《厨房部队》正在为乌克兰的国防提供支持 - 彭博社

乌克兰军人在基辅卸载土豆。

摄影师：Diana Andrunyk/Bloomberg CityLab

俄罗斯入侵开始两天后，Dmytro Borysov的餐厅开始了战争。

这位基辅的厨师兼业主是乌克兰境内50多家餐厅连锁的创始人，Borysov的仓库里有大量食物，但在战争开始的几个小时内，他所有的餐厅都已关闭。“与此同时，我们收到了军方的第一个热餐请求，”这位41岁的餐饮业者说。“我们决定在我们的一家餐厅开设第一个志愿者厨房。”

餐厅员工开始烹饪餐点，并免费提供给家庭、老年居民、城市工人、安全部队和领土防卫士兵等人。很快，其他餐厅也加入了这一努力，从他们的食品储藏室捐赠物资。随着基辅和其他地方的居民争分夺秒地加强防御或向西逃离，留守的Borysov和餐厅员工帮助组织了一支“厨房部队”。

在俄乌冲突中，“食物被用作战争武器，”联合国世界粮食计划署的David Beasley说。照片：Diana Andrunyk/Bloomberg CityLab“第一天，我们做了大约600份餐点，”他说。“现在我们每天在七个志愿者厨房烹饪大约3,000至3,500份热午餐。所以总共超过15万份餐点。”

这种本土的人道主义行动是庞大粮食动员努力的一部分，旨在在与俄罗斯的战争持续的情况下维持这个饱受困扰的国家。在冲突的最初几个月里，热膳食被分发给火车站的疏散者，在基辅的地铁站为躲避战火的家庭提供，在免费餐厅和临时慈善餐厅供应，并送到军事医院和产科医院。

像联合国世界粮食计划署和世界中心厨房这样的国际组织，由西班牙裔美国厨师何塞·安德烈斯领导的备受赞誉的食品救援组织，协调了这场运动，提供资金并运送捐赠物资。但大部分的现场工作是由更不正式的志愿者组织网络在整个地区的城镇和城市中执行的，这些组织也鼓动起来为抵抗力量提供食物。

这是一场具有巨大全球利益的斗争：乌克兰是世界上最大的粮食生产国之一，是小麦、玉米和食用油的主要出口国；本季的收成 — 大部分将被运往非洲和亚洲的新兴国家 — 可能会减半，甚至更糟，因为战争扰乱了这个国家庞大的农业部门，带来全球价格飙升以及短缺和相关社会动荡的担忧。

在这场战争中，联合国世界粮食计划署负责人戴维·比斯利警告说，粮食正在被用作武器：俄罗斯军队已经瞄准了粮食分发基础设施，包括炮击了一个冷冻食品仓库，并阻止援助车队等物资抵达像马里乌波尔这样的被围城市。与此同时，乌克兰的粮食出口已经被俄罗斯的进攻阻止。“乌克兰曾经是世界的面包篮子，”比斯利最近告诉CBS的“面对国家”。“现在他们在排面包队。”

乌兹霍罗德（乌克兰西部城镇）的志愿者每天为约2500人准备免费餐。摄影师：谢尔盖·胡达克/ Ukrinform/未来出版社通过盖蒂图片社乌克兰的救援厨房已经变得擅长临时应变，取决于手头有什么供应品。除了传统的罗宋汤、荞麦粥和各种肉饼（许多乌克兰菜单上都有的煎肉饼），士兵和工人可能会被供应意大利面和虾，或金枪鱼三明治。“一切都取决于后勤：如果有人能从附近的农场送来鹿肉，我们就会烹饪它，”博里索夫说。一些厨房还兼作防空洞： “在最困难的时期，人们简直就是住在餐馆里，尤其是那些有合适地下室的地方。”

随着战线向东移动，解放区域的食品救援工作在被撤退的俄罗斯军队严重破坏的地区加剧，许多地区仍然缺乏电力或服务。 “在没有公共设施的城镇中至少每天吃一顿热饭至关重要，”基辅公司SET Event & Catering的Oleksii Shpionov说。该公司现在在伊尔平、布查和霍斯托梅尔的受摧毁的城镇中运营免费餐厅。该团队现在每天为2500人提供食物。“人们来找我们是因为他们知道这里的食物又热又好吃，而且是免费的，”Shpionov说。“复活节时，我们分发了大约700个复活节蛋糕。”

