你以为了解卡路里？你错了 - 彭博社

插图由731提供；盖蒂图片（1）唐纳德·特朗普，中间左侧，在2月15日在纽约州最高法院与媒体代表交谈。摄影师：Jeenah Moon/Bloomberg大家好，我是在纽约的Emma，这里要告诉你关于减肥的所有你以为知道的事情，嗯，可能都错了。但首先…

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当卡路里不只是卡路里

当我开始报道“减肥大作战”时，一个关于节食和减肥的新播客系列，我以为自己对卡路里了如指掌。也许你也有同样的感觉。

毕竟，如今我们到处都能看到卡路里——在你最喜欢的零食的营养标签上，在餐厅的菜单上，当然还有为帮助人们追踪卡路里并减肥而设计的众多应用程序中。卡路里似乎是一种简单而静态的东西。每种食物都有一个确定的、精确的数字，身体活动会消耗它们。如果你想减肥，只需摄入少于消耗的卡路里。卡路里摄入，卡路里消耗。

但我很快就发现，故事远不止如此。事实上，我们对卡路里以及关于体重的几乎所有其他事情都存在很多误解。这就是今天推出的“Losing It”所要讨论的内容。

以坚果为例。很长一段时间以来，当你吃一份杏仁时，传统观念认为它含有约170卡路里。但事实证明这并不准确。那份杏仁实际上含有约129卡路里，比之前认为的少了24%。这是大约十年前美国农业部研究人员得出的令人惊讶的结论。他们对开心果、腰果和核桃也做出了类似的发现。

为什么数字相差如此之远？原来，卡路里计数不仅仅是关于食物中的潜在能量，还与你的身体如何消化食物有关。例如，加工食品更容易被身体分解，因此身体可以从中获得更多卡路里。相比之下，坚果难以分解，因此其中的脂肪可以未被吸收就排出体外。这就是为什么我们从那一把杏仁中并没有摄取170卡路里。我们的身体只吸收了其中的129卡路里。

给定食物中身体吸收的卡路里数量甚至可能取决于谁在食用。这是因为遗传因素和被称为肠道微生物群的细菌集合等因素。如果两个不同的人吃下完全相同的三明治，他们的身体可能会从那个三明治中吸收不同数量的卡路里。疯狂，对吧？

所有这些都归结为一个主要观点：卡路里不是某种精确的、固定的价值 —— 无论营养标签看起来如何。这解释了为什么减肥可能是一种令人沮丧的经历的一部分。尽管看起来你可以精确追踪你消化的每一卡路里，但实际上你做不到。这些卡路里计数有时不太准确，而且我们的身体对不同的食物有不同的反应。对你的朋友奏效的相同策略很可能对你无效。卡路里只是我们在体重方面搞错的一切的开始。科学有很多细微之处，而流行智慧简单地无法捕捉到。另一个大误解：更瘦意味着更健康。我花了过去八个月时间深入研究所有这些，试图找出关于减肥的真相 —— 以及不真实的部分。你可以今天收听“Losing It”第一和第二集，这是Prognosis的最新季节。订阅Prognosis，可在Apple Podcasts、Spotify或你喜欢的播客平台上获取。—Emma Court

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