你以为台湾只有美食吗？不，他们也有黑暗料理_风闻

作者丨木马君

　　无论在网络上还是电视剧里，台湾美食都被花样夸奖太多次了。想起我多年前有一次去台湾出差，至今对那时夜市上的美食念念不忘。

　　然而当一个人在一个地方住久了，总能发现一些外人不了解的民间食物，有些是人间美味，也有一些是“人间不值得”。

　　这次我就和住在台湾的朋友兰舟一起，给瓜友们整理个台湾食物吐槽版吧。

　　（以下内容是来自我的朋友兰舟的分享，并非木马君本人经历哦。）

　　首当其冲，我永远忘不了的腩胇仔。

　　听名字完全不知道这是什么，看样子也还是完全不知道，在上海没吃过这东西。

　　初体验那天，萧郎正在上班，有个亲戚请吃饭，婆婆就领着我去吃好料。

　　（你们知道，乡间的长辈们都特热情，尤其是我这种初到台湾，肚子里还揣个小家伙的外乡人。）

　　席间出现了这个闽南语叫腩胇仔的菜，姜片麻油爆炒。

　　瞬间我的面前就出现了一碗，长辈们劝菜的话术差不多都是这一句：

　　“这个很补的。”

　　（不知道为什么，只要老人们说“很补”，就有种不好的预感……）

　　这东西含在嘴里滑嫩，咬起来外皮薄而脆，爆开后里面的口感有点像豆腐。但是又没豆腐那么嫩，比较粘稠，应该说口感接近猪脑……

　　疑虑中吃下一碗，然后面前立即出现第二碗：

　　“喜欢就多吃点，很补的。”

　　其实这个东西，现在很多年轻人也不知道是什么，只知道是鸡身上的某个部位。

　　最后还是在大学里被称为“移动的百科全书”萧郎晚上回家告诉我，这东西其实是——公鸡的睾丸。一次不能只吃一个，要吃一副。

　　（PS，“移动的百科全书”这句是萧郎叫我加上的。）

　　好吧，中国传统饮食文化历来对动物的各种身体器官有着迷恋，以形补形嘛，这我能理解，但是……

　　我一个女人，补这个干！嘛！

　　上网查了一下，在台湾，麻油炒鸡腩胇是月子餐里常见的催乳料理，也就是说它可以下奶。究其原因，可能是因为鸡腩胇的主要成分是蛋白质和脂肪，旧时蛋白质来源少，才把这个作为月子餐的补品吧。

