从盒区房报告窥探有机葱姜蒜的“菜”生逆袭

12月12日，盒马发布《盒区房“懂生活”消费报告》。报告中透露了一个有趣的现象，葱、姜、蒜、香菜等曾经在餐盘中不受重视的调料菜，也逐渐成为了餐盘中的主角。用葱姜蒜把有机生活“武装”到牙齿的细节背后，也是有机菜走入“寻常百姓家”的一个新趋势。

报告显示，2016年起，盒马门店共上架约30种有机菜，其中有机调料菜种类占比不低，但受价格与认知程度的影响，销售情况不容乐观，仅占有机菜销售总额的不到0.04%。2021年，有机菜种类扩展达到192个品种，有机调料菜销售占比增速位列八品类中第1位，增长了超过200倍，最高峰月份，有机调料菜销售额占比达到9.2%。这也代表着有机菜在中国百姓餐桌上开始成为重要角色。

懂生活，有机葱姜蒜成盘中主角

有机菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程,禁用任何化学合成农药、化肥、生长调节剂等化学物质,以及基因工程产物,遵循自然规律和生态学原理生产的农产品。

随着消费力提升，盒区用户对餐桌“全面有机”的需求逐年增长。盒马有机菜采购负责人良雄表示：“以往消费者更多关注有机叶菜，对有机调料菜几乎没有需求，从2019年开始我们开始发现有机葱姜蒜店里常常出现不够卖的情况，搭配着有机葱姜蒜买有机叶菜的用户增幅很大”。

订单农业，有机葱姜蒜平民化

“以前的有机农业与销售端需求脱节严重，价格一直下不来。”多家与盒马签约订单农业的有机葱姜蒜基地负责人回忆以往的经营历史，发现了之间的共同之处。

做有机农业的农户规模化程度差，种植成本、人工成本、损耗成本、认证成本，都远高过普通蔬菜，坚持超过十年也仍然降不下成本和售价，价高反而亏钱的恶性循环让有机种产业一直得不到健康发展。2019年开始，伴随着用户需求增长，盒马与山东、上海等多个对葱姜蒜种植有优势的有机产地进行合作，基地按照盒马的订单生产，把时间心思花在把控品质上，再也不为销路发愁，基地的规模扩大了，成本大大降低，售价相比5年前反而下降了近60%。

据了解，盒马有机菜共分为8大类，根据2021年销售额排序，包含有机叶菜、有机根茎菜、有机茄果瓜、有机调料菜、有机菌菇、有机豆、有机色拉净菜、有机特色野菜。当前排名在第4位的有机调料菜在2016年排名在倒数第1位。

现在盒马的有机调料菜品种已经开拓出了迷迭香、薄荷、茴香叶等，未来还将扩展更多品种，并且把价格打下来，助力消费者实现餐桌全面有机平民化。