四川90年代，仅我一家大小坛子就十几个，腌的就六七种吧_风闻

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我来补充吧，感觉楼主介绍的太少。仅我一家，四川，九十年代大小坛子就十几个，腌的就六七种吧。

泡菜最多：生鲜脆嫩的就泡，有叶的剃出易烂不宜久泡。青菜梗（梗上有乳头状的，非常鲜脆，且产量高)，红萝卜（泡久了忒酸，酸味很好)，葱头，姜，豇豆，豆角，空心菜梗。只要密封好，基本所有蔬菜都可泡。

腌类：我那腌的还很少。

洋姜，（回甜的，味道好，老少皆宜）

红豆腐（发酵后裹好的辣椒面，相当辣，再包一层晒干的青菜叶，很下饭。不爱辣就不放或少放。

豆瓣（胡豆发酵后，晒盐再装坛，回甜的)辣椒酱（垛碎后，放盐进坛)，两者混合就是豆瓣酱，我认为自制的更好，新鲜的更好。放久了，

豆豉：煮后放盐辣椒面，陈皮细末等，进坛发酵变黑。很香，比市面上的香多了。

榨菜：我那选大头菜，口感好。先抹盐后，重压沥干水分，好像还要晒一下，再装坛。榨菜一般，只是脆。

干咸菜：大多是叶子多的，先晒干，再切碎抹盐进坛，很干香，一揭开坛子就扑鼻香。这个市面做得还不行，一般买不到。

就叫干咸菜青菜叶，哪几种青菜我忘了，晒干放盐进坛。

干儿菜，先晒抹盐进坛。

特制红萝卜干，切片先晒，晒干再抹盐进坛，这具体做法我也不大清楚，还要裹什么，广安那的味道很独特，没那么简单，问过一次，还是不明白。市面上的差太远。

干咸菜工序繁锁，要天天晒，历时很多天，好的不舍得卖。

好评的如下：泡红萝卜，泡嫩姜，腌洋姜，豆瓣辣椒酱，红豆腐，干咸菜，干儿菜，特制萝卜干。其它的感觉一般，家常的。