鲁菜完全让我惊喜的是炸货_风闻

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• 南斗十四魁
• 背井离乡，在外边就想吃口家乡饭，找不到，只有青岛海鲜、青岛饺子馆，

在外面吃不到正宗家乡饭的，就像我在青岛也吃不到对的淮扬菜，怎么可能有第二个地方像软兜长鱼那样去处理黄鳝，怎么可能有第二个地方像大煮干丝、文思豆腐、平桥豆腐那样去处理豆腐、怎么可能有第二个地方像蟹粉汤包那样用各种食材去调动蟹粉的鲜甜……怎么可能？？？

青岛的鲅鱼饺子估计也是出去吃不到对的！

没在济南住过，但是在青岛吃过波螺油子的海肠捞饭和双和园的九转大肠，倒是很有家乡饭的意思，是那种精神，我特别激动，因为淮扬菜压根没这俩菜。

所以这个意义上，慢慢理解了什么鲁菜，什么淮扬菜，正经说都是沿着京杭大运河传播和建立的官府菜，是相同的食客相同的饮食精神的理解和要求，厨师结合各地食材形成的“不同”风味，其实是大同，新鲜食材要突出本味，辅材调味跟配中药似的讲究君臣佐使，形成有地方特色的风味。

什么时候北上通州下达杭州，也许能印证。

最早有这种感觉是因为小时候常吃一道苏粤乳鸽，粤菜跟淮扬菜融合得很容易。

至于北京烤鸭，跟京剧一样也是融合吧，山东的大饼卷万物+广东的腊味的完美融合。

鲁菜完全让我惊喜的其实是炸货，淮扬菜里面炸这一路根本没这么讲究面衣轻薄和火候刚刚好。然后就觉得，这大约是天妇罗的缘起。

以及青岛万和春在台东总店的坛子肉，其调味跟小时候常吃的梅林罐头中的红烧猪肉精神层面可太一致了。

饮食精神其实无国界无省界无地界。食材的处理当然不是只有一个思路和实施路径，但是好的饮食，食客能感动到厨师对食材的用心料理，这有时候或者很多时候其实不是跟价钱对标的，钱少不一定吃不到，钱多不一定吃得到。