郎酒新产区投产，明年优质酱酒产能将达5.5万吨，比肩茅台_风闻

作者：王寒10月14日，“2021郎酒重阳下沙大典暨吴家沟·二期、二郎·红滩生态酿酒区投产仪式”，在四川古蔺二郎镇盛大举行，来自政、商、文等领域的千余名宾客共同参与了这一盛事。请水、填粮、润粮拌粮、上甑，众人瞩目下，一粒粒米红粱在二期厂房内开启酿造旅程。与之伴随，郎酒高端酱酒的年产能也正式提升至4万吨。投产仪式上，郎酒董事长汪俊林更表示，郎酒将于明年完成五大生态酿酒区的全部建成投产，届时，郎酒高端酱酒产能则将进一步提升至5.5万吨。公开信息显示，茅台2021年的基酒产能为5.53万吨，规划上限5.6万吨。这也意味着——到2022年，郎酒高端酱酒产能规模将与茅台相当。基于这一强大的产能，赤水河左岸，庄园酱酒的青花郎，将真正展开与茅台各具特色的新征程。产能是品质的生命线经历千年工艺沉淀，酱香型白酒独特的“12987”酿造法则，沿用至今。而在所有香型的白酒中，酱香对存储时间的要求最高，时间对酱酒的品质影响也最为重要。自从2001年来到郎酒，汪俊林便深知，要在古法之上提升品质，除了在既有的每个环节精益求精，还必须扩大产能。因为只有扩大产能，才能在保障相当销量的基础上，扩大储能，延长洞藏时间，进而成就更高的品质。在这一质量与数量相辅相成的逻辑下，汪俊林开启了郎酒质、量齐升的价值重塑之旅。2008年，汪俊林到欧洲名酒庄考察，过程中的两件事情深深触动了他：一是像他一样不远万里去往那里参观品酒的人，不在少数；二是现存的知名酒庄，在历史人文韵味的基础上，还加入了工业化生产的技术，能够最大程度的确保产量和品质。回国后，他与专家、团队交流自己的思考，并提出疑问：中国白酒历史流传千年，文化积淀也不比国外差，为什么没有一座自己的庄园？以及，现在我们是不是可以自己建一座？得到肯定的答案后，汪俊林当年就启动了一项宏大的工程——要把郎酒厂建设成世界级酒庄的郎酒庄园。作为郎酒新增产能的关键工程——吴家沟生态酿酒区，也在2012年奠基。由于位置偏远、地质结构复杂，每一处的建造都意味着更大的人力和资金投入。但十余年来，郎酒从未停止建设的步伐，日复一日，一砖一瓦，终于有了今天的格局。理想照进现实“我到郎酒20年，没有一天放弃过扩产、储酒！”汪俊林说。2019年初，郎酒庄园大部建成，由郎酒人汇聚酒业顶级智慧创新提出的酱酒品质提升秘笈——“生长养藏”，也璀璨于赤水河左岸，并对整个行业树立新典范。生，即生在赤水河。赤水河是我国白酒产业的宝库，流域云集上千家酒厂，占据中国名酒榜单超过60%的份额。这里水质纯净、清冽，沿岸的紫色砂页岩能够有效过滤地下水、地表水中的杂质，同时将对人体有益的矿物质、多种微量元素融入水中，使酸碱度维持在适度水平。两岸生长着的川南黔北独有的米红粱，也是全世界范围内唯一能够酿造顶级酱酒的原料。其色泽暗红、粒小皮厚、支链淀粉和单宁含量高，经发酵后，能形成特殊的芳香化合物，让酒体丰满而独具风味。两者以土地为链接，彼此滋养，构成赤水河流域的良性生态循环。其中，茅台镇至二郎镇之间的49公里河谷因将将这种互补关系发挥到了极致，也孕育出了茅台和郎酒这两大酱酒企业。由于赤水河两岸山地居多，地势平坦、适合建造酿酒基地的位置有限。当初启建之时，吴家沟生产基地已是整片“黄金河谷”中唯一一块风水宝地。目前，整个吴家沟酿酒区占地1200亩，拥有43栋酿造车间，与两河口、黄金坝等核心产区一道，构筑起郎酒之“生”的生生不息。高端酱酒，不但要“生”得好，更要“保养”得好。由“长”“养”“藏”构成的郎酒独有的储藏体系，则让郎酒的酱酒得到更好的“保养”，也是它区别于其他酱酒最大的特色。具体来说，“长”“养”“藏”是郎酒为了提升品质，针对基酒在不同储藏期的风味特征，对其进行分阶段的更科学储存。首先，基酒经近千米海拔的托举，来到庄园内的天宝峰上“长”。