炒牛肉严格考究手速,手慢一点都不好吃_风闻
烟雨迷城-要限流就不要立帖,立帖就麻烦立好标题。2021-10-14 07:18
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- gilrandur
- 华罗庚小学课本上的统筹方法我还是会的。至于买菜统筹好也是基本概念。
首先,各地条件也不一样,比如我在南方可以买到剥好的毛豆,片好的鱼,到了北方就买不到,鲜鱼回家必须重新刮一遍鳞,加刮去粘液,去内部残留的血污和粘膜。
再则,做的菜式也不一样,要是就炒个青菜,炒个鸡蛋那的确很快。我要是炒个香芹牛肉丝,光是牛肉切丝调味和芹菜去叶清洗就得十分钟,更别说成菜了,至少15分钟以上。随便做个汤我买个汤包开水冲一下1分钟的不用,要从肉类飞水开始,不说炖的时间,准备材料就得10分钟。
如果光是算最后炒菜那一下子大家都很快。
切一斤牛肉也用不了两分钟,平时我家三个人份牛肉,一餐有三四两就够,买一斤要分三次。
牛肉炒之前我不会加任何盐,这样会使牛肉变柴,只加一点小苏打腌,通常腌二十分钟就差不多,炒之前再加花椒与孜然粉,旁边备好开了盖的料酒与蚝油。
芹菜只有那一点点叶,五只手指拉过去就差不多全没了,整棵菜切去根部,再斜切几刀就切好,放洗盆洗两三次,重点是靠根部的位置,那里会泥多。
两样操作能搞个两分钟都算慢,能去叶洗十分钟,那我真的不能理解,可能是一根根叶茎雕花吧。
蒜蓉起油盐锅,芹菜先炒到刚开始变色,捞起备碟,再起油锅炒牛肉,倒牛肉,高速摊开翻两铲,倒料酒,蚝油,再高速翻两铲,混上芹菜,停火再翻两铲,然后起碟。
炒牛肉严格考究手速,慢一点牛肉都不嫩滑,牛肉还有一点点红就要停火,停完火后完全变色,手慢一点都不好吃。