千万人次到访！星巴克上海烘焙工坊开业4年，成绩单首公开_风闻

和日本东京的蓝瓶咖啡一样，星巴克臻选上海烘焙工坊，是很多人去上海的“咖啡打卡第一站”。

4年前，上海烘焙工坊开业，像是上海的“商业景观”，每年吸引数百万人“到此一游”。

4年后的今天，中国咖啡行业今非昔比，星巴克上海烘焙工坊在其中扮演了什么角色？作为从业者，我们可以从中学到什么？

开业4年成绩单：

累计上200+新品，千万人次到访

不知道有没有人和我一样，对第一次去烘焙工坊记忆犹新。

2700米，上下两层的超大空间里，可以看到咖啡豆的烘焙全过程，能与咖啡师面对面交流，还可以近距离体验虹吸、冷萃等不同的冲煮乐趣，以及琳琅满目的零售品和熙攘的客流，仿佛置身一个“顶流景点”。

能与咖啡师面对面交流，还可以近距离体验虹吸、冷萃等不同的冲煮乐趣

手中的咖啡和咖啡豆，就像是景点的门票和要带走的纪念品一样，让不少“星粉”一进店，马上就跟“着了魔”一样，恨不得把所有的东西都搬回家。

那种全沉浸式的体验，刷新了我对咖啡和咖啡馆的认知。

而开业第一年，上海烘焙工坊就成为了星巴克全球销售额最高门店。

如今，开业4周年（截止到2021年12月5日），上海烘焙工坊累计吸引万人次到访，首发了200多款全新饮品及数个品类，并首次推出多款由伙伴创作的饮品，从上海走向全国。

推出多款由伙伴创作的饮品，从上海走向全国

其次，作为上海咖啡文化的地标之一，烘焙工坊累计举办了2000多场咖啡品鉴活动，二十位业界顶级大咖与世界冠军级选手，先后受邀与咖啡爱好者进行咖啡文化交流。

除了为星巴克输出创意性的产品之外，烘焙工坊还是星巴克的“黄埔军校”——

就在今年，烘焙工坊中的咖啡烘焙师李佳慧，正式成为了星巴克国际市场首位咖啡烘焙大师（Master Roaster）, 以及星巴克全球首位女性烘焙大师。这也是在星巴克内部，咖啡专业领域最高等级的殊荣之一。

李佳慧

作为星巴克中国最大的门店，上海烘焙工坊不仅对星巴克意义非凡，对整个咖啡行业来说，都在直接或间接的引领行业的发展。

盘点：上海烘焙工坊带来的4大创新

1. 为咖啡行业开创了“前店后厂”模式

在上海烘焙工坊开业之前，在全国的咖啡馆里，很少有门店现场烘豆子。大家对于咖啡的体验，集中在萃取和制作上，没有从豆子到杯子的文化熏陶。

但去过日本的朋友都知道，日本的咖啡店，以能在店里烘豆子为傲，早上去的顾客，可以一边喝一遍闻到烘豆子的香气。

上海烘焙工坊的开业，通过星巴克的努力，突破了固有的模式，给国内咖啡带来了一种全新的行业标杆，“前店后厂”模式，让整个咖啡行业的经营模式发生了改变。

“前店后厂”，从豆子到杯子的全体验，把很多偶然性消费的顾客，变成了咖啡爱好者，进而让咖啡走入他们的日常。

从豆子到杯子的全体验

星巴克开启了“前店后厂”模式之后，一些国际品牌的咖啡都开始沿用，继而在全国铺开。比如西安的糖人咖啡，就是专程到上海考察学习之后，把前店后厂模式复制到了西安。

“前店后厂”模式，一时间成为了全国咖啡圈的新玩法。

2. 成为行业打造“目的地商业”的样本

这两年，有个词特别火，叫“目的地商业”

简单说就是，消费者去消费它，不是顺带路过，不是为了什么别的目的，“去消费”本身就是目的。

刷屏朋友圈的奶茶、甜品店、书店，都可以是目的地，甚至可以成为一座城市的热门谈资。

上海烘焙工坊也是这样的“目的地”，来这里不单为提神解渴，而是因为你可以完整体验咖啡的文化，获得良好的感受。

目的地商业纷纷涌现，就是因为商业力量意式到，在新的消费时代里，给人创造“目的地”能够获得商业流量的巨大机会。

上海烘焙工坊，之所以能够4年来，持续成功的获得流量，把人吸引到这里来，完成消费转化，其实是因为不断地回答了“人愿意把时间花在什么样的物理空间里”这个问题，给消费者制造出了一个又一个的出门目的地。

