中国味，遍天下——白象的向往_风闻

文|秦朔

关乎人文，以化成天下。

——《周易》

一个民族的兴盛最终会表现为文化兴盛，以及承载这种文化的生活方式被广泛接受。法国的红酒和香水，意大利的男装，瑞士的钟表，美国的迪士尼和环球影城，这些产品背后，都有文化的引力。

历史上，中国的丝绸、陶瓷、漆器、茶叶也有过类似地位。18世纪50年代英国建筑师威廉·查布斯在《东方园艺》一书中说，“欧洲人在艺术方面无法和东方灿烂的成就相提并论，只能像对太阳一样尽量吸收它的光辉而已”。

对白象食品集团董事长姚忠良来说，他内心的向往是，在21世纪的今天，让中华食品走向世界，中国味，遍天下。

在中国面食制品行业，白象和康师傅、统一、今麦郎为方便面的“四大天王”。白象是“骨汤方便面”品类的开创者，近年推出的万年荞、汤好喝、豆浆面等创新产品，以及撩面、盘面、摇滚巨猩串串酸辣粉等网红产品，都在市场上独树一帜。2018年9月，白象“汤好喝”方便面上市，率先建立“告别传统酱粉包，只用熬制高汤包”的好方便面新标准，产品销量至今已超8亿包。

在2021年全球食品饮料百强榜上，中国有5家企业上榜，即万洲国际、伊利、蒙牛、娃哈哈和青岛啤酒，其中没有一家是面食企业。而未来几十年，中国将出现一批世界级食品企业，白象也有望是其中一员，大家共同让中华美食迎来高光时刻。

河南是中国第一粮食加工大省，中国每4个馒头有1个产自河南，全国1/3的方便面、3/5的汤圆、7/10的水饺都来自河南。

1997年，白象就从默默无名到实现了1亿元销售额，2001年突破6亿，2013年突破50亿，大骨面风生水起，助力白象在2013年以100亿包的成绩在市场上仅次于康师傅。随着外卖兴起等原因，方便面市场进入了一段调整期，但2019年白象仍保持着日均3000万包的产量，年产100亿包。2021年前三季度，白象方便面相比2019、2020年均为正增长。

在经济增速下行、不少企业压力山大的背景下，白象对未来却充满乐观，认为中国面食的创新时代正在到来。民以食为天，人人要吃，永远要吃，越吃越精，越吃越好。所以农产品加工业不仅是基础产业，也是朝阳行业。这几年很多资本都在投新消费，不少都和面食以及预制食品相关。

为此，白象启动了二次创业，以“面向主流市场消费者，做健康速食的创新扩张者”为核心愿景。2019-2020年，白象食品共完成新产品研发80多个，产品横跨方便面、挂面、快鲜面、休闲食品、速冻食品、面点、面粉和饮料等十余个品类。

“做市场就像抓鱼，一般人只看到浪大、水浑，鱼不好抓，即使过去有一定经验的渔民打上鱼的概率也在下降。但如果你是潜水员，深入水下，就能看到很多鱼，想抓什么鱼自然就很清楚了。”姚忠良说。

**“南稻北麦”“南米北面”是中国人每天的生活，世界1/3以上的人口都以小麦为主要食粮。**面食的历史，也是一部文化传播和文明进化史。考古学家基本认为，小麦起源于西亚，大约在距今4500-4000年间传入中国，并逐步取代粟和黍两种小米，成为北方旱作农业的主体农作物。

在甲骨文中，“来”指的就是麦子。古汉字的“麥”指“远道而来的人”，“麥”与“面”（意思是“麦屑末”）结合，就是繁体的“麵”字。

小麦和面食也是中国化的产物。尽管小麦原产于西亚，但进入中国后，发生了深刻的变化。

小麦原来只是“三月种、八月熟”，在栽培季节和栽培方法上与本土的粟一样，但中国人发现小麦的耐寒力强，可以过冬，于是发明了秋播夏收。从春麦到冬麦，这是“小麦在中国扩张最具有革命意义的一步”，可以向更大范围传播。

