“店铺厨房”不是“家庭厨房”在规模上的简单放大，而是设计思路就彻底不同_风闻

【本文来自《为什么美国家庭做饭吃饭时，非常浪费器具和器皿？》评论区，标题为小编添加】

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• 这个题我会答。因为本质上，美国的厨房不是“家庭厨房”而是“店铺厨房”。

以面包为例，要用到打鸡蛋有打蛋器，开罐头有开罐器，刮盆有刮盆器，搅面团有搅面絮机，放洋葱有洋葱特装盒，放西红柿有西红柿特装盒，煮大件有大锅，煮鸡蛋有煮鸡蛋的锅，有抹黄油的刀，有切面包的刀，切黄油的刀。这些东西用来做一餐给家里人吃的饭，当然是显得复杂无比，但是如果是用来开面包店，哪怕只有三四个员工，工作效率就会飞涨。

美国几乎所有的食谱、做菜方式和工具都是这种店铺式的。这个主要是文化传统。因为古欧洲一脉相承的就是集中公共（商业）灶为主，家庭灶主要用于末端加工的模式。包括到了每周，殖民者随随便便就可以大规模生产各种东西，要食品，交换就可以了，为什么要自己家里搞？家里搞也是类似宴会模式。中国家庭里搞过家庭聚会的也懂，这种聚会很费盘子。

非常正确，店铺厨房不是家庭厨房在规模上的简单放大，而是设计思路就彻底不同

如果你了解现代规模稍大的商业中餐馆后厨，已经和西式厨房没有本质区别了，都是“组装流水线”

为什么B站群众一看到“宽油”就哆嗦？因为这本来就是属于商业厨房特有的加工方式，根本不适合家庭

你看用宽油用的爽的几个大厨UP，清一色餐馆出身，他们没意识到视频受众几乎不可能有同行来看的

他们后来也意识到了这个问题，用煎代替炸改成家庭版，但你试过就知道，效果差得远了

中餐馆目前还差的部分在于很多“中间产品”还无法中央厨房化（技术上都不是问题，主要是中国的人工还不够贵，以及市场需求品类过多，每个品类上不了量导致无法大规模生产）

因此目前的中餐后厨还能依稀看出家庭厨房的样子，绝大多数中餐馆对应的是稍微高档，以新鲜手工为卖点的西餐厅后厨

真正的现代厨房是什么？是麦当劳的后厨，你们有机会去看一下

它是完全没有切配部分的，所有的"食物零件”都来自外部供应，后厨就是按SOP的要求进行加热，纯纯的总装流水线

你说这样的厨房是不是“没有技术含量”？完全不是，你觉得是只能说明你外行

比如“板烧鸡腿堡”里的那块鸡腿，你观察后就会发现，这块鸡肉在保持中心嫩度的同时，四周是有焦壳封边的，这显然是在模仿大厨的匠心

你到哪个麦当劳去买都有，所以不是某一个员工的天才，而是工艺设计出来的

要做出这个效果，你用家庭厨房那种简单工具试试。。而且不要忘了，鸡腿肉可不是平整的，你不但要成为火工的大师，还要成为刀工的大师。

中餐家庭厨房在设备工具上进化缓慢，根本就是“祖宗之法不可变”的饮食版

最后的结果要么你只追求吃饱算了，要么你自己成为稀有的全能大师

本质上还是一种小农思维作祟。对于绝大多数人来说，简陋的设备只能搞出简单的食物，不要有太多想法

英格兰长弓手是因为威力不够而谢幕的？才不是，长弓的威力直到膛线枪出现才过时，压得火枪根本抬不起头

而是长弓手太难培养，数量上不去；长弓手对饮食睡眠的要求很高，限制了战略灵活性。

而猥琐低贱的火枪手只需要农民闲暇时候练练装填与队列，10天就能上战场，和职业军人打得有来有回