作为知青，第一次在延安过春节，吃油糕、喝米酒_风闻

如前所述，1975年9月我们西安知青一行15人来到延安姚店公社下童沟大队插队，没多久就赶上过春节了。一部分人回西安了，剩下的一部分人在下童沟就地过年。按照陕北的风俗，过年除了闹秧歌，还要吃油糕，喝米酒。我们自己不会做，就请贫下中农来帮助我们做。但是，现在已经不记得是怎么做的了，幸亏延安知青赵海燕还记得，她发来了油糕的做法。

“取来黄软米，颗粒比小米大一点，脱皮后用水泡一晚，苐二天捞米滤水，放在石碾压碎，用细罗罗出面粉。再放入蒸锅里将面粉潵均摊平，蒸熟后将大气凉凉，赶快入手柔面，最后将面团柔成长条，待彻底凉后，切成薄片，放入油锅炸两面金黄捞起，就可以吃了。过程有点啰嗦，其实做起来就是这个样子。”

关于米酒，北京在延安插队知青，陕北民俗文化专家王克明有记载：“腊月中下旬，开始造酒。先制乡里人说的“曲”。用烧得响起的热水将麦子（或加五分之一玉米）焯浸十多分钟，把水倒掉，装入瓦盆，盖上盖儿。三四天后，它们发芽半寸，便倒出来晒干，或放锅里烘干。然后，在石碾子上压碎成粉，用罗将麸皮罗出，便做成了。这不是经发酵生霉过程造出的“曲”，只是麦芽而已。陕北却用它做米酒的酒母。其实，这就是宋应星所说早已失传的“糵”。《释名》：“糵，缺也。渍麦复之，使生芽，开缺也。”便是这东西。

造酒时，把粘性的小米和黄米浸泡一夜后，也在碾子上压成面，过罗后入蒸锅，蒸的过程中掀盖将面团打散。熟后，放瓦盆内拌入“糵”，十斤米放一斤“糵”，并兑冷开水。此后，在“粥状培养基”里发酵——这种方法被认为至元代已亡。数日后酒香溢出，变稠粥状，即成米酒原浆。将原浆舀入热水，边添柴加温，边用罗——细筛子——将团粒罗出，至煮沸，即为米酒，趁热饮用。因米已粉碎悬浮在酒液中，故酒体浑浊。东汉高诱注《吕氏春秋·重已》“其为饮食酏醴也”说得明确：“醴者，以糵与黍相体，不以曲也，浊而甜耳。”说的正是陕北米酒制法。

总之，陕北这种用糵作糖化剂酿出来的米酒，一是“浊醪如河”，二是“汁滓相将”，三是“浊而甜耳”，四是“糵与黍相体”。各种特点趋向一个结论：用“糵法”做的陕北米酒，就是传说中的醴——黍醴或粱醴。这应该是最古老的酿酒方法。蘖在中国，似乎只北方人用。殷墟发掘可知，三千二百多年前殷商武丁时，人们就已经能用麦芽、谷芽作糵，作为糖化发酵剂酿醴了。”

我们自己做的油糕和米酒都不好吃也不好喝，于是，我们便到老乡家里轮番喝酒拜年，每到一家都叫我们上炕，并且是历历上炕，即马上上炕的意思，因为只有炕里面才是招待客人坐的地方，又暖和又舒服。坐定后，老乡们便端上炸油糕和各种美食，米酒滚烫着就端上来了。这使我想起来那首陕北民歌---山丹丹开花红艳艳。

一道道的那个山来呦

一道道水

咱们中央红军到陕北

咱们中央红军到陕北

一杆杆的那个红旗哟

一杆杆枪

咱们的队伍势力壮

咱们的队伍势力壮

（1）千家万户哎咳哎咳呦

把门开哎咳哎咳呦

快把咱亲人迎进来

咿儿呀儿来吧呦

（2）热腾腾的油糕哎咳哎咳呦

摆上桌哎咳哎咳哟

滚滚的米酒捧给亲人喝

咿儿呀儿来吧哟

（3）围定亲人哎咳哎咳哟

热炕上坐哎咳哎咳哟

知心的话儿飞出心窝窝

咿儿呀儿来吧哟

……

原来，老乡们用当年招待红军的办法招待我们这些知青娃娃，真是受宠若惊呀。由于老乡们轮流坐庄，第一个春节很快就过去了。不仅老乡们如此，延安知青也把我们请到他们在姚店街面的家中，喝酒吃饭唱歌。我们都开怀畅饮，但没有醉，唯独蔡毛毛，一边喝酒，一边大声喊着：“你喝，你喝!”引得街上的人都驻足往屋里看，不知道发生了什么事，以为是喝酒猜拳行令呢。

下乡后的第一个春节过的是那样的有意义，令人终生难忘。