果桑扶贫：人人能种的“懒水果”，如何形成产业闭环？-大橘
【文/观察者网 周远方】
扶贫剧《山海情》近期热播，许多人对其中闽宁村的“开局”产业，大棚蘑菇印象深刻。
种植蘑菇“投资小、周期短、赚钱快，只要你肯学，人人都能干”。
而且它还不费耕地，1997年，剧中“凌教授”的原型——福建农林大学教授，菌草技术发明人林占熺带着6箱菌草来到闽宁镇。半年后，第一批食用菌种植取得成功，一家示范户50平方米菇房的收入超过了27亩小麦的收入。
更为可贵的是，剧中的扶贫故事是完整的，看似“人人都能干”的大棚种蘑菇，是建立在通路、通电、通水、政策优惠和科技赋能的基础上的，故事也没有讲到“出菇”就戛然而止，而是直面了更为现实的扶贫项目如何接入市场，形成产业链闭环的难题。海吉县的双孢菇，最终在农民、菇商、学者、政府等各方努力下，找到了全国市场，成功消化产能。
实际上，在“西部大开发”战略实施过程当中，还有许多类似的产业因地制宜发挥过重要作用，也经历过或正在经历类似的发展历程。本文要介绍的果桑产业就是其中之一。
2020年底，笔者接到一个活动采访任务，到上海Prowine酒展采访一家中国酒企，他们用桑树的果实——桑葚，酿造白兰地。
本以为会是一个对中小企业的例行报道，但在现场与企业的两位负责人戴总和陈总聊过后，我意识到事情不那么简单。首先，两人的背景几乎可说都已经功成名就，戴总名叫戴力刚，是这家企业的董事长兼总经理，他已经五十多岁，上世纪90年代毕业于成电（现电子科大），至今保持强烈的理工男严谨作风，本世纪初回无锡老家接手家族钢铁生意，后专注投资，如今身家已经数亿。
陈总名叫陈云海，三十多岁，风度翩翩，与戴总风格迥异。他毕业于法国波尔多葡萄酒学院，曾在波尔多各大酒庄工作多年，2008年起为法国百年葡萄酒辅料公司拉氟德（Laffort）集团全权负责中国区事务，和中国几乎所有葡萄酒企都有业务合作。
他们生产一种世界上几乎不曾有过的全新产品，法国没有很多桑树，而中国传统上并不酿造水果烈酒，但他们的产品却能在法国获得国际大奖，同时，他们的原料桑葚，还与多地的果桑扶贫项目有关，这样的组合令人十分好奇。在搜集许多资料后，笔者再次来到戴总位于黄山脚下的酒厂进行访谈。
“懒水果”的前提是通路
“在四川德昌，当地农民把桑葚叫‘懒水果’，把桑树树苗往山上一种，就不用去管了”，戴总介绍，“他们也不浇水施肥，也不用打农药，每年只是去采一下，桑葚亩产量就能有1吨。”
德昌桑葚（海外网图）
桑树作为中国最古老的原生树种之一，生命力和适应性极强，哺育出丝绸产业这张古代中国最亮丽的名片。但是，19世纪以后，中国蚕桑产业开始走下坡路，不但产量一度被日本超过，而且近年来随着蚕桑产业自身发展规律、国际贸易格局和人造纤维替代的影响，丝绸产品的市场需求总体下降，单纯的蚕桑产业比较优势不再。
但是，完全放弃蚕桑产业又十分可惜。种植桑树有很高的生态价值，桑树生长迅速，根系发达，一年生桑树定植苗的根系总长度达100米，10年生达10000米，最深的主根系达8米，侧根最长超过9米，地下根系分布的面积常为树冠投影面积的4-5倍之多。桑树有很好的防风固土能力和抗旱耐贫瘠能力，既可在平原地区的四旁、地角、田埂种植，也可在丘陵山区、山坡旱地种植，不但不会占用优质农田耕地，而且可将土质较差、难以利用的土地利用起来。
果叶兼用的果桑产业
德昌县，位于四川省凉山彝族自治州，位于安宁河谷地带，横断山区康藏高原东缘，扼南丝绸之路要冲，当地传说古为擅蚕桑的蚕丛王后裔邛人所居。