在第聂伯罗的一家为流离失所者提供食物的庇护所里供应午餐。摄影师：Ed Jones/AFP via Getty Images饥饿的代价在乌克兰历史上占据重要地位：1932年和1933年，当时的苏联共和国有数百万人死于被称为大饥荒的大规模饥荒，这是由苏联领导人约瑟夫·斯大林策划的人为饥荒的一部分 — 部分原因是为了镇压乌克兰独立运动和抵制农业集体化的努力。

“这可能是一直困扰我们的潜意识对饥饿的恐惧，”乌克兰作家和研究员朱莉娅·奥戈罗德尼克说道。“每一顿饭都可能是最后一顿，所以最好吃饱了。”

奥戈罗德尼克正在撰写一本关于乌克兰家庭烹饪传统的书，她看到像红菜头汤这样的地方菜肴在国家战争努力中扮演的关键角色 —— 这种无处不在的汤“不仅仅是一道菜肴 —— 它是我们的象征，”她说。“大多数家庭很长时间都离不开红菜头汤。”（事实上，2021年乌克兰寻求将红菜头汤正式列为独特的乌克兰文化遗产申请联合国教科文组织认可。）这种烹饪舒适现在需求很高，就像在2014年乌克兰“马丹革命”期间一样，当时基辅的大规模抗议者成功推翻了俄罗斯支持的政府。

纳塔莉娅·楚卡洛，在战争开始时逃离基辅，在德国哈芬城参加乌克兰救援筹款活动时盛满一盘红菜头汤。马库斯·布兰特/图片联盟通过盖蒂图片社拍摄“食物是乌克兰人团结的核心，”她说。“在马丹时期，它成为了在那里的不可或缺的一部分。每个来到那里的人都至少会立刻得到一些茶和一块三明治。这可以比作圣餐，是与志同道合的人在一起的标志。”

食品援助的资金来自本地和国际各方。博里索夫和斯皮奥诺夫表示，他们的慈善厨房每天的食物、厨师工资、燃料和公用事业费用约为5000美元。来自欧盟和美国的捐助者的贡献帮助支付他们的费用 — 他们接受 PayPal 和加密货币 — 两人还与“世界中心厨房”合作，该组织为全国各地的当地合作伙伴提供财务和后勤支持。

波兰面包师雅采克·波列夫斯基来到布查，帮助为居民和士兵烘焙面包。摄影师：沃洛迪米尔·塔拉索夫/乌克兰新闻社/未来出版社通过盖蒂图片社其他援助直接来自邻国的志愿者。波兹南的Czarny Chleb面包店老板雅采克·波列夫斯基在四月初布查的暴行消息传出时感到被迫伸出援手。“我认为我能做的最好的事情就是来到乌克兰，帮助当地的面包店重新开业，”他说。他联系了最近解放的小镇上的一家名为Khatynka Pekaria的手工面包店的店主，从波兹南驱车600多英里，携带足够的面粉可以制作1000多个面包。“我想在这里烤全麦酸面包 — 可以保持新鲜两三周的军用面包。”

波列夫斯基和他的儿子以及一位朋友一起帮助清理和修理面包店的木烤炉，花了一周时间烘焙并分发新鲜面包给这个被毁坏的小镇的居民。“我惊讶于经历了如此恐怖的人们仍然保持开放和善良，”他说。

在4月21日，面包师在布查制作面包。摄影师：约翰·摩尔/盖蒂图片欧洲最近，俄罗斯从基辅周边地区撤退，许多居民返回，使博里索夫得以重新开放一些餐馆供付费顾客使用，并恢复当地的配送服务，将慈善和商业运营相结合。但在战斗中，其他一些餐馆被彻底摧毁。“每天都会出现新的挑战，”他说。“基辅地区的局势已经稳定，但乌克兰东部仍在激烈战斗中。所以现在我们在做真空包装午餐和长期储存菜肴。”

这些餐点被送到前线的士兵那里 — 其中一些士兵有特殊要求。

“一个军事单位一再要求我们做沙威玛，”博里索夫说，他认为在志愿者厨房里制作这道菜太具挑战性。“但突然间，我们收到了一笔1万格里夫纳的转账[约330美元]。这是一个士兵的母亲寄来的，请求为他和他的单位做沙威玛。他们说他们梦想着吃沙威玛。”

第二天，除了计划好的菜单外，该单位还收到了380份沙威玛订单。