月饼市场新特点：过度包装将治理，跨界月饼成新宠

【环球网消费综述记者 樊俊卿】随着中秋佳节逐渐临近，月饼这一寄托了家人团聚、阖家欢乐等一切美好愿景的传统食物重回市场。作为坊间传言“一年不开张、开张吃一年”的时令产品，月饼也因其售价昂贵、过度包装等弊端成为消费者吐糟最集中的中秋产品之一。

随着食品冷链物流技术的逐步完善，食品产业工业化程度和生产集中度越来越高，市场上消费者可选择的月饼产品种类也越来越多，行业竞争也在不断加剧。同时，国家食品质量监管机构对于中秋月饼产品加大了抽检力度，进一步促进行业自律，保障产品安全，提升产品质量，引领和促进行业的健康持续发展。

2021**年月饼市场呈现新特点

日前，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2021（第二十七届）“中国月饼文化节”通过线上直播的方式召开。本次“中国月饼文化节”期间，国家食品质量监督检验中心发布了《2021年月饼行业产品质量检测报告》，对今年的月饼市场做出了详尽的分析。

根据国家食品质量监督检验中心公布的报告显示，2021年，有关部门共抽检了126家企业生产的151款月饼样品，产品合格率为98.6%，总体质量良好。报告还指出，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平。据悉，今年糕点月饼生产企业与往年同期相比，整体营收基本持平，但运营成本有所提升，利润率普遍下滑，整体利润总额明显下降。

而在售价方面，受限于行业运营成本的上浮，今年的月饼产品价格普遍适当上调，但浮动范围不会太大，基本符合消费者的消费能力。主要产品价格区间基本不变，预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80—200元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。

总体来看，今年的月饼市场呈现出安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚等一系列共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期待不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。

中焙糖协副理事长兼秘书长张帅表示：“今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。”

中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳也透露：“受国家公共卫生安全危机影响，2020年度包括月饼在内的糕点、面包行业规模以上企业，主营业务收入下降比例较大。今年比去年明显改善，但比2019年上半年相关数据还是下降明显。”

同时，该报告还指出，近期全国各地公共卫生安全危机依然呈现多点散发状态，不确定性因素增多，防控形势严峻，今年的中秋市场也存在较大的不确定性。

治理过度包装，月饼会降价吗？

近日，市场监管总局新修订发布强制性国家标准《限制商品过度包装要求食品和化妆品》，以标准为抓手，从源头减少资源消耗和包装废弃物产生，并将于2023年9月1日起实施。新标准规范了31类食品、16类化妆品的包装要求。

近年来，各类“精品月饼”、“礼品月饼”成为中秋节送礼的首选，这类月饼往往在包装上“大盒套小盒”，豪华包装、过度包装造成了“椟”贵于珠的现象，也将月饼的售价抬上一个新高度。更有甚者，某些月饼礼盒之中竟然附带高档丝巾或名牌手机的，价格超过万元的也不是啥稀奇事。过度包装的现象就不能增加了消费者的负担，还造成了严重的资源浪费和环境污染。

为解决食品、化妆品过度包装问题，国家市场监管总局（标准委）会同工业和信息化部等部门，组织相关标准化技术委员会和技术机构，对2009年版标准进行了修订，制定发布了新的《限制商品过度包装要求食品和化妆品》强制性国家标准。

市场监管总局标准技术司副司长陈洪俊对媒体表示：“目前市场上部分食品和化妆品企业为追求高额利润，存在包装过度、不环保、不节约的情况，表现为包装层数过多、空隙率过大、成本过高，超出了包装本身的基本功能，也损害了消费者的合法权益。”

陈洪俊介绍，新标准规范了31类食品、16类化妆品的包装要求，同时严格限定了包装层数，食品中的粮食及其加工品不应超过三层包装，其他食品和化妆品不应超过四层。此外，新标准中包装空隙率计算方法解决了将初始包装体积做大、增加其他商品等逃避监管的问题，还增加了外包装体积检测、判定规则和不同商品的必要空间系数，有利于引导绿色生产和消费，也有利于实现有效监管。

“新标准发布后，食品和化妆品生产企业需要根据新标准要求，对产品包装进行合规性设计，同时需要消纳库存包装以及待售商品，尤其是化妆品类商品保质期长，流通环节消纳周期也相对较长。为避免对生产经营活动造成影响，以及产生新的浪费，在广泛征求有关产业部门、行业协会和企业意见的基础上，设置了两年实施过渡期。两年过渡期后，市场上不允许再生产和销售不符合新标准的食品和化妆品。我们呼吁企业在过渡期内尽快整改达标，同时也呼吁消费者尽量不选购过度包装商品，以自身行动践行绿色低碳消费理念。”陈洪俊表示。

对于一种食品而言，最终的应该是“好吃”，而不应该是“好看”。即便包装的再精美，食品本身口感达不到消费者的要求，也无法满足市场的需求。本次新标准的出台，相信能将月饼的功能从“为了送礼”的“歪门邪道”上拉回，更加注重其本身“为了食用”的功能特点。