“我跟安徽农科院的邓永进老师开车过去（德昌），他一路吐槽，这里种得不对，那里安排不合理，因为他是搞桑葚技术的，知道当地自然条件实在太好，江南常见的桑葚白果病在那里天然就不会有，如果稍微施一点农家肥，亩产能达到4-5吨。”既便种植相当粗放，德昌县的桑葚产量也占到全国的三分之一。
“你们上海、北京超市里面卖的桑葚，基本上都是德昌运出来的，用冷藏车从当地运到全国各地，一般在两到三天，放到超市冷藏货架上，才能有7天的保质期。”
精品包装的德昌桑葚准备外发（凉山新闻网图）
上面这段话，几乎道出了德昌桑葚产业从无到有的真谛。
每年桑葚的采摘期只有一个月，鲜果皮薄易腐，常温保质期只有数小时，难以运输和保存，突然有很大的产量供应时，周边市场很难消化。
“蜀道难，难于上青天……尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟”，大凉山的鲜果能够在短时间内运到全国，本身就是一个奇迹，其中很大一部分原因要归功于2012年建成的雅西高速，这条公路被称作“逆天工程”，耗资206亿元，几乎“1公里1亿元”，这条路基本就是超级高架桥和超长隧道的结合体，共有隧道25座、长约41公里，其中特长隧道2座，长隧道16座。正是通过这些过山车一般的钢结构巨龙，娇嫩的桑葚才能成为产业。
雅西高速航拍图（视觉中国）
蚕桑产业已经成为德昌县第二大支柱产业，又是脱贫攻坚的重要支撑产业，2015年，德昌桑椹获得中国地理标志产品保护，同年德昌被中国蚕学会命名为全国第一家“中国果桑之乡”，2019年全县人均可支配收入24191元，全年农村居民人均可支配收入19052元。
“我们收桑葚这几年有一个体会，越是贫困的地方，自然条件往往越好，原来都是没有发展过工业的地方，甚至是不与外面打通的地方，产业禀赋没有被开发过。这两年我都跑这些地方，也感受到国家基建投资的力度，原先很多农村开车根本没法去，都是土路，现在都通了水泥路。简单一个对比，德昌的成昆高速打通了，所以这里的桑葚两天运到全国；攀枝花那里也有漫山遍野的桑葚，但是那边到下面一个县城70公里的路，要开两个半小时，这就是新的基础设施还没修到那边，在四川以前，这才是常态。”
但即便有了高速公路，对德昌的桑葚产业来说，保险系数还是不够。2018年3月初，雅西高速道路瓦厂坪大桥因附近山体位移受损，当年5万吨桑葚外运严重受阻，造成损失。
2018年3月初，雅西高速道路瓦厂坪大桥因附近山体位移受损（四川在线图）
形成产业链闭环是关键
德昌县本身也在寻找解决办法，就地消化桑葚产能。当地的桑葚甜度高达50%，果汁和果酒加工起初有一定难度，但目前都已经有企业到当地投资设厂，另外当地桑葚成熟季节天气干燥，十分适合晾晒，桑树果干果铺也有相当规模。
相比起来，桑葚白兰地提供了另一种非常有潜力的产业路径。首先，桑葚果酒的香气和风味很难跟红葡萄酒竞争，最关键的是，红葡萄酒里有单宁，可以存放的时间比较久，但是桑葚果酒的单宁含量比较低，仍然不能长时间的储存，很容易氧化变质；其次，酿造桑葚白兰地可以使用冻干技术保存的冻果生产，这样就已经很大程度解决了桑葚集中成熟上市和加工产能相对不足之间的矛盾；第三，生产一吨白兰地蒸馏酒，大约需要消耗7-8吨桑葚，相对于果干、果汁、桑葚果酒生产来说，对桑葚产能的消化能力更强。第四，虽然目前桑葚白兰地的消费市场还没有培育起来，但是从产品本身的发展目标来说，白兰地瞄准的是奢侈品市场，相对其他产品来说，附加值潜力更高，对农民增收的潜力也更大。
