预制菜行业迎来风口 企业地域性优势明显

【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭】随着经济发展、外卖爆发式增长，加上宅家消费爆发，直接加速催化了预制菜市场消费。但目前预制菜研发和品类易模仿，行业竞争分散，且呈现出规模化企业少、地域性较强的特点。未来，行业将迎来大浪淘沙，强竞争力企业更具优势。

预制菜市场前景广阔

预制菜指食材和调味料在工厂完成烹饪加工，消费者买回家入锅蒸煮2-3分钟即可完成的一道菜。正是由于“免去做饭的麻烦”,提升烹饪效率，简化家庭端烹饪过程，且还能满足社交场景、家庭聚餐及节日仪式感等便捷优势，深受现代人的喜爱。

环球网财经消费资讯记者了解到，预制菜最早起源于美国，90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期。至2020年，因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受环球网财经消费资讯记者采访时表示：“预制菜市场发展前景非常广阔。我们可以看到，在B端，随着‘宅家文化’、‘懒人效应’，以及‘烹饪小白’不断的扩容的节点之下，以及后疫情时代，预制菜的整体需求度也在不断的增加，这对整个行业来说都是非常利好的背景。就口味标准化方面来说，预制菜相对来说其标准化程度较高，比如像用在高铁、航空公司、公司的团餐等，标准化的提升，预制菜有着得天独厚的优势，相对来说，一二线城市认可度相对高点。总体来说，随着消费端的认知，以及现代生活节奏的加快，未来预制菜市场空间更加广阔。”

对于预制菜未来前景，华创证券预测，预制菜10年7千亿，速冻菜肴近千亿。当前我国人均餐饮消费3500元，此外我国饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15%-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。广发证券也测算：“2020年我国预制菜行业收入为313.81亿元，同比去年增长49.08%，过去5年复合增速95.46%，预制菜行业正加速扩容。预计2030年我国预制菜行业收入达2059.35亿元，未来十年复合增速达20.70%。”

预制菜行业竞争分散、地域性较强

预制菜“赛道”机会显而易见，企业扎堆布局。很多上游企业向下游延伸，包括养殖、餐饮、食品等企业，多家上市公司也在布局预制菜市场，包括安井食品、三全食品、步步高、味知香、广州酒家、龙大肉食、圣农发展等。

环球网财经消费资讯记者了解到，预制菜行业的消费群体主要以餐饮企业、食品企业和预制菜专营企业为主。具体来看，餐饮企业,比如海底捞、西贝为代表的企业，在疫情期间利用中央厨房，生产一部分半成品面向消费者售卖，依赖品牌知名度赢得口碑；食品企业中以安井食品、双汇发展为代表的企业，其中安井食品在2020年11月推出“冻品先生”副品牌，嫁接主品牌的生产与渠道能力，研发生产预制菜和火锅周边食材；预制菜专营企业中以味知香、好得睐为代表的企业，产品线较为齐全，如味知香，推出肉禽类、水产类、蔬菜类、礼盒类等200余种不同口味、规格的半成品菜；以双汇发展、龙大肉食为代表农业屠宰企业，凭借主业肉制品业务和屠宰业务在原材料端占据成本优势，逐渐切入预制菜赛道。需要重点提及的是，以盒马鲜生、永辉超市为代表的新零售企业，针对有一定经济基础且对于新鲜事物接受度较高的消费群体。总之，入局企业众多。

与此同时，环球网财经消费资讯记者了解到，目前我国预制菜行业仍处于初创期，虽然入局者多，但普遍无明确、清晰的战略。行业区域特征明显，且竞争格局分散，行业发展处在“跑马圈地”阶段。

广发证券分析认为：“预制菜行业竞争分散，且呈现出规模化企业少、地域性强的特点。首先，行业内仅绿进、安井食品、味知香等几家头部企业营收过亿元，绝大部分企业依然停留于作坊式生产加工模式，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证；其次，中餐饮食口味差异较大，加之冷链运输条件限制，预制菜企业地域性特色明显。味知香、好得睐、真滋味等头部企业主要覆盖市场均为华东地区，主要以连锁加盟形式主打流通渠道，而福建地区的绿进、亚明、易太以面向B端餐饮客户为主，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。预计之后行业将进行大浪淘沙，真正清楚行业各渠道需求痛点的企业将成为龙头。”

华创证券建议：“当前行业处于发展初期，渗透率快速提升带来板块性红利，大空间和高速发展下赛道享受溢价。未来随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业更具优势。”

对于预制菜行业前景，受访企业表示相对看好，且积极布局赛道。当下重点发力预制菜业务的安井食品，公司相关负责人在接受环球网财经消费资讯记者采访时谈到：“近年来，预制菜在餐饮渠道和家庭消费场景中均呈现需求旺盛、快速成长的态势。安井食品看好菜肴制品的市场前景，顺势而为，定位餐饮市场中央厨房概念，按照安井+冻品先生‘轻重资产相结合’的发展模式，利用自身渠道等资源优势，不断开发及推广适合全国范围内多区域多渠道销售的‘家喻户晓’预制菜肴业务，以‘自产+贴牌+并购’的方式快速切入市场并力争不断扩大市场占有率。现已推出酸菜鱼、黑椒牛仔骨、手抓扇子骨、藕盒、天妇罗鱼/虾等广受消费者喜爱的预制菜产品。”