在兰州的新疆人都吃些什么？_风闻

在南方上高中的我，一直怀揣着去北上广这样的大城市上大学的梦想。

但是却阴差阳错的来到了兰州，从此便有了走遍大西北的壮志。

虽然最后因为种种原因没能走出兰州，但兰州却给了我许多的惊喜，让我对这个城市日久生情。

兰州是中国版图的几何中心，但究其里，它是边地。

对于新疆、西藏和青海的人来说，兰州就是繁华的内地；而对于很多东部的人来说，兰州却是骑着骆驼的西域。

于是，这个离哪都不远，又到哪都不近的城市，因特殊的地理位置有了一种混血的气质。

兰州是中国唯一一座被黄河穿城而过的省会城市。

一条黄河将其劈成两半。

河两岸，南北两山夹河而立，城中人在这条狭长通透的河谷中生生不息。

这又是一个简单直接、率性而为的城市。

提到兰州这个城市，所有外地人第一个想到的是耳熟能详的“兰州拉面”。

这时候，土生土长的兰州人会第一个跳出来解释：“全国90%的兰州拉面都是青海人开的，我们那的叫兰州牛肉面，重要的事情说三遍！！！”

当然，这并不妨碍兰州成为一个舌尖上的城市，除了名满天下的牛肉面，它还承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、浆水面、凉面等，面的种类不止一种。大西北的羊肉，可以炒着吃、烤着吃、煮着吃……再来一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟，重口的大宽凉皮，享受滚滚黄河边上的美食风味！

对于在兰州上学的新疆人来说，兰州美食特别友好。没有太多的饮食差异，但也带着自己的特色。

今天小编带你走进兰州，看看这个被遗忘的美食之都到底有什么惊艳的美味！

说到美食之都，这个被拉面捆绑的城市也该榜上有名。

兰州的名片——牛肉面

它是兰州的“麦当劳”

既然传说中的“正宗兰州拉面”是骗人的，那么什么才是这个城市最地道的美食呢？答案是牛肉面。

学名兰州牛肉面，昵称牛大。

这下你知道了，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。

兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。在兰州的餐厅吃饭，你常常会听到顾客说这样的话：“师傅来碗面，要二细，肉蛋双飞，多加辣子。”

你经常听到的“二细”是指面条的形状。下图奉上兰州牛肉面的形状标准，收好不谢！

Tips：

兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。一清是汤清；二白是萝卜白；三红是辣椒油红；四绿是香菜和蒜苗绿；五黄，是面条黄亮。

羊肉泡馍

不同于西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，兰州泡馍只管做好汤、放好肉，塞给你一个大饼，然后你就自便了。

你可以盘起腿，一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大口的肉，甚有滋味。

臊子面

据说它是由唐朝的“长寿面”演化而来。

在外工作的孩子们回家了，接风的第一顿饭肯定是妈妈做的臊子面。

兰州臊子面含有“福寿延年”之意，是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。

用大肉丁、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋做好臊子汤，浇在面上，香喷喷的臊子面也是大部分新疆人的喜爱。

食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

而跟我们熟悉的离家吃饺子，回家吃面有一点点的区别。

浆水面

浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后，加酵母发酵而成的一种饮品，淡白色，味道偏酸，喝的时候可以加些白糖，夏季时饮用冰镇解渴。

如果把浆水用辣椒和葱加油炝过，再加进拉面，就成了一碗西北有名的浆水面，在兰州非常常见。

兰州凉面

在夏天吃兰州凉面是极好的，极好的胃口，极好的味道。

冬天时也能吃，面汤会换成热的。

凉面，俗称“灰面”，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面；做面时，用手臂丢甩拉扯，也叫丢面或扯面。

将面抓到碗里，浇拌上醋水、辣椒和蒜，凉拌着吃即可。

如遇寒冷季节，也可以将面在开水锅里冒热，浇上大卤、臊子、炒肉热吃。

炒面片

炒面片是西北很有名的面食，一般是把洋葱、土豆片、青椒与煮好的面片一同翻炒。它是每个餐馆必有的主食之一。

无论走到哪里，小吃只能解嘴馋，却不能饱腹，所以炒面片这个集美味、颜值、饱腹于一体的食物，当然就颇受外地人欢迎了。

其实这个跟我们新疆的揪片子很类似，但由于历史变迁和地方差异，导致做法和成品也有所差异。

看着很简单，但外地人却是很难模仿的。

烤肉

现在的网友将国内的烤肉分为两种，一种是新疆烤肉，另一种则不是新疆烤肉的烤肉。

兰州的肉串和新疆的肉串不同，兰州的肉块都很小，甚至是片状，柔软入味，每串中间夹的那块肥肉，一点都不会肥腻。

常听到有人说在新疆吃烤肉是为了吃饱，而在兰州主要吃的是味道。

有人说：“兰州人的早晨从一碗牛肉面开始，而兰州人的夜生活则是从一把烤肉正式拉开帷幕。”

