快餐店小心！便利店“大杀器”来了_风闻

问道者 谢嘉晟

当便利店拥有自主品牌的鲜食时，与众不同的竞争力便形成了。相对于快餐店，新型便利店全天候和丰富的商品结构优势非常明显。当便利店承诺可以共同投资、最低保障时，未来能够威胁到的恐怕就不只是传统便利店了。

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“紧密加盟”开店提速

便利店研究中心预言称，当13万家便利店杀入餐饮，快餐店将迎强敌。13万家是目前全国便利店总量的数据。在福建，前10大便利店品牌的门店总数约为6000家，见福独占鳌头，门店总数超过2000家。

见福的开店速度接下来还会更快。目前，见福正在启动“紧密加盟”战略，紧密加盟的特点是“共同投资、共担风险、共同发展、最低保障”，最核心的是“共同投资”和“最低保障”。

紧密加盟是对便利店传统加盟模式的一种颠覆。传统模式中，品牌运营商一般只负责品牌输出和商品配送，“最低保障”是不可能的，加盟商自己投资开店后，盈亏自负。

见福的“紧密加盟”模式意味着，以后加盟见福便利店，已经没有什么风险。不仅加盟商开店资金不需要全部由自己掏，品牌方还承诺托底。这种承诺不是什么品牌运营商都有这样的底气。“共同投资”需要品牌方有强大的财力支撑，“最低保障”则要求品牌方对加盟体系有足够的盈利信心，否则，“共同投资”和“最低保障”足以耗光一家便利店本就不可能丰厚的家底。

选择“紧密加盟”见福的门店可以是存量的，也可以是增量的。选择的标准是成为见福的“紧密加盟”成员后，门店的营收和利润能否有比较大幅度的提升。

在过去的三年中，见福刚完成红杉资本A轮融资，并引入京东作为战略合作伙伴。就“共同投资”而言，见福不缺资金。至于盈利能力，见福正在推进的“七剑下天山”战略已有“五剑”下山，它是颠覆传统便利店赢利模式、推动见福由“批发型零售企业”转向以科技为驱动力的“制造型零售企业”的系列杀器。

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见福的“七剑”战略

“紧密加盟”被见福董事长张利视为“特许加盟”的必由之路，是见福“七剑下天山”中的第五剑。其余四剑是之前投产并上架的三大自主品牌生产线，即便当“羡食生活”、咖啡“咖沸”和烘焙“美识家”三剑。外加不久前见福发布的IP一剑，下天山的已有五剑。

可以预见，随着“紧密加盟”战略的实施，见福将大大加快跑马圈地的速度。2021年，见福在中国连锁经营协会发布的“中国便利店百强榜单”中排名第9。见福几年前首次进入“中国便利店百强榜”时，排名第28。此后，每年在榜单中的排名与门店数量一起进步，完成一宗并购后，排名由第23名突飞猛进到第12名，而后又由第12名前进到2020年的第10名。

门店规模是见福“七剑”战略着陆的根基。

IP是见福在吉祥物青蛙“福哥”基础上开发的七个卡通形象。未来，这七个卡通形象还将开启食玩、艺术装置和盲盒等衍生品的开发和运营。在日本，IP衍生品的开发已成为很多便利店的一大利润增长点。张利也对未来见福IP的商业运营寄予厚望。

对见福来说，早期下山的三剑给门店带来的最大变化是大大丰富了门店的商品内容，改变了门店过去较为单一的盈利模式。特别是之前的三剑属于鲜食，它是新型便利店商品结构的重要组成部分，是颠覆传统便利店的三大杀器。

事实上，见福门店已经从最早下山的三剑中获益。虽然现在还没有比较详实的统计数据，张利表示，自美识家、咖沸和羡食生活三大自有品牌陆续上线以来，“门店营收的增长和利润率的提高，那都是必须的。”

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对传统快餐店的威胁

见福新型便利店模式的到来，该引起警惕的或许不只是传统便利店了，传统快餐店应该也面临威胁。

便利店研究中心发布的最新结论称，便利店将成为“披着便利店外衣的餐饮店”，现在一些便利店里的鲜食销量虽然只有20%-30%，却创造了全店70%-80%的利润。“鲜食已成为便利店提高毛利率和竞争力的突破口。”

受政策限制，快餐店与便利店曾经不在一个层面较量。便利店被禁止做明火生意，只能做些饭团、沙拉、三明治等冷食，想卖关东煮、便当等加热型食品，需取得食品流通许可证。

2015年，餐饮首批两证合一为食品经营许可证。2016年，北京认可便利店申请经营熟食的资格；2018年，北京市推进“一区一照”，丰台区为便利蜂光彩路店发放了第一张食品经营许可证。此后，各地便利店的经营权限陆续放开。

政策的放开，让快餐店与便利店开始可以同台竞技。打破了行业壁垒后，两个行业的优劣高下立判：快餐店每天的营业时间差不多只能集中在一日三餐上，便利店不仅可以24小时营业，还有撑起一天都不打烊的足够内容。

因此，当便利店也能经营快餐，数倍于快餐店营业时间和让消费者有更多选择空间的便利店，便拥有了快餐店难以比拟的竞争优势。

便利店经营快餐还有另一优势，从介入之日起，便拥有了个体快餐店所不具备的连锁规模和集采配送优势。

以见福来说，三大自主品牌一上架，便有超过2000家的门店可以撑起鲜食工厂的生产能力，而这种生产能力倒过来又能满足庞大门店快速走货的需要。连锁快餐店具备了配送和分销的能力，但每天营业时间和经营内容的局限，始终是难以克服的短板。

注：资料参考中国商报、便利店研究中心