高端雪糕，国内外差别多大
原料成本占比不高 品牌积淀有所不同
本报记者 赵觉珵 本报驻意大利、德国特约记者 宁 凝 青 木
因为在回应一支雪糕66元时，创始人林盛视频中的一句“爱要不要”，让国产雪糕品牌钟薛高近期站上舆论风口浪尖。虽然钟薛高随后做出回应，称视频是被恶意剪辑的，但钟薛高的“昂贵”依然在社交媒体上被广泛议论。
“网红雪糕”高定价与成本无关
这款66元的雪糕是钟薛高在2018年推出的限定款“厄瓜多尔粉钻”。《环球时报》记者21日在钟薛高淘宝官方店铺看到，店内已经没有66元或88元的产品，销量最多的一款是多口味10支装的产品，价格为154元，平均每支雪糕15.4元，其他一些销量较高的产品中，雪糕的单价也都在十几元左右。
在北京工作的吕女士曾多次购买钟薛高的产品，她21日接受《环球时报》记者采访时表示，虽然钟薛高的售价并不便宜，但口味和用料都不错，十几元的价格尚可接受。“现在雪糕、冰淇淋都在涨价，超市里卖十几块钱的并不少”，吕女士表示。
正如吕女士提到的，雪糕市场正在经历一波涨价潮，不少网友在社交媒体上感叹，“曾经5毛钱的雪糕没有了”“以前才卖1块钱，现在已经3块了”。尤其是近期出现的一批“网红雪糕”，十几元已经成为起步价。
从北京的前门、故宫，到杭州西湖，再到黄鹤楼、三星堆……这个夏天，四处都能看到雪糕与文创的结合。近期曾前往武汉旅游的张先生告诉《环球时报》记者，他曾在黄鹤楼花费15元购买一支特色雪糕，“味道中规中矩，反正只会买这么一次，就为了拍张照”。
不少分析称，雪糕价格的提升与近期原材料成本上涨有直接关系。中国高级乳业分析师宋亮21日对《环球时报》记者表示，包括生乳、稀奶油等大宗原料价格均出现上涨。根据测算，2019年至2020年年底，一支雪糕的平均成本上涨10%-15%，“但钟薛高与一些‘网红雪糕’的高定价是与成本无关的”。
不过，也有冰淇淋领域的业内人士对《环球时报》记者表示，钟薛高一方面营销做得好，但另一方面其本身用料确实成本不低，利润率没有传言中的那么高。
宋亮表示，钟薛高瞄准的是此前空白的高端市场，而很多“网红雪糕”是在利用雪糕产品表达一定的文化内涵。食品产业分析师朱丹蓬也分析称，一般来说，雪糕、冰淇淋的成本不会很高，但网红雪糕冰淇淋之所以能卖到60多元甚至80多元，更多是因为被赋予了社交属性等附加值，符合新生代主流消费群体的消费思维，使品牌获得生存和增长空间。
意式冰淇淋为何口碑好
在当前这一批“网红雪糕”出现前，中国消费者印象中的高端产品大多来自国外，如哈根达斯、雀巢、和路雪等。如今国内雪糕品牌的价格提了上去，质量是否也同样得到升级？
宋亮对《环球时报》记者表示，雪糕的技术门槛并不高，主要还是取决于原材料的质量。上述业内人士也表示，之所以一些国外的冰淇淋口感好，其基础还是优质的原料，在这方面国内外的差距并不大，但在工艺上存在区别。
业内普遍认为，意式冰淇淋是质量最好的冰淇淋。《环球时报》记者在意大利生活了20年，走在大街上无论是四五岁小孩，还是七八十岁老人，冰淇淋可谓是意大利全民皆爱。最著名的当属电影《罗马假日》里，奥黛丽·赫本饰演的安妮公主坐在广场上不顾形象吃意大利冰淇淋一幕。意大利手工冰淇淋的原材料是鲜牛奶，而且只能是当天制作不能过夜，相对于普通的雪糕来说，没有防腐人工添加剂。整个制作过程全手工，需要人工搅拌和降温，相对普通的冰淇淋和雪糕，打入的空气较少，相对水分较多，在调制口味上除了糖分的加入，还需要大量水果或巧克力等食材原材料，所以吃起来更多是保留水果的原味，并且口感清爽解渴。
《环球时报》驻德国特约记者也注意到，当地的雪糕店大多是意大利裔开设的，店里的雪糕都是现做现卖的，按球来计价。每个球售价1至2欧元。而在超市中，哈根达斯、莫凡彼等当地知名品牌雪糕的价格大多在2至3欧元，一些廉价品牌的产品仅需几十欧分。
记者此前曾走访过多家欧洲雪糕企业，这些企业的负责人透露，雪糕材料占价格的比例其实很低，关键还是口味的研发，推广的支出也比较高。柏林一家意大利雪糕连锁店经理马里奥表示，他曾考察过中国市场，认为中国市场的欧洲品牌雪糕价格比欧洲市场高不少，且原材料等控制上也是欧洲更出色些。他认为，中国雪糕技术和研发等水平不比欧洲雪糕差，输在品牌和历史上。
中国冰淇淋市场趋向高端化
中国冰淇淋市场研究中心去年发布的数据显示，2019年，全国冰淇淋市场总量达1380亿元，消费跃居世界第一，尽管如此，我国冰淇淋人均消费水平还是显著低于美国、瑞士等发达国家。
上述业内人士对《环球时报》记者表示，人均消费水平较低表明我国雪糕和冰淇淋市场依然有较大的发展空间，在这一过程中，整个行业的趋势就是高端化。
但宋亮也提醒称，一些“网红雪糕”是依托特定场景如旅游景点进行销售的，依然是偶发消费品，属于小众路线。虽然此类产品的利润高，但是由于渠道受到局限，成长起来是比较难的。因此，对于生产大众消费品的雪糕厂商而言，需要更加清晰的定位以符合市场需求，不应盲目模仿、提价。▲