中国自古有粒食传统，但小麦粒食的口感远不及大米和小米，所以中国人用了粉碎、磨面、发酵等加工设备和技术，让小麦从粒食到半粒食，再到精细的面食，终于非常可口。这场“面食化”的革命，最终改变了中国人的粮食结构，小麦成为北方最重要的主粮。

中国人之所以与小麦和面食极有感情，是因为他们不是简单把小麦移植过来，也不是沿用以前的吃法，而是通过种植技术和食用技术的变革与创新，让小麦这一舶来品最终汉化为人们吃的惯、吃的欢喜的面食生活。

在中国，不同地域的面食也各具特色，如馒头、面条、水饺、包子、烙饼、花卷、锅盔、油条、麻花等等，人们可以依着自己的意愿自由创造。以面条为例，它穿越南北，能够匹配不同地方的口味，在麦面与汤汁、调味与食材的搭配中，于一碗之内，盛大千变化。

中国人光是日常吃的面条就有1200多种，面条不仅在不同菜系中有不同的味道，就是在同一个地方也会不断变化，与时俱进。比如河南的烩面，汉魏时期就有，当时叫“汤饼”，而今天最有名的郑州烩面，其实是上世纪80年代才兴起的，当时流动人口增加，餐饮需求增加，先是老字号“郑州合记”的羊肉烩面独领风骚，接着在1986年，一位国营饭店的老师傅退休后带着两个儿子，从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤开始做烩面。他们没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从油炸鸡蛋面中找到灵感，将海参、鱿鱼加入羊肉烩面，成就了三鲜烩面。

“可见古往今来，面食的创造力绵绵不绝。”

中国面食源远流长，但近代以降，则备受“后起之秀”的挑战。

日本的拉面100多年前由中国传入，发源于横滨中华街，传入初期就叫支那面（中国面）。而今日本拉面已走向世界，且成为不少中国消费者的选择。

日本还发明了方便面。世界第一袋方便面——鸡汤拉面，就是1958年在大阪由安藤百福发明的。他想出了“热油干燥法”，把面条煮好再炸，水分挥发快，面条上出现细孔，开水一泡，水分迅速渗入面条，面条就恢复弹性了，倒上开水3分钟后便可食用。安藤百福创立了日清公司。他还发明了杯面。

中国方便面的历史并不落后日本多少。1964年北京食品总厂开始手工操作生产油炸方便面，1970年上海益民四厂用自研的设备年产了200万袋方便面。但整体上，中国的方便面生产设备相当落后，产量也相当有限。直到改革开放，上海益民食品厂与北京方便面厂于1980年和1982年分别从日本引进了一条袋装油炸方便面生产线，1986年北京昌平长城食品厂从日本富士康引进了一条碗装方便面生产线，80年代全国从日本引进了100多条生产线，生产水平才上了一个台阶。

日本在方便面领域的开拓证明，一国丰富的饮食文化资源只是提供了走向世界的基础，而真正要走向世界，还要靠发明创新、技术创新、市场机制和企业家精神。如果我们不能成长出一批像当年的日清这样的企业，中国的面食文化、美食文化也很难真正走向世界。

“要实现‘中国味，遍天下’的远景，需要一批新型实体经济企业的牵引，”姚忠良说，“这些企业能将文化底蕴、产品创新、数字化、生态建设等结合起来，‘又实又新’，实是实体经济，新是创新经济，两者融合，硬实力和软实力兼备。他们将是中国食品工业进入新发展阶段的推动者和引领者。”

新型实体经济企业，首先表现为思维要新，要能看到新空间。

以方便速食市场为例。2020年全球方便面消费量为1165.6亿份，同比增长9.5%。中国消费了463.5亿份，人均33份，是人均消费最多的韩国（79.7份）的42%。随着方便面高端化、健康化、差异化程度的增强，市场会继续成长。

根据CBNData《2021方便速食行业洞察报告》，85后、90后及95后消费者贡献了超6成的方便面销售额，95后、00后的消费年增幅近一倍；一二线城市销售额占比超过一半。这显示出年轻人、一二线城市，对创新的方便面产品乐于尝试，颇为喜欢。

