抓饭，抓住我的胃，偷走我的心_风闻

新疆向来以“美食天堂”著称。

不论是甘甜可口的水果，还是独具特色的抓饭、烤肉、烤包子、大盘鸡、炒米粉、拉条子等菜品，都受到了全国各地吃货们的喜爱。

但在我心中，抓饭仍然是其他食物无法超越的存在。

01

手抓饭的来源

波斯语中称抓饭为Palov Osh，由胡萝卜、洋葱、肉、植物油、盐、水和大米七种原料名称的首字母组成。

新疆本地的正宗抓饭一般不用孜然、酱油、料酒等调味，不过你也可以根据个人口味添加自己喜欢的配料。

相信很多小伙伴都好奇：“抓饭是否真的要用手抓着吃？”

其实，最早确实是这样的，传统习俗中客人围坐在桌前，直接用手从盘中抓取食物而食。

如今，大部分家庭更习惯用勺或筷子吃，一些少数民族家中仍延续用手抓食，当然，吃法的选择凭个人喜好而定。

02

神奇的手抓饭

关于抓饭有一段动人的传说。

相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生在晚年时身体虚弱，吃了很多药也无济于事，于是他决定食疗。

他将羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油和大米加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗。

半月后，他的身体渐渐恢复了健康，周围的人对此非常惊奇问他缘由，他便把这种“药方”传给了大家。

一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

03

家常抓饭的做法

家常抓饭的一般做法是先用热油炒羊肉，待肉的两面均匀变色后，放入切好的胡萝卜丝和洋葱，翻炒至胡萝卜变软，放入适量的盐和水煮至肉熟透。

将熟肉捞出，把提前清洗并泡好的大米放入锅中，平铺在顶层，盖上锅盖焖熟30分钟左右；

最后再把肉放回锅里，把米和胡萝卜等混合均匀，就可以出锅了。

抓饭的制作流程相对较简单，因此一盘抓饭是否好吃取决于所用食材的质量。

新疆的大米经冰山雪水灌溉，日照充足，颗粒饱满，做成抓饭，更是油亮剔透、色泽诱人；

胡萝卜红黄相间、绵软香甜；

羊肉香气四溢、肥而不腻、嫩而不膻，令人回味无穷。

手抓饭虽然看似普通，实则做到了荤素搭配、富含营养，具有食补的功效，搭配一盘新疆特色凉拌菜、一杯茶水或酸奶就是一顿简单却又丰盛的美味。

04

各具特色的抓饭类型

抓饭的种类很多，同一种抓饭在不同地区、不同场合的做法不尽相同，做出来的效果和味道也会有一些区别。

羊排抓饭是最常见的一种，大块肥瘦相宜的羊排肉熟烂香浓，咬一口还能流出肉汁，配上爽口的凉菜简直美哉！

“腿把子抓饭”——羊腿抓饭出战！

羊腿选取羊后腿瘦肉和筋连着的一节，吃过的人都知道抓着一大块带骨羊肉啃是有多香、多过瘾！

碎肉抓饭是将无骨羊肉切成小块或小丁，再搭配其他配料做成的，因此吃的时候不需要去骨，虽然体会不到啃骨头的乐趣，但大大提高了干饭人的干饭效率。

05

搭配多样的手抓饭

除了羊肉外，鸡、鸭、鹅、牛马肉以及鸡蛋都能替代羊肉，作为抓饭的食材。

牛肉抓饭和羊碎肉抓饭很像，不过多为纯瘦肉为主，缺了点羊肉特有的香味。

鸡肉抓饭一般用琵琶鸡腿，鸡肉软嫩香浓，对于不爱吃羊肉的人来说，是十分友好的选择。

被乌兹别克人称其为民族美食上的“明珠”——黑抓饭，外观呈米黑色，但它既不是黑米抓饭，也不是用酱油上色的抓饭，而是烹制过程中把洋葱稍微煸炒过火候使其呈棕黑色，不但给米和肉上了色，还给抓饭增添了一种独特的香味。

薄皮包子抓饭属于豪华版，能有比三四个薄皮包子配一盘抓饭更满足的吗？

抓饭和薄皮包子的梦幻联动堪称美食界的svip了。

餐馆里的素抓饭一般是和肉抓饭一锅出来的“一家人”，味道和肉抓饭没有太大区别，只是少了一些肉，好让你饭后买点水果解解腻。

在家里做抓饭岂不是“我的抓饭，我做主吗？”，根据个人喜好想吃什么就放什么：

杏干、葡萄干、哈密瓜干等干果，便可以吃到一碗甜抓饭，同样香甜美味，你值得拥有！

也可以放入鹰嘴豆、绿豆等豆类，这样做出来的抓饭一点也不油腻，口感反而更丰富，吃起来很有嚼劲儿。

06

餐桌上的美味——家的味道

抓饭因其营养丰富且别具风味成为餐桌上一道亮丽的风景，被维吾尔族人视为上等美餐。

作为一道不可或缺的美味，抓饭在维吾尔族人的生活中一直占据着至尊的地位。

新生儿喜宴、婚礼、欢迎宴、送行宴等盛大的节日宴席和重要场合都少不了抓饭，在维吾尔族的饮食传统中，只要抓饭上齐了就意味着宴会趋于成功。

我时常为在异乡找不到“正宗”抓饭而苦恼，但现在想想，或许是我过分苛刻了。

我在寻求的并不是食材本味，而是怀念家乡的味道。

在每一个漂泊在外的新疆人心中，抓饭就是家的味道，每当吃到正宗的抓饭，就仿佛回到了家乡。

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：谭亚茜、米合热阿依

作      者：古丽维娜

校      对：努尔扎代木

主      播：娜菲莎

排      版：关雨欣

图片来源：网络、古丽维娜