3. 首发200多款新品，引领行业创新

数据显示，上海烘焙工坊4年来累计首发200多款全新饮品及数个品类。

其中，有约三分之一的饮品及品类已成功从上海烘焙工坊推广到全国星巴克臻选门店甚至全国门店。

在产品层面，烘焙工坊从前端的咖啡豆到后端的创意冲调，都做出了创新：

**比如在咖啡豆方面，**自从上海烘焙工坊开业，中国的“星粉”终于可以喝到由中国烘焙师在本土新鲜烘焙的星巴克臻选咖啡豆了。而高品质的云南咖啡豆更是第一次得以在这里现场烘焙，并从上海走向全国星巴克门店。

而从上海烘焙工坊首发的“威士忌桶酿咖啡”，不仅火爆全国，更在咖啡行业引领产品的流行。

其次是创意咖啡的推出。

比如人气极高的“酸柠浮冷萃”、“橘香莫吉托”就是诞生于上海烘焙工坊，更早的还有““烟熏思考奇拿铁”、“绵云美式”等原创饮品，都出自这里。

“橘香莫吉托”、“酸柠浮冷萃”

4. 日咖夜酒的经营模式启发

今年，日咖夜酒模式在咖啡行业遍地开花，“早C晚A”（早上需要Coffee提神，晚上需要Alcohol助眠）已经成为很多一线白领的生活方式。

事实上，早在2019年10月，星巴克中国旗舰版Barmixato特调酒吧亮相上海烘焙工坊，芝华士鸡尾酒大赛冠军调酒师Timothee Becqueriaux坐镇，一起揭幕了星巴克全球市场首发的11款以臻选咖啡、茶瓦纳为基底的特调鸡尾酒。

在这里，白天享受一杯咖啡，夜晚感受特调酒饮的微醺，成为体验“夜上海”的新选择之一。

在烘焙工坊试验成功之后，星巴克臻选咖啡·酒坊就逐渐成为一种固定店型，以日咖夜酒的模式，在上海、深圳、武汉、成都、重庆等地开出十几家门店。星巴克全球市场首发的11款咖啡和茶特调酒饮中，已有7款从这里走向全国臻选咖啡酒坊。

“日咖夜酒”模式，也从上海走向星巴克全国各地臻选门店。

目前，从烘焙工坊走出的店型，除了酒坊之外，还有焙烤坊等创新店型。

**对于星巴克来说，烘焙工坊也是店型探索的一个“试验田”。**除了咖啡、周边零售之外，还有餐食、茶饮、酒吧，不同业态相互交叉都有可能组合出新的店型。

咖啡行业，需要更多烘焙工坊式的“商业景观”

实体零售行业有个理念，叫“商业景观”。

指的是，当品牌发展到一定程度，往往会建立一家规格、理念明显高于普通店的标杆性门店，用来集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度，给消费者带来更深刻的体验。

这样的门店，往往是超前的、概念性的，是一个区域的“制高点”，品牌意义大于盈利意义。

在今天，商业力量和社交平台正在合力创造越来越多“商业景观”，它们正在成为消费者出门的目的地。

传统的人文景观、自然景观，你只能作为一个过客去观赏，而商业景观，你可以通过消费，跟它展开更丰富的互动，获得更丰富的体验。

肯德基、麦当劳、巴奴、海底捞等品牌，都在全球各地有标杆性的“商业景观”。

今年新咖啡模式崛起，出现了本土连锁品牌，也诞生了爆品，对现阶段的咖啡市场来说，如果想要持续输出创新的产品和典型，沉淀出品牌，烘焙工坊是一个值得探索的模式。

咖啡如何创新体验，沉淀品牌，和顾客做交互，星巴克正在通过烘焙工坊探索一条全新的路径。

在整个咖啡行业，在全国各地，还需要更多的烘焙工方式“商业景观”的出现。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门特别策划