“小粽子”做成了大生意

数据显示，目前我国共有近5000家粽子相关企业，2020年全年新增1000多家。业内人士指出，要想在激烈的市场中分一杯羹，要创新，走差异化竞争之路。

“鹰嘴豆玫瑰粽、一品牛肉粽、玫瑰细沙粽……最近我们忙着销售粽子，今年依然主打和玫瑰有关的粽子。”日前，新疆于田瑰觅生物科技股份有限公司董事长闫永军告诉记者，“今年虽然没有消费扶贫政策，但我们还是以特色抢占了一定的市场。”

随着端午节的临近，节日氛围日渐浓厚，粽子再度成为热卖商品。天眼查数据显示，目前我国共有近5000家粽子相关企业，近年来企业数量稳定增长，2020年全年新增1000多家。

粽子“抢鲜”上市

“我们家人比较喜欢吃粽子，自己又不会包，每年一上市，就开始买。”在乌鲁木齐北门一家商超，赵女士正在挑选粽子，“品种很多，各种口味都有。”

虽然距离端午节还有一段时间，但记者在乌鲁木齐多家商超发现，粽子已经“抢鲜”上市，不少商家还把粽子摆放在显眼位置，大多数卖场推出了端午节主题专柜。“原味、豆沙等经典款粽子最受欢迎，此外一些‘网红’粽子也卖得挺好的。”乌鲁木齐西山一家商超的导购员陈萍说，“粽子是在4月中旬上架的，有本地的品牌也有全国知名品牌，共计50余种。”

记者发现，商超里的粽子有多类，礼盒装、袋装、散装可选择的样式较多，不少品牌推陈出新，既有北方口味的红枣粽、蜜枣粽、八宝粽，也有南方口味的咸蛋黄粽、肉粽，还有主打养生牌的五谷粽、时令粽等。散装粽子和袋装粽子价格差别并不大。此外，不少蛋糕店、甜品店也推出相关产品，受到市民欢迎。

陈萍告诉记者，虽然粽子上架较早，但前期主要是预热，预计在端午节前三天进入销售高峰。

电商平台同样如此，搜索几家知名电商平台后记者发现，销量靠前的粽子同样是肉粽、蜜枣粽、豆沙粽等。

粽子生产企业也开始加紧生产制作各类粽子，以供市场需要。在乌鲁木齐经开区一家食品公司的生产车间里，工人们正加班加点忙着制作生产包装粽子。“为了迎接端午节粽子销售旺季，我们在4月份就开始准备原材料，随着疫情有效控制，今年形势要比去年好，所以还临时聘用了多位员工参与到包粽子的工作中。”企业负责人告诉记者。

据闫永军介绍，虽然粽子只是产品的一部分，但企业早在两三个月前就开始准备了，“今年原材料也上涨了，糯米、鸡蛋、粮油都处于较高价位，但我们的定价跟去年差不多，尽量做到薄利多销。”

“小粽子”做成大生意

“我们已经做了好几年的粽子了，主要销售给老顾客、回头客。”乌鲁木齐一家蛋糕店的负责人介绍说。

记者走访发现，粽子虽是“时令”生意，但被不少企业看好。据了解，近年来，各大餐饮企业、零食商也纷纷进入粽子市场。从竞争格局来看，粽子行业有以五芳斋为代表的传统老字号，有老字号转型现代企业，还有一类就是以喜茶、奈雪、星巴克为代表的网红品牌。这三大阵营里网红品类所对应的消费人群是新生代用户，推出了自热粽、零食粽、人造肉粽、酸菜鱼粽、鱼香肉丝粽等“网红”粽，丰富了粽子品类。

值得注意的是，目前市场需求和规模已呈正比趋势，需求越大，规模越大。2020年，我国粽子市场需求约37.3万吨。其中，2014年~2020年期间，新鲜粽子需求量从8.22万吨增至14.95万吨；速冻及真空粽子需求量翻倍，从10.16万吨增至22.35万吨。

五芳斋是粽子龙头，号称“江南粽子大王”。从1921年前店后坊的“荣记五芳斋”在浙江嘉兴成立直到今天，粽子始终是五芳斋的“镇店之宝”。据了解，在江浙沪部分地区，五芳斋粽子的线下市场占有率超过70%，某些城市甚至达到90%。

粽子行业产能快速增长的同时，各大行业纷纷入局，抢占市场份额。除了常见的批发和零售业、住宿和餐饮业布局粽子领域，制造业、建筑业、房地产业、文化、体育和娱乐业等均踏入粽子领域。

“虽然今年是第一次卖粽子，从口味研发到工厂生产，都花了比较长的时间。但粽子是一个品牌研发能力的体现，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有创新，才能体现差异化。”重庆的滟设火锅料理，研发出了黑椒猪排粽、藤椒牛柳粽等多款新口味。

近年来，原本以糯米和粽叶为基底的粽子，逐渐“包罗万物”，巧克力、榴莲、芋泥、麻薯……各大电商平台也有不少创新口味的粽子，一些商家推出了冰激凌礼盒雪龙粽子，采用慕斯外皮，内馅却是冰激凌；还有不少店铺推出了果味燕窝水晶粽。

走差异化竞争之路

由于受我国居民饮食风俗习惯的影响，粽子带有节日性、季节性的消费特点。但在我国许多地方，粽子已不再是一个单纯的节令符号。在南疆，不仅仅是在端午节，粽子已成为居民们的日常美食。就像一年四季都能吃到的夜市，粽子是在吃饱了烤肉、烤鱼、烤鸡蛋、面肺子等美食之后，必备的解腻甜点。

“粽子已被赋予的功能越来越多，文化内涵也越来越丰富，也越来越受消费者的青睐。”业内人士指出，要想在激烈的市场中分一杯羹，要创新，走差异化竞争之路。

虽然资本也看好粽子市场的潜力，纷纷跨界入局抢滩，但粽子的季节性依然明显，通常于每年端午节前两到三个月开始进入销售旺季，端午节后开始进入销售淡季。因此，如果不能准确做好市场预测、及时组织安排好生产和库存储备，粽子企业可能面临部分产品准备不足而错失销售机会，或者生产过剩造成积压浪费的季节性经营风险。

此外，随着人们消费习惯的改变，越来越多的人在网上购物、买菜，订餐，粽子生产企业也逐渐开始布局电商市场。作为食品行业，要让食品保鲜快速送到百姓餐桌，只有通过不断做大后台，促进鲜粽、真空粽销售。

值得一提的是，我国粽子相关企业注册的商标里，超五成为食品和方便食品类，其中商标状态为已注册的占60%。从2017年起，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标、专利和软件著作数量均在2020年达到顶峰。