2021服贸会：看保鲜新技术如何“复活”冻鱼

*【环球网科技综合报道】*在餐饮服务等领域，食品保鲜是业界关注的一个热点话题。如何能让食物延长保存时间，同时又不影响品质和味道？

在2021年中国国际服务贸易交易会（简称“服贸会”）期间，联合国工业发展组织投资和技术促进办公室展示了一项名为超高速冻结保鲜的技术，可以在6分钟内将活鱼完全冰冻，还能在自然解冻16分钟后再将鱼“复活”。

据了解，该项技术由日本新兴科技公司零卡极冻研发。零卡极冻相关负责人表示，“超高速冻结保鲜技术的冻结速度是传统方法的80倍，且在冷冻过程中不破坏食品的细胞，可实现食物在一般冷冻库的长期保存。同时，解冻后食材的品质也不会降低，可以保持新鲜时的状态。”

“因此，超高速冻结保鲜技术可解决传统冷冻方法存在的‘冷冻不均’‘细胞组织被破坏’‘多种食物无法冻结’‘味道变差’等问题，并减少因食品腐败变质造成的损耗，降低仓储、运输、物流成本。” 零卡极冻方面称。

据介绍，目前该技术已广泛应用在水产品加工、农产品加工、肉制品加工以及餐饮业等传统商业领域，同时也在快速融入新的商业模式。