有不愿具名的业内人士调侃称，对于经营者而言，他们本无意将月饼包装的如此繁复，毕竟月饼产品的售卖周期仅在中秋节前。中秋节一过，月饼的销量便会“翻着番儿的往下掉”，剩余的食品原材料还好说，但剩余的包装盒每年都是头疼的问题。他笑谈：“市场中意的包装风格一年一个样，也许去年的最新款到今年就没人喜欢了，所以我不得不养一个规模不小的设计团队，每年在包装上推陈出新，耗费不少精力。我们也尝试过推出简单包装的散装月饼，不过市场的反应远远不及包装精美的礼盒装月饼，我们也只好不断在包装上做文章。”

该人士坦言：“作为从业者，我是拥护国家新标准的。如果按照新规定那样简化包装推出产品，我们企业不仅可以省下一大笔包装盒采购费用，还可以省下不少设计的人员成本，这对企业的营收绝对是利大于弊的。”

同时，该人士还预测，月饼产品的售价或许也会因包装成本的收缩而有所下滑。具体还需等待新标准正式实施后再观察。

中西合璧，跨界月饼成新宠

近些年来，“跨界”、“出圈”成为社会热议的话题。进入互联网经济时代，跨界更加明显、广泛，不少知名的食品制造企业推出了跨界产品，如大白兔推出美妆产品、喜茶联名阿迪达斯推出运动服装、老干妈出现在潮牌设计上等，给了消费者新的购买理由。同样，也有诸多品牌跨界进入月饼生产领域，推出了有别于传统的新式月饼，受到消费者新关注。

今年7月，奶酪制造商妙可蓝多联合稻香村发布了“妙香纵想”奶酪月饼系列产品。据悉，系列新品打破了传统的五仁豆沙、流心蛋黄等口味，瞄准国内乳制品细分领域，实施产品创新和组合，推出奶酪月饼这一新口味，让传统中式点心增添西味。

据悉，妙可蓝多此次共发布了包括“芝香法式乳酪”、“重乳酪苏式冰沙酥”、“芝芝莓莓酸奶乳酪”和“酪酪松仁奶酪”等四种新口味，不仅在传统月饼饼皮中加入妙可蓝多淡奶油，还在内陷中加入妙可蓝多奶酪丁，吃起来浓浓芝香，又有重重奶酪享受。

妙可蓝多首席执行官任松介绍：“妙可蓝多一直致力于打造奶酪的中餐饮食文化，将奶酪与中国传统饮食相结合，让中国消费者更多的认知奶酪及奶酪食品。本次妙可蓝多与稻香村的联名奶酪月饼，正是将奶酪和传统文化的节日食品很好的结合，将奶酪带进中式食品也是妙可蓝多进入中餐的开始，从传统文化的传播开始让奶酪市场拓展到更多的食品领域，实现真正的奶酪进入到国人餐桌，也致力于国人健康饮食的一件大事。”

除了妙可蓝多，另一家百年老店也推出了月饼产品，那就是同仁堂。据同仁堂方面介绍，同仁堂遵循“修合无人见，存心有天知”的堂训，从内馅原物料开始就严加挑选，创造性的推出了人参、红景天、天麻、灵芝、乌枣、金丝枣、枸杞等八种口味，每味馅料都选自地道产区上等的养生药材，推出一系列低糖、少油的健康月饼。

为了将中药材融入美食，同仁堂花了不少心思。今年，同仁堂推出黑枸杞奇亚籽胚芽月饼、红枸杞奶黄流心月饼、仔姜陈皮豆沙月饼、双黄红莲蓉月饼和经典五仁月饼五种馅料产品，不仅有经典的传统馅料，还包括了枸杞、奇亚籽、仔姜、陈皮等药材馅料，为金秋的月饼市场提供不一样的新选择。

此外，月饼产品的创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意。制作饼皮的原材料出现桃山皮月饼、水晶皮月饼等特殊材料，造型和颜色也推陈出新，满足了部分消费者猎奇的心理。其中双色月饼、特色造型月饼市场发展势头良好，预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。

还有一个让人“难以忘怀”的经典跨界案例便是新华书店推出的“识字月饼”。在这款月饼上，新华书店印上了诸多生活中不常用、却又在网络社交平台间悄然流行的“生僻字”，包括勥（jiàng）、槑（méi）、忞（mǐn）、奣（wěng）、扅（yí）、呇（qǐ）等，既能在无形中“长知识”，又能赋予月饼不一样的文化内涵，可以说一举多得。

纵观过往的月饼市场，主要玩家往往只有那几位老字号，而口味无外乎传统五仁、豆沙的几样，经年往复下月饼产品早已没有了新鲜感，吃几块“应个景”也就罢了。如今跨界产品为市场带来了诸多新选择，也打开了消费者的味蕾，满足了消费者对未知口味的期待。

这类“新鲜”的跨界月饼进入市场不仅继续扩大市场份额，还持续提升了市场热度，为广大消费者带来更为新鲜丰富的月饼产品的同时，也增强了行业的竞争力，成为市场的新宠。