面食市场正在进入“无创新，无未来”的创新驱动阶段。今年双11期间，白象香辣猪骨面、白象汤好喝高汤面登上抖in爆款榜，背后是白象在“汤”的方面积淀超过20年，不断推陈出新。之前白象推出的大辣娇火鸡面，2019年成为天猫火鸡面国产第一品牌，截至目前已热销超过2.5亿份。“大辣娇”也从火鸡面延伸到酸辣粉、红油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等众多产品。

创新让方便面行业重新焕发了青春，但着眼未来，更大的机会将来自日常主食的突破。在二次创业战略的推动下，白象对面食行业进行全新布局，并在挂面、快鲜面、休闲食品、速冻食品等多个业务板块上全面发力。

除了方便面，白象食品还推出了泡泡饭、慢晒挂面等新品。在快鲜面领域，白象食品旗下团餐连锁加盟孵化平台——天下好面于2018年成立，为消费者提供高品质“一碗好面”，仅2021年就快速实现从180+门店到300+门店的超越。

根据艾媒咨询报告，自2011年起中国速冻食品市场规模不断扩大，2020年已达1393亿元。但三全、思念、安井三家龙头的营收总和占比还不到15%，新入场者还有很大想象空间。白象看准了速冻食品赛道大、机会多，所以在2020年4月成立白象福喜坚定切入，从面点细分领域切入，通过小步快跑、长线战略并进的组合打法，立足产品创新，快速崛起。进军速冻食品行业一年多来，白象福喜的产品已销往全国28个省市、71个城市，创新及研发能力不断收获市场的认可。

新型实体经济企业，还表现为心态要专，要有恒心，踏踏实实培养核心能力。根据白象的战略地图，要坚持做食品，潜心做食品，聚焦做食品，坚定不移。

第一次创业时，白象有很多做房地产、金融的机会，但白象从来没有动摇过。现在二次创业还是要做食品，除了存量业务的创新，还要大力拓展新业务，布局上下游整个生态，从研发、市场、组织、高效供应链、全渠道营销、数字化转型等方面持续提升核心能力。

在亚洲，日本的面食产品研发能力是最强的，饮料、保健品、休闲食品方面也非常前卫。日本比韩国早一点，韩国比中国台湾和香港早一点，中国台湾和香港比中国大陆早一点，大致说来，中国大陆比日本要落后三到五年。所以学习日本非常有必要。这也是白象在日本、韩国设立研究院的原因所在。

最后，新型实体经济企业的胸怀要广，要按照“双循环”要求，走向世界。

白象的产品目前已经进入了40多个国家和地区，也在筹划在欧洲、美国设立食品研究所。白象要把中国的面食产品推向全世界，但也一定要结合当地的需求进行调适和创新。同时，国际上也有很多好产品，白象可以通过合作把它们带到国内。这才是循环，也就是把“走出去”和“引进来”相结合。

中国一直在推动消费的发展。和美国相比，中国的人均消费水平还很低。2019年美国人口3.28亿，含食品的零售总额（Food and retail）为6.2万亿美元，人均消费约为1.9万美元。中国14.1亿人口，2019年社会商品零售总额41万亿人民币，按当年平均汇率（6.91）折算人均消费约为4200美元，不到美国的1/4。

要激发消费潜力，在供给侧，需要一大批新型实体经济企业。新型实体经济企业的基石，还是文化和价值观。

在姚忠良眼中，新型实体经济企业的标杆是华为。白象最近也在学习华为“共同创造价值，共同分享价值”的做法，不仅要让员工更好地参与企业分配，也要善待几百家供应商和近2000家经销商以及上百万的终端店，重塑食品行业信任关系，促进产业链的共同发展。以质朴之心，成就奋斗者，让亿万家庭因健康安心食品而幸福，这样企业自身也才能基业长青。

今年河南郑州洪灾时，白象第一时间捐资相助，其捐助的食品包装上，写着**“山河辽阔，人间烟火，月光所照，皆是中国”**16个字。

有这样的情怀和让中华食品遍天下的向往，有长期坚持，又有不断创新，则中国食品行业出现华为这样的标杆，是值得期待的。