以前有个美国留学生朋友，是个吃货，也爱炒饼_风闻

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以前有个美国朋友，

是来中国留学的留学生。

关系非常好的时候，

想秀一下中华美食的优越性。

就问他一个问题，

那就是他最爱吃中国什么食品，只要吃过的都行。

这哥们也是个吃货，来中国好多年，

走南闯北八大菜系吃遍的主。

结果张口的回答令我惊讶，

没错，就是炒饼……

河北师大门口铁皮房子小饭店的炒饼，

门口有个锅旁边架子上几大包切好的各种蔬菜丝，还有肉丝和几盘鸡蛋。

饼丝也是后面冰柜里放的几大包，

店里很简单的折叠桌四个，那种农村结婚总会用到的塑料凳子十几个。

但是人满为患，大部分人是带走的，

在这里吃的是少数，毕竟桌椅不多。

味道确实不错，堪称经典炒饼了，

真的好炒饼其实不好找的，要求非常高，饼丝，配菜，酱油上色和盐的量这都是技巧吧。

我家也做炒饼，其实也不会炒，

每次都做成闷饼丝，不过味道也不错吧，孩子特别喜欢吃。

做法也菜简单炒一下，然后放饼丝在菜上面铺一层，

然后盖上锅盖（看饼丝含水量，如果比较干则需要撒点水或者酱油水在上面）。

闷一段时间吧，一般四五分钟就够了，

下面菜的水蒸气上来，本来干燥的饼丝湿润起来，吸饱下面的菜汁液。

最后掀开锅盖，用勺子或者筷子猛搅拌（最好是一手勺子，一手筷子），

让菜的汁液均匀和饼丝搅拌在一起。

这时候要小火，快速搅拌，不然会很多粘锅。

当然，出锅前撒蒜末是必须的，

这是焖饼的灵魂啊。