　　而且近年来因为鸡腩胇产量少，很多饭店的鸡腩胇料理，其实是用肠衣包豆腐冒充的，真的反而不常见了。

　　不管怎么说，反正当我知道这是什么后，就再也吃不下去了……

　　说到鸡部位的料理，顺道想起了这个——七里香。

　　这个“七里香”可不是周杰伦的歌，也不是指某种植物。

　　看照片也能看出来了，在台湾，七里香指的是鸡屁股。

　　鸡屁股可真好吃……这部位脂肪多、肉滑嫩，一口咬下滑进嘴里，肉汁、油脂四溢，满嘴生香。等油脂的香甜味过去后，幽幽回上来一股骚味。

　　我不喜欢调味重的食物，但好膻腥味这一口。在鸡屁股这事上和曾国藩成了同好。

　　这么好的东西，上海人不吃。

　　想当年我们结婚时请娘家长辈团台湾环岛，萧郎小舅特地办了场烤肉，其中就有这七里香。

　　本来姨妈舅妈她们吃得挺香的，萧郎的表侄子知道上海人不吃鸡屁股后，贱兮兮地跑去告诉她们这是什么，顿时鸡屁股串就被嫌弃了……

　　鸡屁股能不能吃？

　　“鸡屁股”其实不是鸡的屁股，而是尾巴尖上的三角肉。

　　之所以说鸡屁股不能吃，是因为这块三角肉上有两个腺体：尾脂腺和腔上囊。

　　这两个腺体确实含有毒素，但超市里售卖的鸡屁股，其实已经把这两个腺体摘除了，可以放心吃。而如果是自家养的鸡，非专业人士怕处理不干净，就不建议吃了。

　　说到重口味的食物，怎么可以忘了臭豆腐？

　　我是臭豆腐的重度爱好者，不臭不香（这句话怎么这么矛盾，又这么合理？）

　　然而我第一次吃到台湾炸臭豆腐时，整个人碎裂，

　　因为它——完！全！不！臭！

　　台湾臭豆腐不臭，可能因为炸太久，因为台湾炸臭豆腐讲究“入口酥脆”。要炸到“酥脆”的地步，臭味可不都炸没了！

　　看照片，炸臭豆腐的标准吃法，就是臭豆腐炸到表皮酥脆后，在中间挖一个洞，灌上商家自制的酱料。

　　这个酱料是各家的秘方，有的偏甜，有的偏咸。如果好辣，还能淋上辣酱。然而，臭豆腐炸成这样已经没臭味了，还要加酱加辣。

　　这哪叫臭豆腐，这根本就是炸豆腐！

　　每次看到有外国人在台湾拍吃炸臭豆腐的影片，一边吃一边满脸嫌弃，我的白眼可以翻到天花板再回旋三周半。

　　最后很多外国人说，是臭豆腐旁的泡菜救了他们。

　　对了，泡菜！

　　台湾人吃炸臭豆腐，除了挖洞加酱之外，还要塞上口泡菜一起吃。

　　这……这简直是邪教！

　　每次萧郎嫌上海臭豆腐太臭的时候，我都很想塞他一嘴臭腐乳——这才叫臭，好吗！

　　后来，为台湾臭豆腐扳回一分的是深坑碳烤臭豆腐。

　　碳烤臭豆腐要先炸后烤，只是初炸一遍，不至于把臭味都炸没了。

　　可以淋酱汁或加泡菜，但我的吃法是统统不要，只要臭豆腐！

　　咬下一口，终于感觉臭豆腐的灵魂又回来了……

　　另一个为臭豆腐扳回点颜面的是三妈臭臭锅。

　　三妈臭臭锅是台湾第一间臭臭锅的创始店。

　　其实就是一人份的小火锅，汤底配料都差不多，不外乎蔬菜、豆皮、火锅料还有肉片等等。不同的是里面加了臭豆腐一起煮，远远就能闻到臭味。

　　臭臭锅店面小小的，桌子椅子都比一般的饭店矮小，很像早年景气不好挑着桌椅和食物上街叫卖的那种规格，价格也非常亲民。

　　不管什么时候，来个臭臭锅总能让我感到幸福。

　　接下来说另一个传统食物——粽子。

　　我的祖籍在嘉兴，我们全家都爱吃嘉兴粽，并以嘉兴粽为傲。

　　当时萧郎和他哥都在大陆工作，第一次和他们说起嘉兴粽时，他们一脸淡漠。

　　后来，萧郎家人来上海参加婚宴的时候，萧大哥特地让婆婆包了一大串台湾肉粽带来，说那才是好吃的肉粽。

　　看图片就知道，台湾肉粽配料极多，香菇、虾米、花生、栗子、蛋黄、五花肉……该怎么说呢，味道我能接受，但……这货不是粽子，整个一八宝酱油饭啊！

　　好好的酱油饭加五花肉不就很香了吗？

　　其它我还能忍，水煮花生是什么意思？

　　得了，还是送亲戚吧。

　　问他们好不好吃，向来对台湾美食垂涎三尺的吃货舅妈说：

　　这个味道我吃不来。

　　亲戚那销路不好，那就送同事吧。

　　当时我在台资公司工作，同事是台湾人啊，在上海吃不到家乡美食，这不正好吗？

　　乐呵呵给他们带了粽子当午餐，问他们好不好吃，俩高雄同事犹豫再三，回到：

　　嗯……吃得出是台湾粽子……

　　当时我还不知道，每年端午节，台湾的粽子大战就没停过。

　　**北部粽：**将米饭和料一同炒过后，再放入蒸笼蒸熟。

　　**南部粽：**将生或半熟的米和馅料放入粽叶后，以滚水煮熟。

　　总的来说，北部粽比较香浓，有嚼感；南部粽味道清淡，突出食材原味。

　　然而就像大陆网上曾经的甜咸豆花之争一样，吃惯了哪个口味，就视对方为异端。

　　南部嘲笑北部粽是“粽叶包油饭”，北部嘲笑南部粽“烂糊糊很恶心”。

　　近年来中部粽加入战局，因外形被嘲笑像水泥消波块。

　　后来甚至还出现了中部粽悠游卡（交通卡）。

　　呃……中部粽到底是多么不受待见啊，瞬间读懂那俩高雄同事的表情了……

　　至于包馅的内容：有的不喜欢花生，有的不喜欢咸蛋黄。后来出现栗子，大家又说栗子是异端……争议实在太多了，粽子大战简直可以独立成篇。

　　说到节庆，普通人家里常见一道祭拜补身的料理——烧酒鸡或麻油鸡。

　　刚工作那会在一家台资公司工作，某个周末工厂的台湾师傅说要亲自下厨，顺道叫上住附近的我。

　　席间上了一道麻油鸡。

　　听名字挺香的，闻起来也挺香的，但喝了一口汤后我们一群女孩子哇哇大叫——

　　这哪是鸡汤，明明是酒啊！

　　这得放多少酒，鸡汤才完全盖不了酒的苦味和辛辣味！

　　拗不过我们叽叽喳喳，台湾老师傅骂骂咧咧地把那锅麻油鸡在炉子上滚了又滚，直到酒味淡了才上桌，一脸嫌弃我们暴殄天物的表情：

　　“冬天吃这个很补的啊！”

