堂食的最佳机会，让他们相信回到现场用餐是值得时间、金钱和精力的。

纽约市的餐饮业尚未完全恢复

与2019年的水平相比，入座用餐人数严重减少

来源：OpenTable，彭博社

注：数据显示OpenTable网络上所有渠道的餐厅入座用餐人数的同比数据：在线预订、电话预订和现场入座。

为了推动该计划并加速城市的复苏，市长埃里克·亚当斯免除了通常收取的餐厅注册费，这些费用有时高达2500美元，取决于餐厅的位置。该市还将传统上为期一周的活动延长为为期30天的计划，以纪念其30周年。自疫情爆发以来，餐厅一直可以以不同的价格点参与，而不是以一个固定费率。今年，企业可以为固定价格菜单收取30美元、45美元或60美元。这远高于1992年首次餐厅周午餐设定的19.92美元价格。

初步迹象表明，这些变化正在发挥作用：创纪录的659家餐馆选择参加今年夏天的现场用餐活动。尽管这仍然只是城市数万家餐馆中的一小部分，但据纽约市旅游局(NYC & Co.)的传播副总裁艾莉莎·施密德(Alyssa Schmid)表示，这一数字比疫情爆发前的大约400到500家有所增加。

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“除了支持餐饮行业，它还支持整个旅游业，因为人们会外出到这些社区；他们会吃午餐或晚餐，去购物，去看戏剧，”施密德说。这是“一个连锁效应，这个项目会吸引更多人进入现在需要业务的地区。”

Amy Babic摄影师：Amir Hamja/Bloomberg然而，今年的活动也面临着挑战。首先，根据劳工统计局的数据，美国食品价格比去年同期上涨了超过10%，这意味着提供折扣菜单并不总是有利可图。

在Tribeca新开业的File Gumbo Bar就是这种情况，该餐厅大部分新鲜海鲜都是从路易斯安那州运来的。店主埃里克·麦克里(Eric McCree)表示，他很难找到可以以60美元一餐的价格提供的食物选择。

“由于通货膨胀、物流成本和运输成本以及汽油价格高涨，这使得找到一个良好的平衡点来创造那种折扣的固定菜单有些困难，”他说。

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位于诺霍（NoHo）的泰国海鲜餐厅Fish Cheeks也感受到了压力。尽管今年仍然参加促销活动，但店主Jennifer Saesue选择收取一些更高的可允许费用 — 午餐45美元，晚餐60美元 — 而不是一些邻近餐馆选择宣传的30美元选项。原因是食品成本飙升。她用来制作蟹肉炒饭和椰奶蟹肉咖喱的蟹肉罐头以前大约是每罐29美元；现在她说她每罐要支付大约35美元。

Copinette Restaurant & Bar的纽约餐厅周菜单。摄影师：Amir Hamja/Bloomberg“我们一直在提高价格，但我们会稍微停一下，因为我们认为我们不能再提高了，” Saesue说。“我认为如果我们这样做，人们会很生气。但实际上，我们目前的利润非常薄。”

尽管如此，餐厅老板们表示，吸引食客进门是值得的。“人们变得越来越舒适，”Babic说，他在Copinette提供一份售价45美元的三道菜晚餐菜单，包括像松露布拉塔作为开胃菜和桃子梅尔巴作为甜点。“这是一种非常好的感觉。”