中秋将近月饼迎来高光时刻 新老字号能做经典能当网红

“海上生明月，天涯共此时。”又是一年中秋将近，广大网友在期盼中秋假期的同时，月饼也迎来了一年一度的高光时刻。千百年来，月饼一直是中秋的“标配”，是这个传统节日重要而又独特的元素。中秋佳节如果缺少可口的月饼，总会让人觉得这个中秋不太完整。

吃的是月饼，品的是文化

中秋月圆，家人围绕团坐，一起赏月吃月饼，不仅是中国人的传统习俗，更是一种传承悠久的文化现象。从嫦娥奔月的传说故事，到千古流传的与中秋有关的诗词歌赋，中秋寄托我们对于亲人的思念和对美好生活的憧憬，这种厚重的文化底蕴，也在小小的月饼上得以体现，可以说我们吃的是月饼，品的是文化。

比如，极为传统的五仁月饼，在前两年却意外的成为了网络上热议的话题，这背后折射出来的就是文化的变迁，人们对传统月饼和传统文化的新认知。事实上，因为中国幅员辽阔，不同的地域，人们有不同的饮食习惯，也就形成了不同的月饼流派。

其中北方以京式月饼比较知名，其做法是混糖类，就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮，包的馅基本是拌制的，不需要高温炒，只要把料拌合在一起就行了，而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。自来红和自来白是经典传统款。

苏式月饼是江南一带的典型代表，其最大的特点就是一个“酥”字，皮层酥松，色泽美观，是苏式月饼的精华，而其馅料可甜可咸，又能满足不同口味。

广式月饼是近年来人们心中的新宠，它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究，尤其适合作为馈赠亲友的佳品，各种莲蓉馅料的月饼是其典型代表。

滇式月饼就比较奇特了，大有像粽子的甜咸之争一样，把月饼的二元口味推向了极致，其中的鲜花饼是很多人最为熟悉的滇式月饼形式，不过，近年来成为月饼届黑马的还是它的云腿月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

“老字号”也要做潮牌

就像有人的地方就有江湖一样，有传统美食的地方，一定会有老字号。这些传统的美食店铺，伴随着一代一代人的成长，成为很多人的儿时记忆，不管是异乡游子，还是高官富贾，吃上一口老字号的味道，一定会回忆起家乡。

中秋未至，这些老字号就已经摩拳擦掌，一场激烈的月饼销售战早早打响。

北京稻香村就在不久前的服贸会上，展示了京式月饼。其中，翻毛月饼是一款非常具有代表性的月饼，通过古法制作而成的“翻毛五仁”、“翻毛酸奶”、“自来红”等产品也在展会现场吸引了众多关注。此外，多款融合了民俗文化、京城代表性符号的月饼礼盒也让中秋节里的传统文化通过一块块月饼传递给广大消费者。以北京地标性建筑为设计元素“京韵中秋”礼盒，打开盒子便仿佛徐徐展开一幅优美的京秋画卷，通过美景、美食，表达幸福、团圆的美好祝福。

据媒体报道，位于兴义市黄草街道炮仗铺路口的“老蔡记荣黔月饼”已经营了多年，每年临近中秋，店门口总会排起长队，不少市民远道而来就为了那一口老味道。据门店负责人介绍：“‘老蔡记荣黔月饼’经过了两代人的坚守，制饼的原材料都是由老板亲自挑选，所用的猪油都是上好的新鲜猪肉自己炼制，我们在坚持传承的基础上，结合兴义的特色和大众的口味精心调配，经过20多道工序的纯手工制作，一直保持着传统月饼的优良品质，月饼皮薄香酥，口味浓郁、甜而不腻，多年来收获了不少粉丝。”

被选为上海市非物质文化遗产的杏花楼广式月饼制作技艺，至今已有五代传承人。从1928年起，杏花楼第一只月饼的问世，到今天光涉及秘制的月饼配方工艺就达109个，而且每年都在增加新的内容，这些躺在保险箱里的神秘配方，凝结了几代人的智慧和心血。 源于传统，优于传统，再加上海派元素，杏花楼月饼形成了自己独特的制作工艺以及独树一帜的风格。

虽是传统老店，可在月饼制作上并未只是因循守旧，相反，这些传统老字号都在想尽办法让自己“潮”起来，甚至向着网红路标，一路发力狂奔。

据杭州市焙烤食品糖制品行业协会的数据，协会内近60家月饼企业，将近一半的品牌刮起跨界风。据媒体报道，杭州老字号知味观与良渚文化签约合作，上市了一款名为“良月”的月饼礼盒，良渚文化中的神人兽面纹、三叉形器、玉牌饰等特有纹路，被设计在这款月饼的饼皮上，国风韵味扑面而来。

而拥有90多年历史的采芝斋联手王星记和西冷印象文创，由西冷书法设计礼盒，王星记提供镂空雕花绸扇而组成的“善行天下”礼盒，提前备货的2万份也几乎被抢购一空。

新势力，突破次元壁

对于中秋月饼的巨大市场，让一众新消费品牌也嗅到了月饼市场里的诱人商机，一些原本售卖蛋糕、面包的甜品店也加入月饼销售“大战”。甚至喜茶、星巴克、妙可蓝多等也要打穿业务的次元壁加入战团。所以，今年各种新奇口味的创新月饼层出不穷：榨菜肉丝月饼、小龙虾月饼、冰皮月饼、中药月饼，似乎一夜之间，万物皆可做月饼。

比如杭州胡庆余堂添加了中药的养生月饼，果仁阿胶、龙眼百合、人参莲蓉、枸杞薏米等口味应有尽有；喜茶和SEESAW咖啡合作，推出咖啡芝芝流心、黑糖波波流心等6款定制月饼；苏州稻香村联合奶酪企业妙可蓝多推出了“妙香纵想”奶酪月饼系列产品，口味上包括“芝香法式乳酪”、“重乳酪苏式冰沙酥”、“芝芝莓莓酸奶乳酪”和“酪酪松仁奶酪”等四种。

这种新奇特的月饼口味，一经推出就吸引了年轻人的目光，小龙虾月饼是什么味道？榨菜肉丝月饼会好吃吗？哪怕只是抱着尝鲜心态，这些月饼也都给消费者带来了不一样的感受，而那些文创类型的月饼至少在外皮上就已经让消费者爱不释手了。甚至一款本不属于月饼销售竞赛中的“上海市精神卫生中心”月饼也走红网络，有网友评价称，这款月饼“吃下去果然精神多了。”

美食作家沈嘉禄曾说过，“中国人喜欢通过咀嚼某些食物来纪念一个节日或时令，这是农耕文明代代相传的文化指令。”文创月饼也好，口味新奇特的跨界月饼也罢，今天人们吃月饼已经不再是满足口腹之欲，而是通过月饼这样一个媒介传递出了这个时代的文化内涵，年轻人用自己习惯的方式，在传统节日里传递自己的美好祝愿。

而对于食品企业来说，近年来随着月饼新老品牌之间竞争的加剧，推动着月饼销售额逐年增长。数据显示，全国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元。通过创新也给这些企业带来了新的活力，由此产生的企业效益也是实实在在的。