为什么全国的烤冷面，都打着哈尔滨的旗号？_风闻

不知从何时起，烤冷面成了全国各地小摊的“标配”美食，就如同天津的煎饼果子，武汉的热干面一样，在无数个寒冷的夜里，温暖了饥肠辘辘的人们。

本来以为这就是某位摊主一时兴起发明的“奇葩料理”，过不了多久就会埋没在众多地摊美食之中，被人渐渐忘记。

（图片来源于网络）

可是没想到，烤冷面却一路“火到了”2021年。

为什么烤冷面这种一听上去就很“旁门左道”的食物会如此受欢迎？

在一次机缘巧合之下，才知道就这不起眼的地摊小吃，却浓缩的一个时代的无奈和希望。

今天，就把烤冷面背后的故事讲给大家听。

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又烤又冷，什么面？

说出来你们可能不相信，作为东北人的我其实没怎么吃过烤冷面，第一次听说有烤冷面的时候，我是拒绝尝试的。

虽然说大东北以烧烤闻名全国，但是泡在冷汤里凉飕飕的冷面放在架子上烤着吃，那场面我实在想不出来，能吃吗？好吃吗？

毕竟在我的印象中，冷面就是冷面，应该是这样的。

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后来有一次亲口尝过烤冷面之后才知道，说是面，其实烤的更像是一张饼。

不过，在烤冷面刚被发明出来的时候，它还真是面。

最早的烤冷面就是以朝鲜冷面的面作为原料，把面炸过之后，再用竹签把冷面一串一串地串起来在炭火上烤，再刷上烧烤用的蘸料。

后来经过改良，才有了现在看到的专门制作烤冷面的面饼。

烤冷面的制作方法十分简单，只需一辆小推车和一块烧热了的铁板即可。将冷面放在铁板上煎熟，在打上一个鸡蛋，加一根烤肠。

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在摊主娴熟的手法之下，一张一张面饼裹着蛋液，在涂满油的铁板上被烤的滋滋作响。

烤肠是一份烤冷面最后的尊严，爆脆的香肠，粉嘟嘟的肉，从整个肠衣中爆裂出来的那一刻，烤冷面的灵魂得到了升华。

刷上特制的酱料，撒上一些葱花香菜，只需要两三分钟的时间，一份儿烤冷面便做好了。

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从诞生东北到征服全国，烤冷面用了20年的时间。

但是就是这短短的20年，浓缩的一个时代的背影。

2

那是一个无奈和希望并存的时代

时间回到1988年9月17日这一天的韩国，那时的首都还叫汉城。第二十四届夏季奥林匹克运动会在此开幕。

奥运会的召开表示着韩国的经济正在腾飞，他们即将成为世界上一股不容忽视的新兴力量。

随着经济迅速发展，韩国对外来劳动力需求也日益强烈。

尤其是底层劳动力，在九十年代初期，韩国的体力劳动的报酬迅速提高，不仅让韩国人尝到了甜头，对正处于改革开放初期的中国人来说有着极强的吸引力。

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于是，中国东北的很多朝鲜族同胞看到了新的机会，他们也开始陆续地奔赴去韩国，从事体力劳动。

凭借语言的优势，他们很快适应了韩国的生活，虽然体力活又苦有累，但是相对高昂的报酬对于当时的普通家庭来说，确实带来很大的经济改善的。

当时小编一位同学的父亲就走了这条路，辞去了原本的工作去了韩国，每次回来带的进口零食都让我们几个小伙伴眼馋的不行。

可是好景不长，九十年代末期爆发的经济危机给了韩国经济当头一棒，一些企业纷纷降低薪资，裁员节流。

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这么一来，很多赴韩打工的人就不得不回国，面临重新找工作再就业的问题，而长期从事体力劳动的他们，想要回到东北找一份体面的工作也是没那么容易。

朋友的父亲也是回国大潮中的一员，不过幸运的是他父亲很快就回到了原来的单位，他是幸运的。

那些运气不如他的人们找不到工作，就开始自谋职业，利用自己本身朝鲜族的优势，在东北各地开起了大大小小的朝鲜族风味小吃店，冷面馆、狗肉馆遍地开花。

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冷面是传统的朝鲜族美食，味道清爽，深受全国人民喜爱，但是它却有一个十分尴尬的先天缺陷，那就是只适合夏天吃。

而东北恰恰又是一个一年大部分时间都处于寒冷气候的地区，除了盛夏，很少有人专门去冷面馆点一碗冷面，销量很不乐观。

有的店家为了招揽顾客也尝试过冷面热做的方式，但是这种方式不但使冷面失去了清爽的口感，也让食客们吃起来感觉不三不四，效果不是很理想。

就是在这样的大背景下，才给了不受气候环境制约的烤冷面诞生的机会。

现在比较公认的说法是，烤冷面起源于黑龙江，再具体一点就是黑龙江鸡西市某镇学校门口的小摊。

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据说，有一天摊主把给自己留作宵夜的冷面炸过后刷了点酱料卖给了学生，意外发现这种做法的冷面出奇的好吃，大受欢迎。

别的摊主一看这种美食这么好卖，也纷纷效仿，很快烤冷面就在东三省走红。

3

东方不亮，西方亮

不过，烤冷面能迅速发展并占领全国，跟当时发生的另一件大事也是密不可分的。

上世纪九十年代末，中国第一次下岗潮在悄然间发生着，在人们还没有回过神的功夫就改变了无数家庭的命运。

一群上有老下有小的中年人失去了从前旱涝保收的铁饭碗，不得不面临重新寻找生活出路的困境。

当时大街上失魂落魄的中年人比比皆是，无奈中留给他们的时间并不多，于是，一些人选择去摆地摊，补贴家用。

就是在这个时候，烤冷面这种制作简便，且十分美味的特色小吃进入了他们的眼帘。

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只需要一个小车便可以开张做生意，成本极低，在人流密集的街边卖，一天下来也能有十分可观的进账。

十传百，百传千，烤冷面就在效仿和传播中被不断完善和改进。

在这个过程中，烤冷面也分出几个流派，最初烤冷面的是油炸派，油炸派用的面称为钢丝面，后来因为工艺、成本等原因逐渐没落。

之后又衍生出了炭烤派，以及现在最常见的铁板派。

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随着烤冷面销售量的迅速提高，冷面制作厂和烤冷面酱料厂也随之而生。

现如今，烤冷面已经形成了一套从冷面制作到终端销售的完善产业链，其销售规模也早已远超传统冷面。

不得不说，烤冷面是一个时代造就的美食奇迹。

到了今天，烤冷面更是打破了传统的制作方法，开发了无数让人惊奇的新产品。

比如芝士烤冷面，榴莲烤冷面，更有脑洞大开的商家把臭豆腐烤冷面结合，打造了一道打卡必吃的网红美食。

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4

写在最后

其实不仅是烤冷面，许多“脏摊儿”美食在都在不断的发展着，变化着。

它们出现在每个城市的路边小摊，为人间增加一份浓浓的烟火气。

转眼间，2021的冬季也悄然来临了，疫情的反复和频繁的天灾让这个冬天显得更加寒冷。

在这样的寒冬中，下班回家的路上，在小摊前买上一份热气腾腾的烤冷面。

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