1.11 糖尿病的主因也是蔗糖这个恶魔，水果不要吃过量_风闻

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还记得血糖曲线吗？血糖高于8.89 mmol/L，就可能出现糖尿。血糖浓度取决于小肠吸收葡萄糖的速度，同样100g葡萄糖，十分钟和两小时吸收进入血液，血糖浓度完全不一样。

我们看一下最主要的甜味剂蔗糖，它是葡萄糖和果糖形成的二糖。还记得我们说过淀粉的水解必须是从末端一个个水解下葡萄糖吗？蔗糖能溶于水，在水溶液很快水解为葡萄糖和果糖并迅速被吸收，容易出现高血糖。这张图只是个示意图，实际的蔗糖曲线要更窄更高。

杂粮纤维素含量较高，曲线会比米面宽和矮一些。前面挖了个坑，说蔬菜还有一个重要作用是增加胃的排空时间。举个例子，水易流动，往水里加土，土加多了，水甚至就不能流动了，大家能理解我的意思吗？饭菜要搭配着吃，特别是多吃蔬菜，富含不被消化的纤维素，可以大大减缓淀粉消化速度，压平血糖曲线。同学们，多吃蔬菜，争取一天500g。

顺便说一句，所谓的降糖电饭锅完完全全是智商税。大米在加工过程中，表面会粘上一些磨细了的淀粉小颗粒，因此第一遍洗米时水会有些白色。这些小颗粒像蔗糖一样更容易被水解，其实多洗几遍米，也能达到降糖电饭锅类似效果。

许多水果如荔枝中含大量葡萄糖、果糖、蔗糖等游离糖，也会迅速升高血糖。特别是现在，人们常用甜度来衡量水果的质量，其实越甜的水果越要少吃。我年轻时候，就干过一个西瓜顶一顿午餐这种事，某些女孩子们，不要干这种蠢事了，荔枝病去了解一下。