因此，对德昌政府来说，发展桑葚白兰地产业有很强的吸引力，当地一位企业家陈总曾经背着当地政府的任务到黄山调研，县领导要求，“一定要把桑葚的终极产品弄出来”。目前，在德昌当地建设桑葚白兰地酒厂的合作方案正在论证。
德昌县与戴总洽谈桑椹深加工项目
怎么把规模做起来，把整个产业链做起来，是戴总目前最关心的事。
“收购桑葚的时候，邓教授总叫我多给农民一点钱”，戴总笑着对我说，“他总对我说，戴总你看农民这么苦，你反正有钱，你的酒又卖这么贵，给农民的价格就给得高一点吧……邓教授是搞技术的嘛，他人也很好，但是经济规律方面，了解得少一些。”
戴总给我算了一笔账，“经济运行自有其规律，我们安徽这里的农民种粮食，每亩地收入1000多元，我收购桑葚的时候，适当给到他们比种粮多一点的收入，是可以的，但我如果给他们每亩3000元的收入，那所有人都不种粮食，改种桑葚了，桑树种下去第3年才能达产，到时候我如果没有能力收购那么多，那就不可收拾了。”
“我带邓老师去四川德昌，就是让他看当地初步成熟的产业链”，戴总继续说，2019年，桑葚冻果从德昌运到黄山，到货价每吨7000元，其中的组成是这样的：当地种植农民每斤能得1块多1斤，雇人采摘，每斤1块钱，冻库仓储再加上运输费用，每斤大约是1块5。而在2020年，由于疫情原因，德昌的桑葚上市季节，全国超市基本没有人敢收购，运到黄山到货价每吨3000元，当地的农民也就不雇人采摘了，自己家里人采多少算多少。
“作为企业来说，我们当然应该有社会责任去扶贫，但是我们目前的首要任务是发展起一个健康的产业链，只有我们的市场培育好，销路打开，产能也上去之后，种植农民的利益自然能够得到更大保障。”
戴总说，他明年会去新疆，因为听说那里的气候干燥，桑葚的品质也非常好，希望能够找到更多合适的货源，“我现在一边沉下心来把酒的品质做到稳定，一边在全国设点布局，计划几年后，一旦我们打开销路，产能马上就能跟上，到那时就会有一个完整的闭环产业链。”
新疆哈密千年古桑树（天山网图）
谈及如何“打开销路”，戴总笑着说，我们几个都是理工男，还是太实诚，跟有些朋友聊天的时候，他们说我们胆子太小，“不敢吹”。
实际上，只要将桑葚产业和桑树、丝绸挂钩，五千多年文化积淀的土壤实在太过深厚。在神州大地甚至大洋彼岸，到处都有底蕴和故事。
“我到很多地方，都会去找那里的老桑树，能找到的话，说明这块地方的气候条件原本就适合桑树生长”，戴总说，“中国很多地方都有。”
比如新疆的桑树，就大有来历。在很长一段历史时间里，位于丝绸之路南道上的古于阗国是西域重要的丝绸产品中转集散地。唐代高僧玄奘看到的于阗（今和田）国“桑树连阴”，于阗人“好学典艺，博达技能，工纺绩絁䌷。”《大唐西域记》记载了一则蚕桑东来的传说：于阗国本无蚕桑，为取得蚕桑种子，国王想尽了办法，无奈东国边防甚严，不让蚕桑种子流入他国。聪明的国王改为向东国求婚，让迎亲的使者告诉公主自带蚕桑种子，以便日后为她做衣裳。公主闻其言，“密求其种，以桑虫之子，置帽絮中。既至关防，主者遍索，惟王女帽不敢以验，遂入瞿萨旦那国（于阗国）。”
清代和田蚕桑业相当兴盛。左宗棠为发展经济，补贴军用，大力推动从东南各省运来数十万株桑苗，并从浙江湖州招募60名蚕务技工，传授江南地区栽桑、养蚕、缫丝、织绸的先进技术。
新疆吐峪沟麻扎村的桑树（视觉中国图）
但在2002年，由于丝绸产业发展陷入低谷，桑树的经济价值受到质疑，南疆和田地区七县一市掀起了一场砍伐桑树、发展核桃、红枣、杏子等林果的高潮。据和田蚕桑科学研究所提供的数字，2002年共砍掉了和田地区五分之四以上的桑树。桑树数量从7000万株锐减到1000多万株，成为丝绸之路上的一段憾事。
