新疆饮品走红上海！他们总结出一套“特色茶饮”打造公式_风闻

2021，区域特色品牌纷纷崛起。

继西北甜醅子奶茶之后，我又发现了一个来自新疆的品牌：

把新疆的奶疙瘩、冰淇淋、老酸奶都做成了茶饮，卖到上海，还在门店大锅现熬奶皮子，创造出了伊犁酸奶茶、高脚杯冰淇淋等爆款。

深度了解这个品牌之后，我发现了一套“特色茶饮”公式。

**酸奶茶圈粉！**新疆饮品在上海热卖

提到新疆，你会想到什么？水果、酸奶、冰淇淋、迪丽热巴？

最近，在上海人民广场的新世界，我就发现了一家新疆茶饮品牌，集齐了大家对新疆的所有印象。

这家店，走过路过很难错过，高饱和度的伊犁蓝门头，清新的蓝白空间配色，以及来自新疆的民族建筑元素，在白金、灰金门店风格中，独树一帜。

还有调茶师小姐姐，从服饰到颜值，都有“迪丽热巴”的既视感，总让人忍不住驻足多看几眼。

**最重要的是产品自成一派，我保证你每一杯都会有尝试的冲动：**比如伊犁疙瘩酸奶、冰淇淋酸奶茶、奶皮子老奶茶、新疆恐龙蛋等等，都是新疆特色食材，从新疆空运而来。

据了解，西琳姑娘门店面积集中在20~30平的档口式小店，客单价约20元，新疆传统冰淇淋和酸奶为主打，目前在全国有15家门店，其中13家店位于新疆，在上海和成都各有一家店。

这个来自新疆的品牌，生意怎么样？未来如何发展？抱着强烈的好奇心，我联系上西琳姑娘创始人李凡。

打造“特色茶饮”，他们做了哪些事

和李凡聊完，我发现，打造“特色茶饮”品牌，已经有一套成熟的方法论：

1. 取名：一个凝聚区域共识的好名字

观察过大大小小几十个区域品牌，我发现成功的品牌，名字都很有“内味儿”——本地人一看就懂，让外地人一看觉得“嗯，这个品牌不一样”。

比如“西琳姑娘”的名字，来自于新疆流传了800年的民间故事，当地有一种冰制的美食叫做“西琳”，意为“甜蜜、美妙的”，男人在家手工制做，女人则背着“西琳”在街头售卖，久而久之新疆街头便有了许多传递快乐的“西琳姑娘”。

这和来自潮汕的英歌魂（以当地民族舞蹈命名）、来自福建的壶见（福建谐音梗）有相似的取名技巧。

2. 视觉：民族、地域风情不能少

“颜价比”，是当下消费者对茶饮品牌的新评判标准。

作为来自区域的品牌，颜值的关键不仅是美，更是民族风情、地方特色。

比如西琳姑娘的品牌logo，小花帽、麻花辫、大眼睛、眉心还有一点胭脂，完全就是新疆小姐姐的复刻版。

主题色选择的是在伊犁大街小巷都会见到的、民居常用的蓝色，门店的墙面插画、地板纹饰、软装拱门等，都从新疆建筑中提取灵感，甚至还专门制作了100多个形态各异的新疆小姐姐手办，放在门店作为装饰。

和英歌魂、壶见、放哈、挞柠、眷茶等品牌类似，区域品牌在视觉呈现上，最好用的方法就是：从当地认知度高的建筑、头饰、纹饰、传说中，提取典型元素，让品牌在一条街上有足够的辨识度。

3. 产品：选择有生命力的品类

不管是大西北的新疆，还是大东南的潮汕，都是美食多样化的地区，**从上百种美食中选择能和茶饮结合的，标准就是“产品的生命力”。**为什么这么说？

比如烧仙草，闽南地区流传了几百年，是有根的；甜醅子、海石花这些食材，也都是当地天天吃、生命力经过验证的品类，出错概率低，认知度高。

西琳姑娘选择的伊犁冰淇淋也是如此，“伊犁市内最少有一二百家手工冰淇淋店，很多店都是从爷爷时代流传下来的。”

