探寻老字号不“老”秘方

图① 皇上皇跨界推出“腊肠咖啡”吸引消费者。本报记者 庞彩霞摄

图② 陈李济端午节推出的陈皮素粽主打健康低脂卖点。本报记者 庞彩霞摄

这个端午节，广州老字号陈李济首次推出了陈皮素粽。

“我们抓住人们越来越追求健康的消费新动向，这款粽子用古法制作陈皮加上红豆和糯米，低糖低脂解油腻。”广州白云山陈李济药厂有限公司总经理孙东说。

创立于1600年、被吉尼斯世界纪录认证为“全球最长寿药厂”的陈李济，有200多年历史的广州白云山敬修堂，始创于明朝的南派酱宗致美斋，创办于1924年的蜂产品企业宝生园……广州老字号覆盖了衣、食、住、用、饮、中药养生等多个领域。

借助国潮风，抓住新消费，加快创新步伐，借着《广州促进老字号发展三年行动方案》等政策东风，广州“老字号”纷纷寻求转型升级。

激活

汉服巡游、古风舞蹈表演、牙雕和打金技艺展示、点心现场制作、国潮舞蹈表演……在上个月举行的2021年全国“老字号嘉年华”上，50余家老字号品牌、1000多种产品云集广州北京路步行街。

北京路是广州市重点打造的老字号集聚区，也是一条既有历史又“潮”的商街，广州建城2000多年来，北京路始终繁华不衰。

北京路发挥了广东首个全开放全免费国家4A级景区的优势，积极打造国潮古风老字号展示平台，吸引年轻人走近老字号、了解老字号，形成了国潮老字号业态集聚特色。北京路步行街先后引进故宫“迷你紫禁城”文创旗舰店等国货潮牌,还通过设置巨型裸眼3D屏幕、智能体验馆、无人售卖车等为老街增添现代科技的冲击力。

“广州必吃老字号大排档”“打卡广州最全老字号”“广州宝藏老字号探店”……通过在社交平台给网友“种草”，北京路步行街上的老字号开始出圈。

数据显示，今年“五一”期间，北京路商圈累计客流量262.54万人次，营业收入近5亿元。

广州市商务局党组成员、副局长林国强说，推动老字号与商旅文融合是广州促进老字号发展的一项重要举措，国潮的兴起，推动了广州老字号文商旅的融合发展和老字号文创产品的开发和推广，政府对“老字号 新国潮”的重视，为老字号创造了许多展示的平台和机会。

创新

“广州享有‘千年商都’美誉，一大批具有浓郁岭南文化特色、驰名中外的老字号在这里孕育、发展、传承。”广州市常务副市长陈志英说。

主打金银首饰的老字号第一福，推出了以南狮积木为代表的一系列文创产品，用小小的南狮积木诉说着传统经典融入现代时尚的新故事。“没想到‘富态’的第一福竟然玩得这么潮。”市民梁女士感叹道。

记者走进陈李济非遗工作室，扑鼻而来一股浓郁又沁人心脾的中药温香，店内陈列着药臼、搓丸板、药包等多种传统中药制作器具，吸引不少游客拍照打卡，游客还可以在店内体验制作中药香囊、蜡丸等。“这样场景化的体验式营销让中医药文化显得有趣又时尚，为我们老字号增添了新活力。”孙东说，陈皮柑普茶、陈皮山楂条、陈皮小黄鱼等大健康类产品十分畅销。

“你看！这个叫‘朱老吉’，太可爱了”“‘李老吉’，这正好是我的姓”……在王老吉北京路体验店，王老吉“姓氏罐”引来不少游客惊呼，并纷纷在展示区拍照留念。广州王老吉大健康产业有限公司副总经理叶继曾告诉记者，“姓氏罐”以王老吉中的“王”定制为百家姓中的不同姓氏，如“蒋老吉”“宋老吉”，趣味化+定制化，让始创于1828年的王老吉变得更潮了。

“其实，王老吉一直希望与年轻人玩到一起。”叶继曾表示，除了姓氏定制罐外，王老吉还盯上了盲盒热潮，推出了自己的盲盒“吉小萌”，包含大隐藏款和小隐藏款共6款身着舞狮的“小萌娃”。有些年轻人为了集齐6款，买了又买。

围绕着“时尚、科技、文化”的品牌战略，王老吉近年来不断探索短视频、直播、VLOG、与游戏大IP合作等新玩法，链接年轻消费者。

去年，广州市商务局举办了“广州首届直播节”，组织主播们走进老字号企业直播探店，陈李济、广州酒家、潘高寿、陶陶居等多个老字号品牌积极参与，仅5个小时的直播总销售额达32万元，总销售16081件，观看人数达32.62万人，在线点赞人数高达93.36万，有力推动了广州老字号嫁接互联网思维以及把握新时尚。

跨界

“我们一直坚持守正创新，在潮流中坚持传承，在传承中谋求创新。”在孙东看来，陈李济不管如何推出新产品，开拓销售新渠道，都要守住传统工艺的“正”、商品质量的“正”。

陈李济一直以陈皮闻名。近年来，陈李济推出了“陈皮+茶叶”“陈皮+山楂”“陈皮+黑糖”等一系列养生茶饮、健康零食产品，新鲜的组合迈出了跨界融合的探索。“不管陈皮+什么，我们都坚持用最好的原料、最优的工艺。”孙东说。

无独有偶，王老吉不久前宣布联手苏格兰威士忌品牌百龄坛推出联名产品。通过与百龄坛联手，王老吉试图进入更多年轻人活跃的场所，将品牌影响力延伸至更多场景中。

皇上皇则与隔壁工坊咖啡合作推出了新品“腊肠咖啡”。“这并非腊肠口味的咖啡，而是在手冲咖啡的鸡尾酒杯边沿搁着一块裹着芝士的腊味来做点缀。我们利用这样的产品打破消费者固有思维，创造传统食品的时尚新吃法，也是推介品牌的好机会。”广州皇上皇集团股份有限公司销售管理部经理潘淑玟说。

当得了网红，还需守得住经典。

潘淑玟坚持，传承正宗的广式腊味传统制作技艺才是皇上皇的核心竞争力所在，为此，皇上皇恢复了“师徒制”，着重培养广式腊味制作技艺人才，让皇上皇的匠心基因和传统工艺一脉相承、发扬光大。

致力于打造产品年轻化形象、相继推出一系列新产品的宝生园，也通过与养蜂农场的紧密合作完善品质监管机制，从源头开始全程把关。

“抛掉传承的创新，如无源之水无本之木。坚守品质，是宝生园创新的根基。”广州市宝生园股份有限公司运营部经理刘丽霞这样总结。

“广药集团旗下有12家中药中华老字号，这些都是中医药的瑰宝，要振兴老字号最根本还是传承精华、守正创新，从时尚、科技、文化多维度发力，让老字号发扬光大。”广药集团党委书记、董事长李楚源表示。