1.12 升糖指数GI稀饭57，面包93，早餐还是吃稀饭好_风闻

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我们用升糖指数GI来评价食物对血糖浓度的影响，GI>70的称为高GI食物。因此有趣的问题来了，稀饭的GI值只有57，法国面包最高为93。近一年来为了早餐吃不吃稀饭很多人吵的面红耳赤，看了这个表，不知大家心里有答案了没有？

与大米相比，小麦蛋白质含量较高，淀粉含量较低，为啥面粉做的法棍GI值93，吐司面包91，比大米饭还高？还记得我一直提醒大家，淀粉的消化是从末端一个个水解下葡萄糖的吗？淀粉的水解速度受限于淀粉颗粒的表面积。而制作面包、馒头的工艺大家应该有所了解，小麦磨细成面粉，面粉再经微生物发酵。磨细和发酵过程就像这样大刀乱砍，淀粉颗粒散开，大大增加了表面积，更快被水解出葡萄糖。二十五年前我在天津读大学的时候，那时的馒头是非常结实，捏不动的。刚开始吃是没有味道，多嚼一会就会有甜味，而米饭是不会这样子的，原因就是面粉发酵时产生非常多的短链淀粉，更容易被唾液中的α-淀粉酶分解出葡萄糖。所有的面包、馒头，都比米饭更快消化，请大家牢记这一点。