刚刚，星巴克又一“工坊”型门店面世，探索饮品绿色增长引擎！_风闻

今天上午，上海前滩太古里，星巴克全球首家“向绿工坊”正式对媒体开放。

继烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后，星巴克又一“工坊”型门店面世。

和之前以品类或地域为主打的工坊不同，这个工坊，可以称之为星巴克“最绿”的店，从豆子到杯子，从视觉到体验，全部体现环保概念。

作为星巴克的全球首家向绿工坊，这家店有什么亮点？给行业透露了什么信号？

跟着《咖门》一起来看看：

看空间，吧台灵活拆装、重复使用

1. “模块式”百变吧台，灵活拆装重复使用

走进向绿工坊，第一个吸引到我的就是“百变吧台”。

这个长度看起来数米的L型吧台，除了外形引人瞩目外，还有一个隐藏功能：可以重新拆装——

吧台可以灵活拆装

门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计，整个吧台由功能各异的模块构成，可以根据需求拆卸、组装。

如果未来门店设计改造，这些替换下来的“模块”，也可以在其他门店“重新上岗”。循环利用，减少废弃物对环境的污染。

2. 选用旧材料，让废弃物重获新生

在店里随意坐下，就会发现很多充满故事的细节，比如体验吧台桌面、木制阶梯踏板，都是星巴克北京三里屯门店重装时拆下的。认真看，还有三里屯门店设计师的印章。

桌角上有来自北京三里屯的材料标识

3. 不定期展示变废为宝的“艺术品”

店中还有个让我眼前一亮的区域——“循环绿·创意坊”，区域里正在展示 以“有机繁荣”为题创作的多件艺术作品。

据了解，在这个绿色展览区，会不定期展示各种变废为宝的“艺术品”，让废旧材料焕发出第二次生命。

看产品，大部分饮品默认使用燕麦奶

1. 首发17款全新植物基产品

在产品上，这家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶为基底的季节限定饮品。

这些产品也很环保：以星善食燕麦乳巧克力麦芬举例，相比于加了黄油和奶油的麦芬，1个可以减少60g 碳排放，相当于节约0.1 度电。

2. 大部分饮品默认使用植物奶

9月30日，向绿工坊正式开业后，在这家店点拿铁，如果你没有特别要求，大概率会喝到燕麦奶拿铁——大部分饮品默认使用更低碳的燕麦奶制作。

这家店提供的全部餐饮产品中，超过 50%的食品及含牛奶类饮品，现使用植物基食材制作，低碳的理念深入到餐和饮的每一个细节。

看营运，没有小票、杯子洗洗还能用

1. 与“纸”分手，使用电子小票

在这家店买饮品，既找不到纸质菜单，也看不到纸质小票——

电子小票将取代纸质小票，LED电子显示屏也替代了传统的印刷菜单板、宣传架。消费者可在星巴克官方App内的消费记录页面，查看订单详情。

还推出限定版“可循环使用随行杯”，消费者只需额外支付15元，即可换购一个。带去其他门店使用，可以享受外带杯减4元的优惠，进一步减少一次性物料的使用，从源头降低浪费。

2. 塑料杯制作围裙，咖啡渣回收利用

仔细看，向绿工坊伙伴们的围裙，也和其他门店“绿的不一样”。这家店的绿围裙，是用回收来的PET饮料瓶加工而成。

同时，这家店**100%回收再利用店内的咖啡渣。**这些咖啡渣一部分作为植物肥料回归土地，另一部分将打包作为免费礼物赠予访店顾客。

咖啡渣变成了送给顾客的“周边礼物”

总之，在向绿工坊，所有材料、物料要么是“有来处”，即来自于升级改造门店中的回收建材；要么是“有归途”，也就是在未来还另有用途。

店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用，真正减少废弃物对环境的污染。

沉浸式体验，一杯咖啡的“过去、现在和未来”

在现场，星巴克通过微电影、现场设备和冲煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顾客全面呈现一杯咖啡的“过去、现在和未来”。

20多年来，星巴克全球门店99%的咖啡为道德采购，最后的1%在于支持和提升新咖农实践可持续种植。通过这样的过程，让消费者更好体验咖啡可持续发展的意义。

据介绍，未来来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等伙伴，将不定期作为客座咖啡师来到这里讲授“从豆子到杯子”的咖啡文化，展示冲煮技艺。

1年内计划开60家绿色门店，引领“绿色增长”风潮

据悉，向绿工坊也将星巴克全球“绿色门店”认证体系带入中国。星巴克中国计划在未来一年内开设60家绿色门店，并逐步在中国内地市场推广。

绿色增长，在餐饮行业，早已经是各大品牌的增长引擎之一。

比如，今年6月份，餐饮“绿”巨人麦当劳再提速，第800家绿色餐厅在温州开业。到2022年底，还要再开1000家。麦当劳不仅看重绿色餐厅，还把新策略定义为绿色增长引擎。

回顾绿色餐厅的发展史，会发现绿色增长理念也已经成为餐饮圈的新风潮。

绿色增长理念已经成为餐饮圈的新风潮

不少高端餐厅因利用在地食材或自建农场，减少运输过程中的能源消耗，获得了更多认可。米其林餐厅指南也新增米其林绿星奖，旨在褒奖推动可持续餐饮的餐厅。

星巴克也一直在咖啡领域里，积极践行社会责任，探索饮品行业可持续发展模式。

除了此次开出向绿工坊，在门店端做出绿色主题，星巴克还将绿色理念深入到供应链端：今年投资约11亿元人民币打造的星巴克中国咖啡创新产业园，将引入最先进的烘焙设备，有望重塑可持续咖啡生产的未来。

星巴克中国咖啡创新产业园

产业园依照国际 LEED认证标准和中国绿色建筑三星认证标准设计，将可持续发展理念应用于减排、节能和废弃物处理等各个方面。高效节能的烘焙技术，相较于传统方式可减少超过 30%的碳排放，可再生能源的使用将最多达到 30%。

可以看出：从一颗生豆到一杯咖啡，从每笔订单到整个门店的设计与营造，从咖啡种植到经营的每一个环节里，星巴克这套“绿色增长引擎模式”，正围绕绿色门店、绿色产品、绿色种植、绿色供应链4个方面，引发一波“绿色风潮”。

在商业领域，大家都在讲长期主义，讲究慢慢来才更快。事实上，绿色环保、可持续发展是企业更高维、更广阔的一种长期主义。

星巴克以品牌之力践行可持续发展，再通过一杯一杯的产品，把环保的生活方式传递给顾客。

透过这样的“绿色增长引擎模式”，让星巴克赢得更多喜爱与信任，也让品牌和行业的发展升维。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门特别策划