北京稻香村：创新要站在传统文化的“肩膀”上

【环球网财经消费资讯 樊俊卿】每当提及稻香村，最先蹦出来的关联词总是“百年老店”。诚然，这家始建于清光绪二十一年（1895年）老字号有着其厚重的历史积淀，无愧于“京畿南味食品第一家”的美誉。如今，北京稻香村已成为中国传统糕点的代表企业，也是中国最大的传统糕点食品企业之一。

1994年，北京稻香村食品集团公司正式组建，并于2005年改制为北京稻香村食品有限责任公司，新时代的稻香村并未止步于传统糕点制作，而是不断深入地挖掘传统文化，对产品进行视觉升级，尝试新的销售模式，把这块百年老号的招牌越擦越亮，让品牌持续焕发生机。

近日，环球网消费记者走进北京稻香村位于东直门的“东城食尚店”，亲身探寻属于稻香村的独特味道。

事实上，北京稻香村近年来推出了不少“网红”产品。面对即将到来的中秋佳节，北京稻香村依托传统口味推陈出新，共上市了包括五仁、双黄、百香果等在内的近二十种不同馅料口味，每一块都饱含百年传承的匠心工艺。

北京稻香村副总经理石艳介绍：“今年，北京稻香村恢复了广式高纤椰蓉月饼。这款月饼有着细腻绵密的椰蓉馅和清甜松软的饼皮，吃起来既有椰蓉丝丝絮絮的独特口感，又有一股淡淡的奶香味道，凭借着传统工艺与扎实用料相结合的高纤椰蓉月饼受到了广大顾客的喜爱，此前就有不少顾客专门来找这款月饼。”

“此外，今年北京稻香村另一款推荐月饼是翻毛月饼。”石艳补充道。“据说，翻毛月饼起源于清宫，深受慈禧喜爱，就连名字都是她亲自赐的。作为传承京味文化中一款非常具有代表性的月饼，翻毛月饼采用古法制作工艺，外皮层次细密，出炉后放于桌上，然后轻轻拍打桌面，那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。”

近两年，北京稻香村陆续推出了翻毛五仁、翻毛玫瑰等多种馅料口味的翻毛月饼，其中翻毛酸奶月饼依托于传统的京式翻毛月饼作为饼皮，融入了当下年轻人比较喜爱的酸奶口味，在研发过程中也是几经调整和修正，终于使得液体状的酸奶与酥松的饼皮结合，既有酸奶口感又没有破坏饼皮的支撑力，成为一款新口味月饼。

在北京稻香村位于东直门的“东城食尚店”里，记者还在货架上发现了不少半成品的速冻月饼。石艳表示：“近年来，人们对自己动手制作美食的热情高涨，越来越多的人喜欢在年节里亲手制作一些传统美食，以此来增加节日里的仪式感。为满足这部分顾客的需求，今年北京稻香村首次推出了速冻月饼，每袋内含有鲜肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰三种口味。顾客可以在店内购买已经制作成型的速冻月饼，回家后稍加烤制即可享受到这款节日美食。”

石艳还称：“每年中秋节的现烤月饼是许多食客最为惦记的美食，新鲜出炉的现烤月饼每每上市都会引得人们排队购买。今年，北京稻香村还将在部分门店继续推出现烤月饼，共有五种馅料口味，顾客可以到北京稻香村零号店、工厂店、手工鲜作的现烤档口购买。”

北京稻香村董事长兼总经理毕国才曾公开表示：“老字号的创新，绝不是空穴来风式的创新，而是要站在传统文化的‘肩膀’上创新。文化根基是老字号的隐形资产，我们既要创新也要传承。” 如今的北京稻香村，完全可以用“文化与品质并存、创新与潮范儿十足”来形容，在照顾了老客户追求传统口味的同时，也圈粉了年轻消费群体，让更多的年轻人认识传统、接受国味。

秉持传承百年的老工艺、色香味美的好产品和诚信厚德的价值观，北京稻香村以其严谨细致的“买卖经”打造出受消费者青睐的产品，塑造了“好口碑、好味道、好品质”的品牌魅力。