以前有个美国留学生朋友,是个吃货,也爱炒饼_风闻
血色残阳-认真的思考,认真的判断2021-09-08 18:57
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以前有个美国朋友,
是来中国留学的留学生。
关系非常好的时候,
想秀一下中华美食的优越性。
就问他一个问题,
那就是他最爱吃中国什么食品,只要吃过的都行。
这哥们也是个吃货,来中国好多年,
走南闯北八大菜系吃遍的主。
结果张口的回答令我惊讶,
没错,就是炒饼……
河北师大门口铁皮房子小饭店的炒饼,
门口有个锅旁边架子上几大包切好的各种蔬菜丝,还有肉丝和几盘鸡蛋。
饼丝也是后面冰柜里放的几大包,
店里很简单的折叠桌四个,那种农村结婚总会用到的塑料凳子十几个。
但是人满为患,大部分人是带走的,
在这里吃的是少数,毕竟桌椅不多。
味道确实不错,堪称经典炒饼了,
真的好炒饼其实不好找的,要求非常高,饼丝,配菜,酱油上色和盐的量这都是技巧吧。
我家也做炒饼,其实也不会炒,
每次都做成闷饼丝,不过味道也不错吧,孩子特别喜欢吃。
做法也菜简单炒一下,然后放饼丝在菜上面铺一层,
然后盖上锅盖(看饼丝含水量,如果比较干则需要撒点水或者酱油水在上面)。
闷一段时间吧,一般四五分钟就够了,
下面菜的水蒸气上来,本来干燥的饼丝湿润起来,吸饱下面的菜汁液。
最后掀开锅盖,用勺子或者筷子猛搅拌(最好是一手勺子,一手筷子),
让菜的汁液均匀和饼丝搅拌在一起。
这时候要小火,快速搅拌,不然会很多粘锅。
当然,出锅前撒蒜末是必须的,
这是焖饼的灵魂啊。