依法严惩！食品安全监管再加强，茶饮业将迎哪些变革？_风闻

加强对食品安全的监管，饮品企业要更加重视了。

近日，市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，进一步加强连锁食品经营企业食品安全监管，以守护“舌尖上的安全”

这份《通知》涉及哪些内容？对于连锁占据基本面的茶饮行业，意味着什么？

一起来看——

加强食安监管，市场监管总局再发通知

饮品店的食安监管，更严格了。

10月25日，市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》（以下称《通知》）。

先来看看《通知》全文：

具体来看，《通知》分为3个部分——

**一是连锁食品经营企业总部要严格落实主体责任，**即要求总部强化安全管理、加强自查自纠、制止餐饮浪费。

**二是各地市场监管部门要切实加大违法行为查处力度，**即要求有关部门“依法惩处”，并且“处罚到人”

**三是各地市场监管部门要强化违法行为曝光和联合惩戒，**即加大违法行为曝光力度，查处一批、曝光一批。

图源：嗨嘉兴

可以看出，不管从查处力度、责任落实、查处曝光上，都更加严格了。

事实上，自今年4月份以来，媒体连续曝光多起连锁餐饮食品安全问题，引发社会广泛关注，官媒也针对食安问题多次发声。

8月24日，国家市场监管总局公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况，就明确以“四个最严”的措施依法来处置食品安全违法行为。

8月底，中央纪委国家监委网站发布《网红餐饮企业须守住安全底线》文章，对近期频频发生的网红品牌食品安全事故发声，要求在餐饮行业快速发展时期，食品安全是不能逾越的底线。

从这些加大监管力度的措施，可以感受到对食品安全问题高度重视的信号。

加大食安监管，会对茶饮行业带来哪些变化和影响？

加大监管力度

茶饮行业或将迎来新变革

结合过往相关条例，我从以下几个角度，解析本次《通知》带给茶饮行业的变化：

1. 食品安全意识要再提升

《通知》中写道：对媒体监督和消费者投诉举报反映的食品安全问题，要严格开展现场核查，加大查处结果曝光力度，查处一批、曝光一批。

图源：无锡电视

对许多饮品品牌，防范食安危机、做好食安管理，都是品牌关注的重点。《通知》中曝光力度的加大，体现政府整治食品安全问题的决心，也对茶饮品牌提出更高要求，食安管控意识需再一次提升。

2. 总部要承担更多食安责任

这项《通知》的第一条是，连锁食品经营企业总部要严格落实主体责任。责任主体的明晰，意味着品牌总部将承担更多的食安责任。

很多食安事件中，尤其是加盟品牌，常常会把爆发食品安全的责任归为加盟店，品牌总部承担的主要是声誉损失，有时还会存在总部与门店互相甩锅的局面。这暴露出部分连锁经营企业食品安全管理存在主体责任不清的问题。

此前，市场监管总局就曾发文明确，不仅核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店；不仅聚焦单独门店，也注重强化总部管理。

图源：瓯江口发布

而此次通知再次强调**总部对食品安全负总责，建立健全从总部到门店的食品安全体系。**实际上，就是在强调内部形成自上到下的监督管理机制，降低食安风险。

3. 为管控好食安，也要有措施了

在《通知》中，还提到了市场监管部门要积极运用智慧监管手段，主动发现食安问题。

智慧监管手段指的是什么，来看两个案例：

今年7月6日，“浙江外卖在线”平台正式上线，实现了从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理。

其中有一项功能：“阳光厨房”接入“美团外卖”APP、“饿了么”订餐平台。接入“阳光厨房”的商家，会在订餐平台有一个后厨的监控页面，实时向消费者直播外卖制作过程。

相较于线下”明厨亮灶“，更多是针对顾客提供更可视化的制作流程，线上的“明厨亮灶”更能体现监督功能，让总部、消费者实施监督门店动态，防止一些门店在没有约束的地方，藏有一些小动作。

此外，一些头部品牌，已经在悄悄推行电子信息系统，每个门店的进货量、销售量、存量、报损等数据都需要录入电子系统，且全部覆盖监控，这将有助于门店做好原料管控。

还可以通过制度化监管进行食安管理。比如星巴克，伙伴需要每隔五分钟需要洗一次手，且必须使用消毒液，总部有一个专门负责监管门店的小组，可以通过视频录像抽查门店是否按标准操作。

对连锁茶饮品牌来说，对食安的重视，需要从意识到采取具体措施上转化了。

加强食安管理，品牌可以做什么？

1. 把自查自纠做成制度

今年8月，应对媒体曝光的食安问题，奈雪发布公告称，除了全力配合政府部门监管要求整改外，总部对全国603家门店启动了全面自查，其中食品安全隐患、门店环境卫生、产品操作标准等相关方面为检查重点。

全面自查，有助于品牌发现很多不足和可以做得更好的地方，同时也让每个伙伴更加清楚地认识到食品安全的重要性。这有必要落实成连锁品牌的管理制度，定期进行，把控风险。

2. 培养员工对食安的防范意识

相比于总部的重视，更要让员工增强对食品安全的防范和管控意识。

总部可以定期组织食品安全培训，从上到下增强责任意识和自律意识。同时，引用一些奖励机制，树立优秀典型案例，鼓励各方效仿学习。

图源：宜兴市场监督管理

比如在茶颜悦色，日常会举办优秀食安门店评比、优秀员工评比等活动，并给予奖励。

3. 此外，还需品牌日常关注的措施有：

有效管控相关从业人员：比如管好员工的健康证，检查员工的仪容仪表；

进货查验：比如供应商及商品的资质证照、合格证明文件是否完整、有效，查验记录是否真实；重点检查主要食品和食用农产品安全信息追溯情况及相关文件；

原料效期管理：比如准备效期标签，填写开封日期、报损日期、开封人员、原包装日期，谁开封谁填写，方便所有伙伴查看；物料管理遵循“先进先出”原则；

经营场所：查看环境卫生、清洁消毒情况及相关记录，查看经营场所虫害控制情况；

设施设备：食品加工、贮存、陈列等设施、设备维护情况，重点检查保温设施及冷藏、冷冻设施的校准、清洁情况。

过往的很多采访中，几乎所有茶饮品牌创始人最看重的，都是品牌的食品安全管理。

随着市场监管的进一步严格，也在透露一个信号：未来已来，接下来的时代，一定是好人赚钱的时代，是“专业精神、长期主义、战略思维”的时代。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

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