海底捞将在年前逐步关停300家门店，称不会裁员

观察者网讯（文/卢思叶 编辑/庄怡）上半年平均一天开出1.6家门店的海底捞也“减速”了。

11月5日，海底捞在港交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

公告显示，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。观察者网从海底捞获悉，具体的安置措施包括为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责。

该计划主要内容包括：持续关注经营业绩不佳门店；着手重建和强化部分职能部门；持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划，若餐厅平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，信中表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，平均一天开出1.6家门店，为业内最高速度。截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，减掉即将关停的300家门店占全球门店数量的近五分之一。

信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

值得注意的是，此次大规模关店和“啄木鸟”计划在此前已有预兆。今年6月，海底捞创始人张勇在投资会交流会上聊及门店扩张时曾表示：“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”

今年8月，海底捞2021中期业绩报告披露了组织架构调整，已将区域统筹教练模式改进为区域经理管理模式，同时董事会新增七位执行董事和两位独立非执行董事，新增的执行董事基本是由一线员工成长起来的管理人员。

疫情之下，餐饮行业受冲击严重，就在8月，另一火锅餐饮龙头呷哺呷哺也决定关闭200家亏损门店。有业内人士分析，停业整合的方式是“进三退一”，意在整编提质，符合企业螺旋上升的商业规律。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈今日表示，“我们希望通过啄木鸟计划，解决快速扩张带来的负面影响，持续提升公司整体经营状况和管理效率。公司会关注财务数据的改善，财务数据的改善有赖于顾客满意度和员工努力度的不断提升，公司将从这两个方面入手综合评估各方面的发展情况。”

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