海底捞首席战略官周兆呈：个性化需求正在被不断释放

近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感和养生健康的特点，愈发受到商业市场的重视。

8月19日，海底捞在北京、上海、浙江、吉林等多城市700余家门店上线了果味酸辣锅底沙棘火锅。据海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，相对于食材上新，锅底的创新更具难度，要充分考虑不同消费群体的口味需求，要在毫厘间把握好平衡。海底捞希望沙棘火锅的推出能够丰富产品类型，为消费者提供了更多选择空间。

“近些年来，由于传播工具的变化，公众对于火锅行业的关注度不断增高，个性化需求的不断释放使得行业更为热闹。一方面，火锅行业‘百花齐放’使得消费者具有更多选。另一方面，对于想要长远发展的服务或是餐饮企业来讲，提供安全的食品与消费环境、性价比高的食材、恰如其分的服务还有较好的整体用餐体验至关重要。”海底捞首席战略官周兆呈说。

资深美食达人小毅表示，海底捞推出沙棘火锅，主打健康美味和差异化口味，某种程度上也为新消费者提供了新选择，表明了海底捞在持续引领消费新趋势方面的努力，显示出其不断革新向前的决心。

不仅如此，多年来，海底捞还在不断探索环保举措。在日常运营上，推行电子化服务及办公、优化清洗设备工艺以节约用水、分区域设计照明及空调开关、采用能源智能管理系统等，践行低碳节能的运营理念。在减塑环保方面，对餐盒、吸管、打包袋等一次性塑料用品进行绿色设计；同时，海底捞也是最早提供半份菜的餐饮品牌，提供点餐量建议服务，倡导“粮食节约”。