咋又把广安无视了呢？虽说广安不太出名，广安很多好吃的做得很绝的_风闻

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• 卡忒兰
• 连川菜是三大分支——上河帮（川西的成都、乐山、眉山、绵阳、德阳等地）、下河帮（川东的重庆、涪陵、万州、达州）、小河帮（盐帮菜、内泸菜，包括自贡、内江、泸州、宜宾等地），三者的关系并不是什么成都菜和四川菜的区别，三个分支主要是偏向不同，上河帮菜讲就味道，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。但是一样不缺各种火爆的麻辣菜肴。其中的官府菜才是帖子说的那些，距离市民有些远，但是成都菜并不等于官府菜。当然，成都菜中最出名的是官府菜，但并不相等。

成都菜之所以不被广泛认同，很大一个原因是成都比较安逸、节奏缓慢，大家对传统菜肴有比较深的追求，菜肴变化不大，很少有成都发展出来的新菜品，多半是外地——比如相邻的乐山、眉山就是成都菜主要的来源地，特别是乐山，乐山才是上河帮菜的代表。

川菜里面，最喜欢创新，时常都在变化的是下河帮菜，特别是重庆，最近二三十年出现的比较流行的川菜，基本上都是重庆这边弄出来的。因为下河帮菜本身就将就新奇、变化，加上重庆的生活节奏比较快，所以最近二三十年的新出的川菜基本上都是下河帮菜居多。

至于小河帮，小河帮菜又叫盐帮菜，自然是自贡、内泸等地为主，向外扩张主要是通过盐商和运盐同路往外扩散，影响就小了很多。不过，盐帮菜嘛，就是一个有钱，哪怕是最底层的盐工菜，肉菜都比较丰盛，多以牛肉为主材。水煮肉片啊、水煮牛肉、冷吃牛肉啊，都是小河帮菜。（不过水煮牛肉被重庆人民拿去一顿魔改，改出来什么水煮鱼啊出来。）

咋又把广安无视了呢？虽说广安不太出名，广安很多好吃的做得很绝的。在川菜还不大火热的04年，广安的卤香豆腐干就上央视了，当时四川其它市很少这种报道吧。

我呆在重庆有几年，尝过那菜面，只能说多，到处都有，实际去找一家做得绝的，普通人很难找。还在小有名气的重庆大厨学过点，旁边还有两个五星油轮大厨，也就那样，只能说样式好。

他的蒜泥白肉精致到网上搜不到第二家，比那李庄白肉还漂亮，而且精通去腻。但是看他的卤肉就一般了，市面的卤肉更差。

只能说火锅江湖菜名气大，但其实不如一些广安川味，去街边的面馆菜馆感觉都太一般了，总之，在重庆那几年就没找到几样口碑值得一赞的。

而广安给我的印象，虽落后，但很赞的很容易找到。皮蛋一绝，不敢说最好，90分。怕也是四川做得最好的几个市，另还有盐皮蛋可当小礼品送。

卤菜类，重庆的卤肉打八十分都嫌多，当然也可能我没遇到。有卤牛肉，品质很高，95分，小贵，易找到，寿宴婚宴的亮点。卤肥肠，99分，登峰造极，难找到正宗的，看缘份。

卤鸭，特香，一打开香味就扑鼻.90分。卤鸡爪，卤味很浓又脱骨，90分。卤香干，味足又劲道90分，上过央视的标准。

粉面呢，米粉广安可进前三，有听说南充强，但广安不虚，本两市也挨着，说不清谁是谁。能进前三我还仅打85分。

凉面，我估计全省第一，93分，估计还能算全国面中口感最好的。咸菜，特制萝卜干，92分干娃娃菜，90分，我奶奶会做。

会做的很可口，要在亲人朋友家才有，市上没得卖。腊香肠，94分，我大伯做这个麻辣咸甜香恰到好处，这个我是很佩服他。

九斗碗，米饭，大木桶饭，乡村宴席有，普通大米能蒸出香米那水平，90分，有人上席菜不抢，使劲去刨几碗饭。乡村宴席，红烧鱼，味道很好，92分。

扣肉，长宽一分米，厚1.5厘米的大肥肉切成八条，蒸得软糯像果冻，一捻就断，92分，老太婆最爱。

另外路过广安，那有白市柚，龙安柚，十大名柚之首，官方评的，当地买好吃还不贵。