一天的访谈时间很短，戴总带我参观了工厂、山上的掌叶覆盆子承包地、山下即将改建和装修的仓库和酒庄，也见了企业的主要干部、当地农民和企业朋友。但我仍然远未能完全了解这家企业，遑论了解整个蚕桑产业的全貌。戴总的企业还在积聚力量的阶段，有些想法和现状，也暂不方便对外公开，所有情况，挂一漏万。
发酵桶
蒸馏釜
但我觉得，有一点是清楚的，那就是中国拥有悠久历史文化积淀的蚕桑产业，正在新的生产力和全球化大环境下，用一些新的方式慢慢复苏。
古代蚕桑的最终产品是丝绸，它由农民、工人、商人共同协作，生产流通，集先进工艺和社会组织之大成，是居于世界价值链顶端的奢侈产品；而今天蚕桑产业和丝绸之路的复兴，不可能依靠售卖原料或简单手工业品，必然需要一些位于价值链上游的高端产品打开局面。这种产品可能是桑葚白兰地，也可能不是，我们无需猜测，但只要时机成熟，这样承载先进生产力和先进文化的产品，必将应运而生。
更重要的是，古代有一些时期的丝绸生产过程中，不可避免地出现“遍身绮罗者，不是养蚕人”的阶层割裂现象；而今天我们的产业复兴之路，是建立在消灭贫困，将更广大的生产主体和消费主体纳入经济循环范围内的基础之上的，我们要让消费桑葚白兰地的人愿意走进农村体验生产和生活，也要让生产桑葚白兰地的人能够消费得起自己的产品。或许这样的愿景既不是企业家、也不是农民和基层管理者所迫切需要考虑的事情，但希望在于，在今天，只要各方都努力做好自己的工作，这样的前景，真的有可能实现。
把酒话桑麻，纵横八万里，上下五千年。
参考资料：
《丝绸之路经济带建设与多元化蚕桑产业》，黄先智
《新发展理念下桑产业发展路径分析及启示》，胡少华
《中国蚕桑产业改革与发展40年回顾与展望》，李建琴
《西部农村蚕业技术演替因素与路径探析》，王代刚
《安徽果桑产业创新发展的思路与实践》，邓永进
《古时丝绸之路 明日桑海蚕乡，中国西部开发蚕丝业的战略思考与建议》，朱宗才 李奕仁
《丝绸之路经济带建设中桑树产业发展的思考》，钱永华
《扶贫背景下发展果桑产业的探讨：以河南省汝州市焦村镇靳村为例》，丁美雯
《生态桑沙漠化治理方案及实践》，左少纯
《四川省果桑与桑葚果酒产业调研报告1，2》，周劲松
《中国蚕茧生产空间布局变迁及影响因素分析》，周育仙
今年四川桑果产量占全国六成以上 售果收入超6亿元
http://sc.sina.com.cn/news/m/2018-06-05/detail-ihcmurvh7681545.shtml
凉山：园区里壮大农业品牌
http://www.ls666.com/html/2020-08/17/content_23897.html
黄山山大士酒业有限公司荣获国际大奖
http://www.hsq.gov.cn/dwzw/zwxx/8778772.html
德昌县与山大士酒业公司洽谈桑椹深加工项目
https://m.sohu.com/a/407414296_748882/
桑树全身都是宝 凉山如何开发好
https://sichuan.scol.com.cn/ggxw/201504/10147067.html
四川德昌5万吨桑葚销售受阻 政府寻求解决措施
https://www.sohu.com/a/227343728_119038
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