这里的十里香广场和千忆回香谷分别陈列着数万只露天陶坛和88个巨型不锈钢储酒罐，前者的微孔网状结构给予了酱酒呼吸的空间，能使酒分子、水分子和微量元素逐渐结合，消除醛类、减轻新酒刺激感；后者更稳，能够让酒体排除杂质、醇化生香。随后它们又被送入以金樽堡为代表的室内陶坛库内静养。露天的外形使其能够充分吸收自然韬养，而内部封闭的陶坛又营造了一个相对稳定的气流环境，供酒分子凝神修炼，进而充分“养”成。“养”好之后，会来到世界最大天然储酒溶洞——天宝洞，进行最重要的“藏”。这座发现于上世纪70年代的巨型洞库，长年恒温恒湿，是天然的藏酒环境。数十年来，酒分子不断挥发到洞壁上，已经凝结成富含400多种微生物的数厘米厚酒苔。在这里，原酒能够在时间的积淀中养成陈年佳酿的极致风味。“生长养藏”时间跨度长达七年，郎酒也定下了不满7年不卖的铁令。这意味着，送到消费者手中的青花郎，将有比目前茅台飞天年份更长的品质保障。这份保障，正来源于汪俊林10多年前就以庄园建设布局产能并优化储能的前瞻。目前，郎酒高端酱酒储量已达15万吨，而郎酒还在继续“一慢两快”的产能、储能、销售匹配原则，即：慢销售，快产能，快存储，进一步加大基酒储存。预计到2027年，郎酒高端酱酒储能便将达到30万吨。依托30万吨以时间赋予更高品质的老酒，青花郎“与赤水河对岸的茅台各具特色，共同做大高端酱酒”的理想，将彻底照进现实。只管风雨兼程产能、品质与品牌的提升，正让郎酒系列产品在市场上的竞争力越发强劲。目前，郎酒的红运郎已站稳3000元价格带，青花郎站稳千元价格带，红花郎产品热销甚至在很多地区出现断货……为了将更多好酒变为老酒，郎酒甚至选择控制销量，以不卖的眼光和信心提升品质，以时间换取未来价值，坚守藏酒底线。越来越多商界大贾、爱酒人士来到豪掷千金、定制专属酱酒，封坛珍藏。据央视报道，两年前仁和洞开洞盛典中，洞藏30年以上、市场价2万元/斤的高端私人定制酒便吸引了众多名流荟萃，其中不乏分众传媒江南春、58同城姚劲波等人。此外，亲临庄园品味高品质白酒文化的访客更是数不胜数，自对外开放以来已超过15万人次。而目前，郎酒庄园的接待能力已达到每年10万人次。中国酿酒工业协会荣誉理事长王廷才就曾表示：“郎酒庄园既是年产4万吨酱酒、储存15万吨老酒的’展示窗’，也是一年可接待10万人次以上的’会客堂’，又是购买品鉴洞藏陈酿庄园酱酒的’热力场’。”十余年的深耕开始集中爆发，本该是享受成果的时候了，但郎酒并没有暂时停下脚步的意思，而是围绕品质发散出去，继续谋篇布局，乘势追击。2019年8月，郎酒成立品质研究院，开始基于“基础性研究”与“应用型研究”两大方向，对白酒生产各个环节进行全方位智慧化研究，力求更大程度在酿造过程中注入科技能量，降低传统手工业对经验的依赖。2020年3月，郎酒基于对当今白酒消费特征的洞察，将原来的“品质战略”升级为极致品质、极致品牌和极致品味的“三品战略”。2021年9月，郎酒升级“青花荟”，打造郎酒庄园会员中心，以“服务、赋能、价值、共生”为宗旨，依托顶级专家学者输出洞见与智慧，赋能企业家持续成功。可见，对于郎酒而言，“吨位”即“地位”只是酱酒领域的基础规则。在此之上，一家卓越的酒企还要满足爱酒人士喝酒喝品味、喝文化、喝圈层的精神需求。而这个过程，可能比基础建设更抽象、也更艰难。“我们有信心、有理由相信，也有能力实现郎酒未来十年（2021—2030年）的三大目标：在白酒行业具有重要地位；与赤水河对岸的茅台各具特色，共同做大高端酱酒；把郎酒庄园打造成世界一流酒庄，白酒爱好者的圣地。”周其仁曾说，在不确定的世界里，以本图生存，以本博发展，以本争长久，本钱最重要，这个本钱就是企业的自有资本加上企业家的本事。过去十年，凭借汪俊林在十余年前的前瞻性决策，以及郎酒全体对其坚定不移的执行，让郎酒获得了在未来十年实现高质量发展的压舱石。未来十年，相信继续创新、进取、拼搏的郎酒，也将凭借极致的品质与服务争当上游，弘扬白酒文化，实现价值回归。