高端冰淇淋价格飙涨，是用料质量提升还是另有原因？

【环球网 记者 刘晓旭】冰淇淋无疑是消暑最好的食品。虽然与饮料等快消品相比，冰淇淋市场显得较为小众，但却随着各地文创、网红的带动，深受消费者喜爱。但是，近期高端冰淇淋接连因成分问题引发争议，其中和路雪旗下品牌梦龙被网友质疑国内外用料存在“双重标准”，而钟薛高也因被质疑原料虚假宣传遭指责。乱象丛生中，还有不断拔高的价格。

梦龙被质疑中外用料不同

近日，联合利华旗下品牌和路雪的高端产品梦龙因被质疑中外产品用料不同登上热搜。有网友在社交平台指出，梦龙国内版冰淇淋含大比例人造植物奶油，只有少量的奶粉，因此只能称为“植脂型冰淇淋”，而其在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的。

针对质疑，联合利华全球副总裁、北亚区公共事务总裁曾锡文日前表示，梦龙全球产品执行标准要求既符合公司的全球标准，也符合本地法律法规和标准，按照“就高不就低”的原则执行。梦龙的产品配方会根据本地消费者的喜好、当地原材料及供应商情况和所在国家政府的标准要求有所调整，但其目的都是为了达到梦龙全球产品质量的统一性和稳定性、以及一贯的高品质。

对于“梦龙”双标事件，业内也是一片哗然。 有业内人士对环球网财经表示：“梦龙之所以急于撇清与植脂末的关系是因为目前行业内常常将植脂末与反式脂肪关联在一起，而反式脂肪会危害人体健康。植脂末的主要成分也是植物奶油，相对来说，植脂末更不健康。”

另有业内人士谈到：“梦龙在国内的产品和日本韩国欧美等标准各不同，本身来说有明显歧视行为。 国内目前有一部分企业还在用奶粉，但大多都是中低端雪糕冰淇淋，很多高端冰淇淋已经改用浓缩乳，浓缩乳和奶粉在口感上确实有差异。另外好的冰淇淋要加奶油增强口感丝滑香甜，从口感来说，国外冰淇淋就是好吃，主要是高含量的乳蛋白和脂肪。建议梦龙接下来改掉这种双标准，在中国市场可以推出植物基冰淇淋，但是这种原味的以牛乳和奶油为核心的产品也应该尽快上市，中国市场现在也需要有更好的产品供应。”

乱象丛生，高端化推动冰淇淋价格一路上涨

我国冰淇淋市场规模处于不断增长趋势。据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。

冰淇淋市场基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、明治为代表的外资品牌，约占全国26%的冰淇淋市场；二是以伊利、蒙牛、天冰、宏宝莱、龙凤、思念等企业为代表的全国品牌，约占全国41%；三是区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。另一股不可忽视的力量，则来自“升级换代”后的国产冰糕：东北大板、中街1946、钟薛高、奥雪的咸蛋黄冰淇淋等品牌相继走红。

独立乳业分析师宋亮在接受环球网财经采访时也谈到了冰淇淋市场的现状：“首先，冰淇淋市场现在是百花齐放。国产冰淇淋、进口冰淇淋，还有一些新的网红品牌，都在快速发展。其次，冰淇淋产品五花八门、各式各样，已经让原有国标越来越不能适应当前冰淇淋发展的现状。再者，冰淇淋的价格在不断拔高，主要是因为冰淇淋现在不光是传统降温解暑的产品，更是零食产品。随着冰淇淋产品老少皆宜，细分化的冰淇淋正在涌现。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也对环球网财经表示：“中国目前的冰淇淋市场进入到精准细分，多层次消费档次的节点。在新生代人口红利不断叠加、消费升级推动下，中国冰淇淋市场已经裂变成为六个不同（即超高端，高端、中高端、中端、中低端、低端）的消费层次，既有八十多元的超高端产品，也有四五十元的高端，也有二三十元的中高端产品。目前消费理念不同，更多考虑的是品牌的调性、个人价值感、话题感以及社交的属性。以66元一支的钟薛高为例，包括原材料成本、营销费用、促销费用等成本到底有多少？毛利都去哪里了？可以看到，现在的网红产品，除了基础需求外，还有情感需求，也叫情感品牌调性。现在的很多冰淇淋企业均在打高端产品，就是暴力+情感，从而推高价格而且高得离谱。”

宋亮对于价格越来越贵也有同感：“冰淇淋价格越来越高，根本不是原料价格上涨造成的原因。而是由于现在冰淇淋业务推动了高端化发展，在这种高端化发展的惯性思维条件下，越来越多的细分网红冰淇淋开始推高价格、定价高，从而出现价格虚高的乱象，这其实更多是靠营销堆出来的。但相反，有很多好的优质的冰淇淋品种，却得不到市场有效的认可和保护。总体来看，冰淇淋产品监管环节比较薄弱。”

健康化、时尚化更趋明显

对于冰淇淋的消费群体以及购买的意愿，环球网财经也做了部分市场调查。上小学至高中阶段学生时代，购买的消暑产品大多是原汁原味区域特色且价格相对较低的产品，比如红豆沙、绿豆沙、娃娃头、大板、大冰棒等；到大学阶段，则会选择高端的产品，这样显得有“面子”；而上班后的小年轻购买冰淇淋产品，则开始注重身体健康，能尽量控制含糖不高、不长胖、爱美保持体型，尽量不食用。但偶尔会尝试购买新品类或新鲜感、有纪念意义的品种，比如故宫雪糕、樱花、长城、钟薛高等，最主要还是追求时尚新颖、有新鲜感、好玩且拍照打卡之用；成家立业的中年人士则表示，主要给小孩购买，则会更加注重食品安全、品质。宁愿吃少一些，也要给孩子买质量好更有保障的高端产品，比如会选择Tip Top冰淇淋等。

从儿童到中老年对冰淇淋产品均有不同的偏爱。朱丹蓬对于冰淇淋行业的发展趋势判断为：“一定是全方位、多层次的发展趋势。消费层次不同，消费能力不同决定消费端的需求，从一两元的大板低价位到七八十元的高端产品，都会有市场需求。”

而宋亮则强调：“冰淇淋产品总体来说首先还是要好吃。另外，货真价实，推动产品不断更加美观，再制作和门店化成一大趋势。未来，更加细分化和更加零食化的趋势会更加明显。”

蒙牛旗下的产品“绿色心情”在产品介绍中提到：“绿色心情以绿色、健康为宗旨，打造全新的植物健康系列冰淇淋，带给消费者由内而外的自然治愈力量。深化拳头产品的终端渗透，品效合一，从而实现品牌定位从‘国民豆冰’向‘国民草本雪糕’的迭代升级。”

钟薛高的CEO林盛也公开表示：“中国消费品轰轰烈烈崛起的浪潮中，并不是我们做了什么，而是这个时代的用户选择了我们这些新品牌。”

对于冰淇淋行业的亮点产品，宋亮也重点谈到了网红文创产品：“国产冰淇淋崛起以后，适合本土化发展，结合它的口感外观，文化地域等方面的特征，一些细分品牌的推出，取得的效果显而易见。比如说像故宫冰淇淋、圆明园荷花、武汉黄鹤楼，广州塔小蛮腰、泰山十八盘、哈尔滨中央大街等等都跟地域和文化有关系。

当然，业内人士也特别强调，网红产品，是一个口碑自然传播的过程。无论设计多么新颖、包装如何新潮，品质才是影响企业生存发展的关键。企业要赢得消费者信任、收获市场份额，就必须重质，推动行业持续健康发展。