大闸蟹不好吃？_风闻

有人在知乎发了个问题，叫做“为什么外国人不吃大闸蟹”。

本来是个可以科普的小事情，有些人非要上升到“外国的月亮更圆”，把大闸蟹贬低为“低级食品”，扯什么美国人只爱吃新鲜的海蟹肉，帝王蟹、梭子蟹、日本雪蟹、红毛蟹“高级“，只有东亚穷人才吃稻田里的淡水河蟹。

更有人假装成美食家，给人科普海蟹个头大、肉多，西方人吃起来痛快，大闸蟹个头小、肉少、还造谣说”有土腥味“……真是好笑，谁吃大闸蟹是冲着吃肉去的啊？为的不就是一口蟹黄和蟹膏吗？

我发现最近总有人鼓吹“海蟹”，贬低“大闸蟹”。

每一次出现这个问题的时候，总有人说“大闸蟹是被吹出来的”，“我们这儿根本不吃”，“梭子蟹肉多”，“帝王蟹清甜”、“日本红毛蟹、雪蟹高级”，“海蟹就是比河蟹好吃”。

我是个喜欢吃螃蟹的人，帝王蟹、雪蟹、青蟹、梭子蟹、面包蟹、珍宝蟹、大闸蟹都吃过，甚至连泥蟹、山螃蟹、溪蟹、螃蜞都吃过…..讲实话，吃肉的话，海蟹好于河蟹，海蟹一般个头大，肉多，帝王蟹、雪蟹的肉质有甜味，确实不错，几根爪子就够吃一顿饱饭了。

但请注意，如果要吃膏、吃黄，全世界没有一种螃蟹能够和大闸蟹相比，蟹黄是母螃蟹的卵巢，蟹膏是公螃蟹的副生殖腺，这两种东西，没有比大闸蟹的更美味了。蟹黄香味浓郁，蟹膏肥腻软糯，最重要的是——大闸蟹的膏和黄，除了独特的鲜味，没有别的怪味。

大闸蟹的最美妙的吃法，就是葱姜料酒盐什么都不放，洗干净一锅清水蒸个15-20分子，开锅直接吃，蟹黄香味扑鼻，揭开盖子先把蟹黄蟹膏嘬干净，然后慢慢啃脚脚，美妙的半天就过去了。

而几乎所有的海蟹，膏和黄都是齁咸，并且有着浓烈的海水味，比如说帝王蟹的膏，简直可以兑点水做海鲜汤，或者拿来做蟹肉的蘸料，直接喝是喝不下的。梭子蟹、珍宝蟹的膏和黄几乎可以无视，没啥可吃的，其实它们肉也不算太多（比大闸蟹多，但松散），所以做香辣蟹、油炸螃蟹比较好吃。面包蟹的黄倒是多，满满当当塞了一脸盆，但是味道是臭了的咸蛋黄味，吃不到三口就会腻。青蟹是唯一一种黄和膏可以吃的海蟹（其实是半海蟹，它们也会到淡水中生活），青蟹的蟹黄味道类似于咸蛋黄，没有什么怪味，但还是咸。

吃肉的话，所有螃蟹都能吃，最小的那种螃蜞，油炸了当零食吃可好吃了；但如果要吃黄、吃膏，没有比大闸蟹更好的选择了。海蟹和河蟹，没有谁比谁高贵，各人有个人的喜好，如果要吃大闸蟹，我推荐我老家泰州的“溱湖簖蟹”，个头大，膏黄饱满。

有些人胡说八道，非要说大闸蟹只是江浙的产物，其他地方不受欢迎，纯粹是想当然，大闸蟹原名“中华绒螯蟹”，山东、江苏、湖北都有，山东的古黄河入海口还是“中华绒螯蟹”的产地，你到东营看一看，到处都是大闸蟹，湖北菜市场里，到处也都是大闸蟹，普及率并不比海蟹低。

浙江大闸蟹倒不是最常吃的，常吃的是青蟹、梭子蟹，青蟹中极品的是“红膏蟹”、“黄油蟹”，另外，浙江人还喜欢吃醉蟹。

所谓欧美人不吃大闸蟹也不足为奇，他们这帮资本主义的家伙，奢侈、怕麻烦、懒，他们连螃蟹都懒得去拆，更多人是直接吃加工好了的一坨一坨的没有形状的蟹肉。

且不说他们不吃大闸蟹了，他们连我们常吃的亚洲鲫鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼也是一概不吃的，因为刺多、麻烦，他们只吃那种没有形状的、一块一块的金枪鱼、三文鱼、鳕鱼肉。

但中国人吃蟹，吃鱼，吃的不就是个味道、过程吗？

（这个《小戏骨红楼梦》中吃螃蟹这一幕配错了，黛玉她们吃的应该是大闸蟹，而不是梭子蟹）。