又到芋泥“霸屏”茶饮店的季节，今年关注4个创新！_风闻

仔细一算，芋泥已经热卖了4年，奶茶女孩手里没有一杯芋泥，简直没法过秋冬。

除了经典款，芋泥产品还能怎么出新？最近，沪上阿姨有个产品让我眼前一亮。

今年各品牌都怎么”玩“芋泥？

芋泥已经连续热卖了4年，还能怎样做出创意？

中秋上新季，我看到沪上阿姨推出一款中秋新品“奶黄流沙波波冰”，这款产品内有一颗完整的芋泥球（寓意为月球），既贴合中秋主题，又使芋泥多了种呈现形式。

奈雪的茶上个月推出厚厚芋泥宝藏茶，在小红书已经达到7万+笔记，被消费者评价“芋泥巨厚实，每一口都超满足。”

年年都上的芋泥，从曾经的一款小料到如今成为秋冬上新标配，存在感似乎越来越强。

据饮力实验室不完全统计，2018～2021年，15个连锁品牌共上新了57款芋泥产品。

可上下滑动查看，品牌排序不分先后

其中，CoCo都可去年爆火的椰椰鲜芋雪冰，在今年回归时加入了椰奶和双皮奶，芋泥与细腻的冰沙搭配，使产品口感更加丰富，小红书有消费者评论“满口都是料，好喝到哭”、“一杯管饱”！

小红书上奶茶女孩们分享的隐藏菜单中，也常常会出现芋泥。

芋泥产品推了这么多年、这么多款，今年还要不要继续推？怎样做才好卖？

这4年，芋泥做了哪些创新？

芋泥最开始加入茶饮阵营，只需要融合在奶茶中即可。

这也是芋泥产品的基本类型。今年1月麦当劳推出“芋泥珍珠奶茶”，就是在奶茶中加入芋泥与珍珠，做出口感的融合，形成一杯最典型的**“基础款芋泥奶茶”**。

芋泥珍珠奶茶（左）

4年来，各品牌在芋泥产品上做持续升级，产品的升级变化主要体现在小料、奶基底和为奶茶增色上。

先来看小料。

如今，与芋泥做搭配的小料越来越多样，比如：

与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配

古茗在去年和前年分别推出芋泥青稞牛奶、芋泥青稞奶绿、芋泥青稞椰奶产品，芋泥搭配糯糯的芋圆和嚼劲十足的青稞，可以增加产品层次感，凸显厚实醇香的口感。

结合地方特色小吃，如冰粉

乐乐茶去年的三款冷饮凤凰单枞牛乳茶、大红袍牛乳茶和桃桃乌龙牛乳茶中，都将芋泥与冰粉做搭配，冷饮中加入丰富的小料，增加“冰凉凉的饱腹感”，十分适合夏季。

做冷饮时，以椰奶为底，搭配芒果粒等水果小料

古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒以椰乳为底，芋圆做小料，加入芋泥和芒果粒，适合冷饮的清爽感。

在芋泥上加奶油顶、坚果碎等

奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥宝藏茶将芋泥与芋头颗粒和芋圆做搭配，加入特浓鲜牛奶和雪山奶油顶，再撒上碧根果碎，无论视觉或是口感，都体现出“超多料、口感丰富”的特点。

再来看基底变化。

芋泥产品的基底，从单一的纯牛奶，到如今与厚乳、椰奶、燕麦奶等多种乳制品搭配。

例如，喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波，搭配含冰博客醇厚奶底；沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰，使用椰奶为基底。

最后，再来看芋泥如何为奶茶增色。

芋泥通常呈现为淡紫色，用芋泥为产品增色，对茶饮店来说是个不错的选择。

但芋头熟后往往颜色暗沉，部分品牌会选择在产品中融入紫薯泥进行增色。奈雪的茶2019年推出的芋泥宝藏茶就将紫薯融入芋泥增色；

乐乐茶2019年推出的紫薯烧厚芋泥茶也将紫薯泥与芋泥做搭配，丰富产品颜色。

总体来说，芋泥产品在走向两个趋势——

冬季要料多、厚重感，更符合“超厚”概念；夏季适合搭配水果、椰乳等原料，更具清爽感。

今年上芋泥，4个创新方向值得关注

盘点了57款芋泥产品，我发现，今年有4个创新方向，值得品牌关注：

1. 换个造型：带来形式上的新鲜感

近几年，在产品上造景的品牌不在少数。

上海一家咖啡馆dugout coffee&brunch将冰块做成北极熊的形状，用一杯咖啡呼吁环保；麦吉与哈根达斯的联名产品将冰淇淋雕成玫瑰花的形状。

换个思路、换个造型，芋泥也可以为一杯产品带来不一样的价值。

例如上文提到的沪上阿姨的“奶黄流沙波波冰”，将芋泥捏成球，赋予它“月球”的含义，简简单单一个操作，打破了芋泥的常规形态，就能带来新的体验。

2. 小料创新：喜茶奈雪都在用芋泥粒，增加咀嚼感

芋泥与芋圆常常同时出现在同一款奶茶的配料单上，出镜率同样很高的还有芋泥粒（或芋泥块、芋头丁、芋头颗粒），这两种小料一般是为了增加产品的咀嚼感而出现。

通过上文的表格可以发现，喜茶与奈雪的茶近几年芋泥产品的必备小料就是芋头丁或芋头颗粒，其他各大头部品牌也常将芋泥与芋圆、芋泥粒做搭配，例如：

CoCo都可的常驻产品鲜芋牛奶（使用芋泥挂壁，搭配芋泥粒）、鲜芋奶茶（奶茶中加入芋泥块）、 鲜芋牛奶西米露（使用芋泥挂壁，搭配芋泥粒）；

古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒（椰乳为底，芋泥、芋圆做小料）；

甜啦啦今年1月推出的芋泥QQ奶绿（珍珠做小料，搭配芋头颗粒）；

……

3. 做成挂壁：突出这两年流行的“厚”概念

秋冬季，几乎每个茶饮品牌都会推出厚重感十足的“厚”系列产品。

芋泥因其醇厚的口感成为“厚”系列产品的重要成员。同时，也因为粘稠度高，芋泥成为产品形成挂壁的不二选择。

奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥宝藏茶，就使用了芋泥挂壁，搭配芋头颗粒和芋圆，加入特浓鲜牛乳和雪山奶油顶，撒上碧根果碎，产品整体突出一个“厚”字。

4. 搭配创新：蛋糕酱、板栗，尝试新的碰撞

书亦烧仙草相关负责人告诉我，在更新颖的芋泥做法被发现之前，他们今年不会主推芋泥产品，但会**“推出一些芋泥的隐藏吃法或玩法”**。

比如芋泥和麻薯的搭配、芋泥和蛋糕酱的搭配，还有最近很火的芋泥和板栗的搭配等等，带来不一样的“厚实”感。

总体来说，芋泥产品的厚重感、香气颜色及出品方式，十分符合茶饮店秋冬出品需求（尤其在做热饮后）。

今年，芋泥产品还会有哪些创新玩法？我们拭目以待。

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

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