振兴奶业要“动”一下奶酪

发展奶酪业，有利于奶牛养殖业发展，有利于构建和谐稳定的产销关系，还有助于促进婴幼儿配方乳粉产业发展。不妨以发展奶酪业为契机，把中国奶业的竞争力做成世界一流，实实在在掌握产业发展主动权。

乳企2020年年报相继出炉。数据显示，“国内奶酪第一股”妙可蓝多奶酪业务同比增长125%，国内最大乳企伊利股份奶酪产品总营收同比大涨813%……奶酪产品快速增长成为一大亮点。

过去的几个月，乳企纷纷进入奶酪市场。蒙牛以30亿元控股妙可蓝多，三元将奶酪业务纳入公司战略级项目，君乐宝首次推出儿童奶酪产品，等等。若以发展奶酪为牵引，调优乳品结构，调高行业品质，推动奶业振兴，不失为一计良策。

奶酪是由牛奶经过发酵、凝固、去除大部分水分制成的。我国有着悠久的奶酪食用历史，各民族的奶酪食品传承至今。近年来，西式餐饮在国内迅速发展，带动了现代奶酪业的发展，奶酪进口已连续十多年快速增长，市场需求旺盛。不过，相对奶业发达国家，我国人均奶酪消费基数仍然较低，2020年只有0.23公斤，消费局限于高端消费群体和民族地区，与国外大众化消费还有较大差距。

在大农业范畴，奶业是国际竞争最激烈的行业之一。我国乳制品关税水平低，国内外市场联动后，进口廉价原料奶的冲击使得国内奶牛养殖业不振。2014年到2017年间，国际大包粉价格大幅下跌，国内奶牛养殖企业面临生鲜乳被拒收的尴尬。有数据显示，目前我国奶源自给率不足70%，奶业发展面临供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费引导不足等问题。发展奶酪业，增加乳品消费、推进产业升级，不仅有利于破解以上难题，也可成为促进国内奶业振兴的重要抓手。

首先，有利于奶牛养殖业发展。奶业振兴，离不开消费引擎拉动。奶酪是使用原料乳最多的乳制品，生产1公斤奶酪需要10公斤牛奶。目前，我国人均乳制品消费量每天100克，远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。在奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种十分丰富，占乳制品消费量的70%。可见，发展奶酪业可激活一池春水，增加优质奶源需求。

其次，有利于构建和谐稳定的产销关系。过去，我国奶业存在“奶荒”与“奶剩”交替的情况，一些乳企在“奶荒”时四处抢奶，在“奶剩”时压价压级。由于利益联结机制不够完善，在生鲜乳收购中，加工企业相对掌握话语权，养殖场户常处于较为弱势地位。而很多品种的奶酪能够长期保存，在生鲜乳生产相对过剩时生产奶酪，有助于解决季节性供需不平衡问题。发展奶酪生产，能起到“蓄水池”作用，促进养殖与加工更加顺畅。

不仅如此，发展奶酪业，还有助于促进婴幼儿配方乳粉业发展。婴幼儿配方乳粉是我国奶业曾经的痛点，也是千万家庭关注的一个重点。我国每年不仅要进口配方乳粉，还要进口40多万吨乳清粉用作婴幼儿配方乳粉生产。乳清粉是婴幼儿配方乳粉的必需原料，又是奶酪的副产品。发展奶酪产业，能带动乳清粉生产，可以支撑我国婴幼儿配方乳粉业发展。

从全球看，奶酪产量年均增长2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品。从中国看，我国超4亿中等收入群体、人均GDP突破1万美元，奶酪消费增长的动能强劲。基于此，笔者以为，我们不妨以发展奶酪业为契机，把中国奶业的竞争力做成世界一流，实实在在掌握产业发展主动权。当我们有勇气面对和解决信心背后的产业提升问题时，国产奶的振兴机会就到来了。