白酒有多少种香型？哪种香型最好？_风闻

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白酒有多少种香型？哪种香型最好？白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型等十二大香型。每一种香型都有各自的特点，

1、酱香型

酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2、浓香型

浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

3、清香型

清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。

清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。

蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。

两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。

因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。

汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。

4、米香型

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

5、馥郁香型白酒

馥郁香型口感特征为「前浓、中清、后酱」，也就是「一口三香」，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香，这三个层次分别择取了三种香型的最佳体验段。

因为浓香型特点以浓香甜爽为特点，闻香浓（溢香），入口满口含香（喷香）；清香型特点清香纯正，最大特点是怡畅；酱香型特点是以柔润细腻为特点，醇厚、优雅、细腻，下咽回味特别香，具有空杯留香持久，回味悠长之特色。

6、老白干香型白酒

老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。

7、药香型白酒药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜.回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

8、芝麻香型白酒芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！

9、特香型白酒特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

10、豉香型白酒豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

11、兼香型白酒兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起。浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，其香气馥郁，窖香幽雅，富含陈香，醇甜及窖底香的香型特点。

12、凤香型白酒凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。

作者：痴心酿酒人不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放，各有千秋的风格特征。现就将这12种香型白酒的典型代表产品及工艺要点简述如下：”

(附：白酒12大香型相互间的转换关系图)

❂ （1）、浓香型

代表产品：泸州老窖特曲、宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液。酿酒原料：高粱、大米、小麦、糯米、玉米糖化发酵剂：中偏高温大曲发酵时间：45—90天发酵设备：泥窖工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧典型风格：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，回味悠长。

❂ （2）、酱香型

代表产品：贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒酿酒原料：高粱糖化发酵剂：高温大曲发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）发酵设备：石窖工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点，（四高即：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长即：发酵周期长、贮存时间长）典型风格：酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长,空杯留香持久。

❂ （3）、清香型1、大曲清香代表产品：山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒酿酒原料：高粱糖化发酵剂：中低温大曲发酵时间：约28天发酵设备：陶瓷地缸工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清典型风格：无色透明,清香纯正，香味协调，余味净爽

2、麸曲清香代表产品:红星二锅头,牛栏山二锅头酿酒原料：高粱糖化发酵剂：麸曲、酒母发酵时间：4—7天发酵设备：水泥池工艺特点：清蒸清烧，水泥池固态短期发酵典型风格：清香纯正，醇和净爽

3、小曲清香

代表产品:云南玉林泉,江津老白干,四川峨眉春酒酿酒原料：高粱或小麦,稻谷糖化发酵剂：小曲(根霉曲)发酵时间：四川小清发酵为7天，云南小清发酵为30天发酵设备：水泥池（四川）；小坛、小罐（云南）工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵典型风格：清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，醇和回甜

❂ （4）、米香型

代表产品：桂林三花酒，全州湘山酒酿酒原料：大米糖化发酵剂：小曲发酵时间：约7—30天发酵设备：不锈钢大罐、陶缸工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏典型风格：蜜香清雅，回味怡畅

❂ （5）、老白干香型

代表产品：河北衡水老白干酒酿酒原料：高粱糖化发酵剂：中温大曲发酵时间：约15天发酵设备：地缸工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺典型风格：醇香优雅，甘冽挺拔。

❂ （6）、芝麻香型

代表产品：山东景芝白干、山东扳倒井、江苏梅兰春酿酒原料：高粱糖化发酵剂：麸曲、大曲发酵时间：30—45天发酵设备：水泥池工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣典型风格:清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽协调,尾净

❂ （7）、豉香型

代表产品：广东石湾玉冰烧酿酒原料：大米糖化发酵剂：小曲发酵时间：20天发酵设备：陶缸、发酵罐工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡典型风格：豉香独特，醇和甘润

❂ （8）、药香型

代表产品：贵州遵义董酒酿酒原料：高粱糖化发酵剂：大小曲分开用，发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右发酵设备：泥窖工艺特点：大小曲分开始用，大曲酒醅串蒸工艺典型风格：酒香、药香协调，尾净味长

❂ （9）、兼香型1、浓兼酱

代表产品：湖北白云边、安徽口子窖、新郎酒,黑龙江玉泉酒浓兼酱酿酒原料：高粱糖化发酵剂：大曲发酵时间：浓香型发酵60天，酱香型发酵30天发酵设备：水泥窖、泥窖工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒,经贮存后按比例调配而成典型风格：浓香中带酱香，诸味协调

2、酱兼浓

酿酒原料：高粱糖化发酵剂：高温大曲发酵时间：九轮次发酵，每轮次发酵一个月发酵设备：水泥池、砖窖工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用典型风格：芳香幽雅，酱浓谐调

❂ （10）、特香型

代表产品：江西樟树四特酒

酿酒原料：大米糖化发酵剂：大曲(面粉,麦麸,酒糟等按一定比例制曲)发酵时间：45天发酵设备：石窖工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺典型风格：酒香芬芳，诸味协调

❂ （11）、凤香型

代表产品：陕西西凤酒酿酒原料：高粱糖化发酵剂：大曲发酵时间：28—30天发酵设备：新泥窖(每年换新的窖泥)工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺典型风格：醇香秀雅，诸味协调

❂ （12）、馥郁香型

代表产品：湖南吉首酒鬼酒

酿酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦

糖化发酵剂：大曲、小曲

发酵时间：30—60天

发酵设备：泥窖

工艺特点：大小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧

典型风格：芳香秀雅，香味馥郁