东北最「硬」的菜是啥？答案你肯定猜不到_风闻
看鉴历史-看鉴历史官方账号-传统历史文化2021-11-22 10:07
前几天，冷空气加暴雪席卷全国，东北人的冰箱又一次被暖气赋予了存在意义。
当室外的气温足以冰封万物，家里的暖气也呼呼烧热时，就又到了吃冻货的时候。
这个时节，小贩的地摊儿上，除了满地的冰棍儿，还有各种各样的冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻海鲜……
（图片来源于网络）
这里的“冻”，不仅是动词，还是一种做法，是东北独有的地域“分子料理”。
所谓“高级的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。”
东北冻菜，就是这句名言的最佳注解。
1
东北冻果界的王与后
东北冻梨是南方人永远无法理解的“黑暗料理”。
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这一大坨黑漆漆、硬邦邦根本看不出梨样的东西，真的能吃吗？
但每一个鼓起勇气，亲口品尝过冻梨之甜美的人，又会诚实地发出王境泽的声音：真香！
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任何一颗果子，经历过零下40度严寒的历练，都会改头换面，“重新做梨”。
科学来讲，温度越低，梨体内的酸性物质就越少，影响口感和甜度的物质和糖含量越高。
被冰冻后，汁水还会化作冰刃，让梨子细胞中的果糖彻底溢出，所以冻梨的甜度通常是一般梨的好几倍。
但老话说心急吃不了冻梨，刚从室外拿回来的冻梨，要在冷水里放十分钟“缓一缓”，才能从硬邦邦的凶器，变回东北小甜心。
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只要捏碎它表面那层冰壳，轻轻咬破黑褐色的表皮，马上就能尝到冰凉清甜的梨汁，再啃一口冰沙一样的果肉，绵甜清香……
不管是大口大口啃着吃，还是用吸管嘬梨汁喝，都能颠覆你的味觉。
从此其他梨子在冻梨面前，都只能喊一声爸爸。
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一些在东北品尝过的南方小伙伴，试图用自家冰箱复刻那时的甜蜜。
但除非家中常备液氮，否则依靠区区零下18°的冰箱，最终只能得到一坨梨形冰疙瘩。
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另一个能跟冻梨平分东北冻货半壁江山的选手，就是更常见的冻柿子了。
只是跟冻梨不同，东北的冻柿子可能真的是树上长出来的。
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冻柿子的“冰沙含量”比冻梨更高，冻成实心的果肉解冻后，一丝柿子的涩味都没有，直接用勺子舀着吃，绵密的触感远超哈根达斯。
其他甜甜的冻果还有冻海棠果、冻黄桃、冻葡萄、冻草莓，如果你想，还能冻榴莲、冻香蕉，自由发挥。
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要不怎么说在东北的冬天，就着暖气吃冻果，才是最高级的享受。
2
“万物皆可冻”的极致
你以为甜甜的水果就是东北冻货的极限了吗？
还是让白菜、豆腐、主食、海鲜……给大伙解释解释什么叫“万物皆可冻”吧。
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在冬天，没有一颗白菜能活着走出东北，也没有谁比东北人更懂吃白菜。
除了常见的打饭包、炖粉条、腌酸菜、泡辣白菜之外，它的最后归宿还可能就是一颗朴实无华的“冻白菜”。
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做法也非常简单，跟冻梨一样，把白菜往室外一放就完事了。
想吃的时候把白菜解冻、洗净、煮熟，蘸上尖椒鸡蛋酱，嘎嘎香。
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豆腐到了东北，也一改软软嫩嫩的形象，誓要做一枚硬汉。
如果你在东北菜市场看见手持一柄板斧的老板，请不要惊慌，他不是要砍你，只是想把冻豆腐卖给你。
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别看冻豆腐像块砖，放在煮汤、炖菜、涮火锅的时候就真香了，口感非常劲道，内部的孔洞吸收了菜的汤汁，咬上一口能在嘴里爆浆，所以又叫海绵豆腐。
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而东北主食黏豆包没沾上霜雪之前，通常是外表金黄，里面包着红豆馅。
冻好的黏豆包面皮会收缩，味道就会更劲道，一般冻大半天就差不多了，拿起来磕一磕，如果声音脆亮，就说明冻好了。
想吃的时候上锅蒸或是煎都行，最后撒上白糖，一口一个。
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如果冬天想吃点不一样的冻货，只需要去冻市找到卖鱼的摊位，挑选一根鱼棍就可以了。
青鱼、刀鱼、黄花鱼、冻虾……所有的海鲜冻品全都被冻得当当硬，竖着卖，拿起来能当武器。
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如果是特别大的海鱼，200多斤那种，摊主就得化身木匠，把冻鱼锯开卖。
（图片来源于@中新网）
3
东北人吃冻菜是“被逼的”
其实看完东北的冻货，就能发现这里的“冻文化”，本质上是一种自然选择。
在物资匮乏、物流不发达的年代，东北一到冬天，零下三四十度，一冷就是小半年，实在没啥新鲜东西可吃。
早些年，家家户户只能几百斤地囤大白菜、土豆、萝卜这些即使在外面放很长时间，也不会变质的食材。
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还有一部分当地水果滞销，就只能严寒储存，最后就变成了冻果。
在很长一段时间里，冻货是东北漫长的冬天里，唯一能尝到的新鲜和甜美，更是老东北年节里重要的一种味道。
吃完一顿热量爆炸的杀猪菜，一定得再啃两颗冻梨解腻，才能叫过年。
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但其实冻梨在脱变之前，也只是普普通通的马奶头梨、吊蛋子梨和软儿梨，这些个头不大的本地梨都有一个共同特点：不好吃。
要么又酸又涩，要么寡然无味，人送外号“噎死狗”。
然而一颗颗狗都不吃的果子，经过东北的苦寒，冻成一团坚冰，表皮完全黑透，才算完成一次“涅槃”，变成甜到心坎里的冻梨。
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东北冻货是这样，东北人也是这样。
4
但东北人的乐观是天生的
气候造就了东北的“冻美食”，也造就了东北人乐观的天性。
虽然如今东北早已经过了需要囤菜、吃冻货的年代，东北的冻货也能通过保温箱和冷链技术，运到大江南北。
但神奇的大东北仍然是一块极有故事和乐趣的土地，神奇的东北人仍然是一群富有生活智慧的人。
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下暴雪，沈阳学生把一场雪仗生生打成了“保卫战”。
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下冻雨，车门冻上了咋整？拿鞋把冰敲下来呗。
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打雪仗、堆雪人都玩腻了，还可以双人组合cos一把冰雪奇缘。
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他们没有因为恶劣的气候就苦大仇深，反而乐于将冰雪中的日常变成笑料，做一个快乐的传播者。
既然咋都是活着，那就活得开心点呗。
（图片来源于网络）
所以如果你在零下十几度的室外，看到一个把自己裹得只剩眼睛的东北人，拿着一根冰棍儿一路走一路啃时，不要太惊讶。
那不过是一个常年跟严寒“搏斗”的人，给自己找的小乐子罢了。
参考资料：
东北冻梨是南方人永远无法理解的暗黑美食
屁都能冻上的东北，如何被东北人征服
比东北话更魔性的，是东北“冻货”！
冻起来的东北，老好吃了！
要不是东北冻菜，我还不知道自己牙这么好
东北的冻货和干货，一边是凛冽一边是阳光