伊犁冰淇淋也有独特的做法，仅使用牛奶、鸡蛋、糖等原料，采用熬制、沁制后，放在四周都是冰块的桶内，通过冰块数小时凝冻成冰淇淋状，原料天然，口感独特。

在门店售卖时，还可以选择一种新鲜水果，现场放进冰淇淋机，做成水果冰淇淋。

其次就是新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龙蛋（一种新疆水果），这些都是流传多年，且在大众认知里新疆特色明显的传统小吃。

新疆恐龙蛋

4. 壁垒：找到抄不走的基因

西琳姑娘的饮品中，爆款是伊犁酸奶茶，这款产品被很多顾客评价“一口惊艳，只此一家”。

李凡告诉我，秘诀在于茶底。茶底选用了主料是新疆的一种丁香茶（红茶的一种），辅料则搭配了10种不同的新疆花草茶，经过几百次试验而成，入口非常香，且余韵悠长（新疆牧民长期有喝花草拼配茶的习惯）。

酸奶+茶+冰淇淋的产品搭配，家家都能做，但丁香茶的拼配方法，模仿壁垒就很高了。

类似的神奇操作还有不少。西琳姑娘的产品，不仅可以选择甜度冰度，还有4种酸度可以选择（30%酸、50%酸、70%酸、100%酸），而在添加小料中，除了红豆、紫米等常规小料外，还有一种叫做“酸奶疙瘩”的小料，3块一份可添加到奶茶里，也可以打包带走。

5. 包装：特色产品，做好消费体验

西琳姑娘有一个爆款产品，在社交平台上被称为“高脚杯冰淇淋”，不仅出镜率高，而且让冰淇淋吃起来“特别优雅”。

“无添加的冰淇淋，有一个缺点就是融化速度快，吃得慢一点，就会流得满手都是，所以我们专门开模定制了这个包装。”

西琳姑娘的饮品，很多都加了冰淇淋，或是老酸奶，因此他们的吸管很特别，一头是普通圆形，另一头是呈扁平的勺子形状，方便消费者挖取冰淇淋或者酸奶。

6. 呈现：大锅现熬，突出工艺特色

和常规茶饮店飘荡的水果香气不同，西琳姑娘吸引消费者驻足的是一股浓郁的奶香味。

他们菜单上有一款“奶皮子奶茶”，使用门店现熬的奶皮子，“这个产品并不是最畅销的，但每家店都要每天坚持现熬，就是为了增强特色，用消费者肉眼可见的方式，强调产品正宗、天然的认知。”

7. 供应链：产品标准化是长久的保障

区域品牌在规模化扩张时，核心痛点在于：食材的小众化，没有标准化的供应链。

而依靠手作、匠心、传统的方法，一旦超过10家店，产品标准化、食品安全、出品效率、食材损耗等问题，每一个都是槛。

因此，西琳姑娘在第一家店开业后，就在当地自建了冰淇淋厂，在无菌车间，采用流水线的方法，把传统的冰淇淋用现代技术研发出来，通过第三方冷链配送到全国。

特色是品牌突围的关键，供应链是品牌能走多远，走多久的保障。

所有区域饮品

都值得用新茶饮的方式重做一遍

新茶饮，已经越来越包容了。

在茶之外，在乳制品、水果、烘焙、鸡尾酒、五谷、香料等多个饮食领域，都找到了结合点。

同时在品牌呈现上，与美术、音乐、插画、舞蹈等多种艺术形式，都发生了共振。

以茶为圆心，把美食和文化串联起来，各个品牌都在产品和品牌呈现上，找到了自己的生态位。

在国潮的大背景下，带有中国传统色彩的文化、美食，越来越受欢迎。在大国崛起的文化自信中，所有区域的文传统文化、特色饮品，都可以用新茶饮的方式，再去演绎一遍。

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统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

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