夏天，兰州人最喜欢在路边一边吃羊肉串，一边喝啤酒。

每到夏天你能看到好多露天吃烤肉喝啤酒的人，那个场面非常热闹。

手抓羊肉及黄焖羊肉

在西北，黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎。手抓肉更原汁原味一些，黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条和青红椒加密制调料炖熟而成。

配菜里最讲究的是手擀粉，黄焖羊肉里的粉和汤汁拌着吃是最美味。

兰州酿皮

是酿皮，不是凉皮呦！

我也吃过米皮和面皮，但是个人最爱的还是兰州的酿皮！

黄色的是高担酿皮，绿色的是菠菜酿皮。酿皮比凉皮口感更筋道，再加一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻酱和一勺油泼辣子来调味。

隔着屏幕已经闻到了令人垂涎的味道了。

酿皮跟新疆凉皮的区别还是比较大的，凉皮里会放按比例调好的醋，而兰州酿皮放一两勺醋就够了。

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮得很烂，豆皮都已经捞了出来。

除了喝豆汤，碗里浓浓的豆沙也是难得的美味，酸酸甜甜，适合消暑。

甜胚子奶茶

北上广喝喜茶，兰州人的网红奶茶是甜胚子！

甜胚子是兰州有名的小吃，是夏天消暑的绝佳选择，喝起来比酒酿更清甜，而且酒精含量更低。

其品种有两种：一是燕麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。

制作时把燕麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要冲净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，按照份量加入一定比例的曲子拌匀之后倒入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便可食用。

吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜胚子。

吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子把碗里的麦芽和水搅匀，浆汁就变成了白色的，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的，很好吃。

现在兰州的好多奶茶店都有甜胚子奶茶，有机会可以去尝尝。

牛奶鸡蛋醪糟

又是一道网红饮料！

《舌尖上的中国》捧红了牛奶鸡蛋醪糟，于是兰州的正宁路夜市也有了好几家卖牛奶醪糟的摊位，几乎每家都有一个白胡子老爷爷做招牌。

顾名思义，牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，再加一些适量得葡萄干、枸杞、花生、白糖等，最后撒上黑、白芝麻，成品黄白相间，味道滑嫩柔软，味甜微酸。

三炮台

因其由茶盖、茶碗和茶托三部分组成而起名为三泡台，也叫“刮碗子”。喝之前一定要提起盖在碗口刮几下，把料搅起来，所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”。

这个茶的风格豪放而柔美，融合了南北饮食文化的不同风格，既有南方的绿茶或铁观音，又有西北的大枣；既有南方的冰糖，福建莆田的龙眼干和广东的荔枝，又有西北的枸杞子，中原地区的炒芝麻和下火的菊花，味道融合了酸甜苦涩，别有风味。

杏皮水

杏皮水，似乎起源于敦煌，是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成，正因如此后来在兰州流行了起来。

夏日，兰州的街头有很多卖杏皮水的商贩，大多都装在塑料杯里封膜包装出售，酸甜可口，还有水果自带的清香。

夏季很多卖烤羊肉串的，都会搭配杏皮水出售，化解油腻与辛辣，且消暑。

热冬果

冬果梨在兰州有着几百年的栽种历史，肉质鲜嫩，皮薄多汁。成熟的冬果梨9月收获，可贮藏到次年6月份，能色味不变。它还具有清心润肺、润喉消痰、降火止咳的功效。

兰州人多在冬季把冬果梨掏空去核，在锅里倒入蜂蜜和冰糖煮熟之后连汤带果食用，称为“热冬果”。

所谓“识食物者为俊杰”，大家怎么能辜负美食呢？

一碗正宗的牛肉面，能美味得让你喝个底朝天，连毛孔都畅快。

来一回兰州，大口吃肉，大碗喝酒，感受一次西北的豪情。

新疆人在外不易，外地的美食虽美味，但抚慰不了自小在新疆长大的胃。

但是，无论你在哪里都别忘了好好生活，好好吃饭。

各位在兰州上学或工作的阿达西们，最喜欢兰州的哪些美食呢？

或者你现在在哪个城市，有什么给大家安利的当地美食吗？

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：生活研究所、疆来电台

版      主：祖娜、米合热阿依

作      者：麦日古丽

主      播：胡尔西旦

校      对：美日古力

排      版：杨鉴

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