构建未来的新方式，“城市食物系统”的搭建_风闻

什么是城市食物系统？

随着全球城市化进程加速，城市成为人们主要的生活中心，食物的生产量和人们的消费也处于不断增长变化之中，预计到2050年，全球80%的食物将销往城市。

城市食物系统是人与环境，社会和经济相结合而共同影响的系统。人口增长、城市扩张、农用地减少和居民饮食结构改变对全球食物的生产和消费提出了更高的要求，给应对气候变化、环境治理和减缓资源消耗等方面带来了重要挑战。城市食物系统是指与一个城市的食物生产、加工、运输、贸易、消费、废弃物处理、储存等活动有关的参与者、过程和关系的联结；所涉及的空间十分广泛，其不仅限于某一城市的地理边界，而且涵盖了世界上所有与该城市食物活动有关的区域。

城市食物系统研究些什么？

既然城市食物系统如此重要，那么在这个如此庞大的系统之中，哪些问题值得人们深入探究呢？在近三十年来，通过对城市食物系统的观察与分析，人们将目光主要放在了与食物生产相关的粮食安全，与食物消费相关的饮食健康，以及与食物浪费相关的处理这三个重点问题上，研究者针对以上问题进行了深刻的剖析并已经得到了相关的一些结论，取得了一定的成果。

解决粮食安全问题，刻不容缓

我们的生活质量一直在不断上升之中，但是，食物安全问题却依旧是一个有着重大威胁的大难题。如今，全球人口大幅增长和收入不断增加，这也导致人们对于食物的需求量也大幅增加，尽管目前食物产量总体上与人口增长保持同步，但全球仍有约8亿人口缺乏足够的食物。因此，粮食的安全问题在当前依旧是一个非常严峻的问题，解决食物安全问题刻不容缓。

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饮食结构剧烈变化，真的会让你变胖！

当今社会，人们的生产力不断增加，总体生活水平不断提高，这使得社会饮食结构发生了较大幅度的改变。其主要表现是原有的饮食结构向多肉，高脂和高糖的方向转变。而这种转变所带来的的最直接的影响是令成人和儿童的肥胖率都在逐年递增之中。当前已有充分科学证据表明，此类膳食结构转变不利于环境可持续发展和人类长久健康的保证。因此，社会经济发展所带来的新的饮食健康结构依然有待改善。

杜绝食物浪费，重中之重

人们常说“锄禾日当午，汗滴禾下土。”从古至今，节约粮食、珍惜食物就是中华民族的传统美德，而在今天，食物浪费的相关问题却成为了影响社会经济发展的一项重要问题。在近几年，食物浪费现象亦愈发严重，而这些现象通常发生在食物储存、运输和消费阶段。

有研究指出，2014-2018年间，中国食物供应链的食物损失和浪费量高达3.5亿吨，占食物总生产量的27%，占全球食物损失和浪费量的四分之一。食物浪费不仅是食物本身的浪费，更是对生产食物所投入的土地、水、能源等资源的无效消耗。

上述研究结果表明我国食物损失和浪费消耗的资源量相当于中国30%的耕地面积和34%的农业生产用水。除此之外，数字革命还引发了一种新的食物消费模式——外卖。尽管外卖给人们生活带来了便利，但剩余食物也无形中产生大量的食物浪费；同时还催生了超乎想象的外卖垃圾——包装、餐盒、餐具等。这也对环境保护和节约粮食等工作的开展产生出了相当不利的影响。

与农村相比，城市居民人均食物消费量通常更高，所产生的浪费量也相对更多，因此城市也是食物浪费问题产生的重点场所，需要投入更多的精力来进行治理和防治才能达到更好的效果。

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食物系统相关问题严峻，我们该如何应对？

以上所涉及的问题都十分严峻，大大影响到了社会的发展和人们的生活，那么我们该如何应对它的挑战呢？

对于粮食安全的保障问题来说，最有效的方式之一是提高农业生产效率，尤其是效率偏低的动物性食物生产。同时，作为城市食物系统消费端的主体，居民应当改善食物消费模式；《中国居民膳食指南》写到较为合理的饮食习惯应该是“谷类为主；多蔬菜，奶类；适当肉类；控糖少油”。在保证居民营养充足的前提下，促进发展环境友好和更健康的膳食结构。减少和防止食物浪费是保障粮食安全和促进可持续发展的必然要求。

除了在生产和供应链阶段，需通过技术提升和突破等方式减少食物浪费；在消费阶段，同样应当培养公众的节约意识和习惯，加强“食育教育”。而随着《反食品浪费法》的公布与实施，防止食物浪费已上升到法律制度层面，这也为未来应对相关的浪费问题提供了对应的法律依据。

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城市食物系统韧性，未来发展新热点

城市的一切物资和能源几乎都要依赖外部输送，其具有多元化、流动性等特征，因此，在各类不确定因素和突发事件面前往往难以支撑。比如新冠肺炎疫情的爆发使得城市的物流收到阻碍，因此粮食出现了短缺和供应慢的问题，而这也直接导致人们“吃饭难，吃不饱”，并间接影响到城市食物系统的参与者，如餐饮业、零售业的生计。

如何提高城市食物系统面对不确定性因素的抵御力、恢复力和适应力，即实现城市食物系统的韧性转型是当前面临的一大挑战。韧性和可持续性的发展有相互促进的关系，可持续性主要针对于长时间的保持发展，而韧性更多的是对于外部干扰的适应过程。因而城市食物系统中可能存在可持续性和韧性的平衡协同问题。

目前对可持续性的关注较多，但还缺乏针对于不同城市特点的实施效果显著的提高城市食物系统韧性的研究。而在食物供应韧性急需提高的背景下，都市农业应运而生。其大到面向市场的规模化种养，小到家庭后院、阳台的食物种养，主要优势在于拉近生产者和消费者的距离，弱化生产与消费中间环节的作用，保障城镇居民的食物安全，降低食物购买成本。因而，虽然都市农业不能完全替代传统农业，但其对于城市食物系统是一个很好的补充，是提升城市食物系统韧性的重要选项。

来源：中国科学院城市环境研究所