　　烧酒鸡里有多少酒？

　　鸡肉炒香后，有的加半水半酒，有的用全酒，经常一整瓶高浓度米酒就下去了！

　　后来换了家公司，台湾总监说：欢迎新人，约个饭吧。

　　最后约在了一家台式餐厅，一入座就给我盛了碗鸡汤。

　　好家伙，又是一碗打着鸡汤名义的酒！

　　硬着头皮喝下一碗，面前立即出现第二碗：

　　“女孩子吃这个很补的！”

　　所以，这到底算是劝菜，还是劝酒？

　　后来到了台湾才知道，这种加高浓度米酒的鸡汤煮法叫烧酒鸡，闽南语叫鸡酒。放麻油就成了麻油鸡。补身、活血、下奶，简直一碗万能。

　　说到酒，我得提一下台湾的水果酒。

　　我是很讨厌喝酒的，但萧郎的小舅好这口，经常在得空的下午去地里采个香蕉芭乐或去店里切盘卤水鹅肉来找我们唠嗑，期间一定要喝酒。

　　我就陪他喝点水果酒。

　　台啤的水果啤酒挺有意思，酒精浓度2.8-3.5%，做成了葡萄、凤梨、芒果、荔枝口味，还有款蜂蜜口味，虽然有酒味，但伴着果汁还挺好入口。

　　但对于真正爱好啤酒的人来说，这种酒应该实属异类。

　　曾看过一名法国油管博主，带了这批水果蜂蜜啤酒回去给法国人喝，有个极爱啤酒的法国人气得半死：“这根本不是酒！”

　　听说木马爸爸也很爱啤酒，真想看看他喝这些时的表情。特地问了一下木马君，她是这么回复的：

　　为了写水果酒，今天去超市特意留意了下酒水区，不可置信地发现一批水果草本气泡酒。

　　水蜜桃+红枣。

　　葡萄柚+银耳。

　　红石榴+枸杞。

　　酒精含量2%，特别标注添加玻尿酸，号称养生酒，妥妥地主打女性市场。

　　太奇葩了，这种酒大概也就台湾人能想得出吧。

　　结账的时候收银小姐看到也惊了，拜托我喝完一定要告诉她口味如何。

　　带着猎奇的雀跃心情抱回家挨个试一下，结果真是惊到我了——这这这……完！全！没！酒！味！

　　连我这个不爱喝酒的人都怒了，这根本就不敬业啊！什么红枣银耳枸杞也根本喝不出来，妥妥的水果气泡饮料！

　　但是2%的酒精浓度，对我这个吃一碗酒酿圆子就会头晕的人来说还是有作用的，我打算喝一罐后去睡上三个小时。

　　本来这篇已经打算结束了，但上面提到木马爸爸，让我忍不住想起另一个台湾特色——卤蛋沙拉面包。

　　看图说话，主要就是卤蛋+腌黄瓜+沙拉酱+台式面包。

　　卤蛋——咸香口味。

　　腌黄瓜——酸甜口味。

　　自制沙拉酱——淡淡的油脂味。

　　台式炸面包——松软甜腻味。

　　第一次被萧郎安利的时候我整个傻眼，但咬一口后，这个搭配我还是服气的。

　　光是软面包和自制沙拉酱吃着会腻，加上腌黄瓜和卤蛋，反倒有种神奇的冲突又协调的感觉。

　　有兴趣的瓜友们可以用软面包/吐司+无盐沙拉酱+腌黄瓜+酱油蛋试试。

　　最后，我是真的很想看一眼木马爸爸吃卤蛋沙拉面包时的表情……

　　故乡之所以能成为故乡，是因为它已离你远去。

　　身在一个以美食著称的地区，我无比怀念上海的小笼包、生煎包、油墩子、小馄饨、响油鳝丝、草头圈子……

　　木马君说：

　　我大半夜和兰舟聊台湾美食，聊完后顿时饿到睡不着，唉。。。

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