可生食鸡蛋好吃却不放心？盒马输出“母鸡溯源标准”

“我们厂的产量已经比去年增加50%，但鸡蛋生产计划一直在增加，鸡苗也开始出现紧缺。”近日，山东费县一家为盒马供应“日日鲜”可生食鸡蛋的养殖户，在网上贴出的一则求鸡苗的帖子引发了关注。

后疫情时代，人们对于健康饮食的支出增加，高品质的可生食鸡蛋的消费热度也迅速攀升。

通过健身达人、美食达人们的“种草”，可生食鸡蛋被做成中式溏心蛋、太阳蛋、滑蛋虾仁、班尼迪克蛋、提拉米苏等，在社交媒体上激发了更多消费者的购买欲。

“有趣的是，奥运会期间，盒马app端关于‘可生食鸡蛋’的关键词搜索也出现了显著增长。” 盒马负责鸡蛋品类的采购李刚发现。

据盒马平台数据显示，可生食鸡蛋的销售额已占鸡蛋品类的40%，且有逐步增长的趋势，而北上广深杭是可生食鸡蛋销量最高的城市前五名。

消费端的热卖，也连带上游鸡蛋生产工厂出现了供应紧张的情况。

“我们从蛋鸡的父代、祖父代种鸡开始净化，一旦阳性就需要淘汰，直到第三代鸡才作为产蛋鸡。”山东费县这家养殖场的负责人方先生说，这就需要精心挑选鸡苗，选拔“上岗”的淘汰率达到20%，而产蛋后的淘汰率高到30%，难度堪比考公务员。

不仅对于鸡苗的“身家“要求严苛，这些蛋鸡的工作环境一流，鸡舍安装空气净化设备、循环设备做到“粪不落地“等，吃的也是含三十多种营养物质的舌尖美食，“虽然鸡没有味觉，但营养成分会直接体现在蛋里。”

作为可生食鸡蛋在中国市场上最大的消费渠道之一，盒马也在积极倒推行业上游，通过建立标准、加速周转效率、缩短货架期等措施来提升鲜度和品质。

从2020年2月开始，盒马蛋品采购团队联合国内近十家科研机构、大型蛋企和市场监管部门，进行可生食鸡蛋生产流通环节的调研和标准建设，输出了《可生食鸡蛋质量控制措施》。

“按照这一些列的措施要求，不少蛋企都进行了一定的生产线改良，盒马再安排进行的定期审厂、抽检，最后才能上架销售。”盒马负责鸡蛋品类的采购李刚介绍说，从今年1月开始，盒马推出“只卖1天”的日日鲜可生食鸡蛋，成为行业里第一家把可生食鸡蛋的货架期标准缩短到12个小时的零售商。

据了解，为了缩短物流时间，每个城市的盒马门店需要每天专车配送。随着消费市场的成熟，日日鲜可生食鸡蛋已进入北上广深、南京、杭州等城市，稳坐增幅榜“榜首”，规模上升，物流成本也随之降低。

而随着消费习惯的持续养成、下单量的稳定上升，各家门店基于数字化系统的订货量也越来越精准。偶尔遇到卖不完的情况，门店会将当天的可生食鸡蛋用于烘焙、餐饮等，确保最大化利用、减少浪费。

业内人士表示，可生食鸡蛋并不是非要“生吃“，而是提高标准达到“可生吃”的程度，带动整个蛋品产业的养殖和流通更规范安全。同时也有专家建议相关部门出台可生食鸡蛋的国标，促使行业有更好的发展。（王宇）