河北冀中地区有一种独特的、大饼做的美食：牛肉罩饼_风闻

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• 爱自然
• 炒饼没有吃过，

应该差不多，

昨天，

我做创新，

做了份汤饼，

自己做的饼，

没有吃完，

晚上就切成面条，

做成了汤饼，

安全是汤面条的做法

超级好吃！

河北冀中地区（炒饼发源地）也有一种独特的大饼做的美食--牛肉罩饼。

就是牛肉汤加切成菱形块的饼，

其实就是文章中那个北方人拳头硬了中图片那种菱形块。

牛肉罩饼在石家庄，保定两地最火。

发源地是哪里也有争议，

有说是石家庄的，有说是保定的。

说石家庄的理由是这样的。

石家庄市火车拉来的城市，

100多年前还是一个几百人口的小村庄。

在设立了火车站后，尤其是成了南北（现在京广）和东西（现在石太，后来石德）铁路交汇处，

而且这两条铁路轨距不一样，还不能直接链接，

从北京等北边来的货物，从武汉等南边来的货物要运进太原，反过来山西的东西要运出来到全国各地。

作为山西第一条铁路，而且是太原出去的铁路，石家庄这个铁路枢纽就特别重要了。

因为规矩不同不能直接过去，

所以货物要在石家庄中转一下，这就需要大量劳动力来成单卸车，运输，装车的工作。

这些人从事重体力劳动，需要大量能量和热量摄入，还要比较硬的主食来保证扛饿，

他们一趟车装完发走，赶紧吃饭等下一趟车，要很快吃完，最好有汤有水顺便补充水分。

大量能量和热量，就需要肉类和脂肪，

而牛肉牛油这方面是最合适的，比其他肉类要效果好。

比较硬的主食扛饿，那松软的米饭和馒头就排除了，

剩下的面条和大饼最合适了，包子，饺子这种费时间的东西当时逢年过节才吃的，平时吃不起啊。

有汤有水的话，那面条比较好，

面条还是有点软，大饼最合适，所以当时这帮装卸工的主食就是烙大饼和热牛肉汤。

大家吃大饼的时候都知道，大饼吃起来挺费牙的，

尤其是那时候人吃不起油酥饼，都是干烙饼，很硬，吃得多了快了腮帮子都疼。

牛肉汤又有很多牛油，

这个汤是放很久都还是很热的，所以着急吃的话挺麻烦的。

后来不知道人们就想了个特别简单的方法，

那就是把饼撕成块泡牛肉汤里，搅拌饼快加快散热，这样饼也软了，汤也可以快点喝了。

后来老板就直接卖的时候，把饼切成块泡牛肉汤里，

还把牛肉汤在两个碗里来回倒几次，这样顾客吃就可以直接吃，也省了撕饼的时间。

这个就是原始的牛肉罩饼，

后来这个美食逐步发展壮大了，普及到了冀中南很多地方。

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保定的起源说法也类似吧，

不过保定市回民的清真说法，这个说法就不详细说了。

不过目前石家庄的牛肉罩饼店铺，

保定来的店铺很多的，大多也是清真店铺。

比如安家牛肉罩饼等。

嗯，安家牛肉罩饼味道很不错的，大家如果来保定或者石家庄可以考虑品尝一下。

当然石家庄大多数罩饼还是小店，

我认识一个祖孙四代做罩饼的（有意思的是祖籍保定定州），最早1019年开始在石家庄做罩饼。

不过这哥们最发愁的是儿子不愿意做这行，

现在在北京某大厂做技术人员，孙子貌似对吃感兴趣。

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罩饼有自己的特色，

那就是饼和肉的量是有专业术语的，叫几罩几。

一般来讲，几两肉几两饼，

不过现在牛肉价格比较高，也有的店铺是几份肉几份饼，份多大不好说了。